【摘 要】 食品質(zhì)量關(guān)乎消費(fèi)者的生活與身體健康，隨著《食品安全法》的頒布實(shí)施，廣大消費(fèi)者越來(lái)越重視食品的安全性，對(duì)食品的質(zhì)量也提出更高的要求。食品質(zhì)量檢驗(yàn)是依據(jù)食品執(zhí)行的相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的符合性檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確直接影響到消費(fèi)者的健康，及至生命安全，另外也會(huì)直接影響企業(yè)的生存與發(fā)展。因此，在執(zhí)行食品檢驗(yàn)的工作中，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性具有重要意義。本文著重探討關(guān)于如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

【關(guān)鍵詞】 食品檢驗(yàn)結(jié)果；食品安全；準(zhǔn)確性

【中圖分類號(hào)】 R155.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

食品檢驗(yàn)是有關(guān)部門依據(jù)產(chǎn)品的理化性質(zhì)和各種技術(shù)，按照一定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的檢驗(yàn)。現(xiàn)代的生活水平突飛猛進(jìn)，廣大消費(fèi)者越來(lái)越重視食品的安全性，對(duì)食品的質(zhì)量也提出更高的要求，人們對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題也愈來(lái)愈關(guān)注。而現(xiàn)代社會(huì)誠(chéng)信與人性道德卻一度下降，諸如“三聚氰胺”奶粉、“地溝油”、食品添加劑的濫用等，嚴(yán)重影響到食品的安全問(wèn)題。正所謂民以食為天，食品質(zhì)量與消費(fèi)者的健康和生命安全息息相關(guān)。因此，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。

1 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性原因分析

食品檢驗(yàn)歸根結(jié)底就是對(duì)食物產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)性分析[1]。在檢驗(yàn)分析過(guò)程，受各方面的限制，影響實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果的因素錯(cuò)綜復(fù)雜，樣品的抽取、樣品污染、分析方法、試劑的純度、實(shí)驗(yàn)環(huán)境、儀器操作、計(jì)算過(guò)程中不可避免的系統(tǒng)誤差等，在客觀上會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定影響。檢驗(yàn)人員的素質(zhì)與工作能力從主觀方面會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性及有效性產(chǎn)生很大的影響，分析結(jié)果往往與客觀存在的實(shí)際數(shù)值存在一定的差異。在檢驗(yàn)分析中，外界因素如氣壓、溫度、濕度等的偶然波動(dòng)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。此外，檢驗(yàn)結(jié)果記錄存在的問(wèn)題最終也直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的探討

準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)結(jié)果可以讓我們知道產(chǎn)品的質(zhì)量，能夠方便我們?cè)谶x擇食品時(shí)作為判斷的依據(jù)。本文將分別探討樣品的抽取、制備、儀器設(shè)備的校準(zhǔn)、試劑配制、檢驗(yàn)方法的選擇、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的控制、操作人員的熟練程度及對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目，以期能夠提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.1 抽樣及樣品 樣品抽樣嚴(yán)格按照隨機(jī)抽取原則，抽取過(guò)程應(yīng)當(dāng)設(shè)法保持樣品的原有微生物狀況及其理化指標(biāo)，避免污染。如有受污染，則應(yīng)重新抽取。

適當(dāng)?shù)牟捎貌煌椒▽?duì)不同狀態(tài)的樣品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)前，液體樣品需充分混勻； 對(duì)固體樣品則應(yīng)先粉碎再混勻。對(duì)可溶性無(wú)鹽固形物質(zhì)，充分振搖，然后用濾紙進(jìn)行過(guò)濾，其他項(xiàng)目的均應(yīng)進(jìn)行振搖使樣品混勻。

2.2 儀器設(shè)備校正及試劑的選擇

2.2.1 儀器設(shè)備 定期定時(shí)進(jìn)行儀器校正，對(duì)如天平、酸度計(jì)等儀器可進(jìn)行自校。確保蒸餾裝置的氣密性，確保儀器精準(zhǔn)度和靈敏度達(dá)到檢驗(yàn)項(xiàng)目要求，做到標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)隨用隨校的程序，儀器的校準(zhǔn)盡可能溯源到國(guó)家基準(zhǔn)。定期維護(hù)和送檢保養(yǎng)各類儀器，及時(shí)及早發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備中存在的或者可能存在隱患的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行保護(hù)處理，以最小的可能減小對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響。

2.2.2 試劑的影響 試劑直接與樣品直接結(jié)合接觸進(jìn)行反應(yīng)，試劑的用量和質(zhì)量通常都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此使用前應(yīng)對(duì)化學(xué)試劑的使用年限及配置時(shí)間進(jìn)行檢查，特別溶液貯存不當(dāng)時(shí)，易發(fā)生變質(zhì)，因此應(yīng)定期檢查或者重新配制。檢驗(yàn)部門也應(yīng)當(dāng)規(guī)范定時(shí)檢查化學(xué)試劑的制度，避免檢驗(yàn)結(jié)果的失真。

2.3 檢驗(yàn)方法的選擇 不同種類的產(chǎn)品決定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法的差異，因此檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢驗(yàn)產(chǎn)品的屬性要求、待測(cè)成分，配合實(shí)驗(yàn)室的可能條件，選擇適宜的檢驗(yàn)方法。仲裁法作為檢驗(yàn)方法中的第一法，可應(yīng)用于結(jié)果有爭(zhēng)議的樣品檢測(cè)。用分析儀器測(cè)定食品的微量重金屬元素或礦物質(zhì)含量時(shí)，可以采用普通的理化方法檢測(cè)含量較大的樣品。測(cè)定食品中鈣含量時(shí)，可選用EDTA滴定法進(jìn)行高含量測(cè)定。值得注意的是，不同食品中檢測(cè)某種成分相同，而含量不同時(shí)，也應(yīng)根據(jù)具體實(shí)際情況選擇最佳的檢驗(yàn)方法，不可盲目跟從[2]。

2.4 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境的要求 理化檢驗(yàn)分析樣品時(shí)，環(huán)境條件要求相對(duì)嚴(yán)格。食品檢驗(yàn)時(shí)環(huán)境的潔凈會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。溫度對(duì)液體體積有比較明顯的影響，因此檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制溫度范圍。用容量法進(jìn)行檢測(cè)分析時(shí)，適宜在20℃的條件下進(jìn)行有關(guān)測(cè)定[3]。飲料中的可溶性固形物測(cè)定檢驗(yàn)時(shí)，控制溫度校正范圍應(yīng)當(dāng)在10℃～3O℃[4]。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)溶液的儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止溶液的變質(zhì)、變性。適宜的環(huán)境條件才能保證檢測(cè)儀器的精確度，特別對(duì)紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)、電子分析天平等的保存環(huán)境控制。只有環(huán)境條件在可控范圍內(nèi)，才能提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.5 檢驗(yàn)人員的職業(yè)素質(zhì) 操作人員的操作熟練程度與職業(yè)素養(yǎng)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員的能力培養(yǎng)與職業(yè)素質(zhì)提升。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、要求，掌握檢驗(yàn)操作技能、與實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)意識(shí)。進(jìn)行檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)工作的相關(guān)人員均要接受專業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)嚴(yán)格考核方可錄用，錄用后也需定時(shí)開(kāi)展知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)交流，以保持或者進(jìn)一步提高檢驗(yàn)人員工作水平。同時(shí)，大力加強(qiáng)檢驗(yàn)隊(duì)伍的文化建設(shè)，注重對(duì)檢驗(yàn)人員職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，保證檢驗(yàn)人員的工作積極嚴(yán)謹(jǐn)、工作負(fù)責(zé)。

2.6 相關(guān)項(xiàng)目的檢查 食品中的檢驗(yàn)項(xiàng)目有時(shí)是相互關(guān)聯(lián)的，因此需擴(kuò)展對(duì)相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行檢查，以期對(duì)比檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 結(jié)論

食品檢驗(yàn)是進(jìn)行食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的重要輔助手段，食品檢驗(yàn)工作是測(cè)量食品安全的標(biāo)尺[5]，準(zhǔn)確度是衡量食品檢驗(yàn)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)結(jié)果與真實(shí)值之間的符合程度直接影響企業(yè)的存亡與發(fā)展，因此，從檢驗(yàn)過(guò)程各方面提高食品檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量，確認(rèn)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。

參考文獻(xiàn)

[1] 黎浩勁.食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性探討[J].商品與質(zhì)量：學(xué)術(shù)觀察，2012，4（13）：325-326.

[2] 周云程.探討如何提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[J].大科技：科技天地，2011，4（11）：178-188.

[3] 高菁超.論如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[J].科技信息，2011，（22）：66.

[4] 習(xí)文.提高食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性探討[J].中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品，2010，22（12）：268.