摘 要：問題教學(xué)法是以設(shè)計問題和解決問題為核心的一種教學(xué)模式，是通過引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生問題、思考問題、回答和解決問題從而培養(yǎng)學(xué)生主動獲取知識的能力。

關(guān)鍵詞：果蔬加工貯運(yùn)學(xué) 問題教學(xué) 學(xué)習(xí)主動性

中圖分類號：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）02（a）-0203-01

果蔬加工貯運(yùn)學(xué)是食品加工專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)、園藝專業(yè)等專業(yè)重要的一門專業(yè)課，在以往的教學(xué)中，像大多數(shù)專業(yè)課一樣，都是以傳統(tǒng)教學(xué)為主，以教師為主體，以把專業(yè)知識講通講透作為主要的出發(fā)點。這種授課方式欠缺互動交流，授課教師的專業(yè)知識、授課技巧、表達(dá)能力直接影響到授課效果。針對以上問題，我們在教學(xué)中逐步引入了問題教學(xué)法，取得了較好的教學(xué)效果。

1 問題教學(xué)的涵義

問題教學(xué)法是20世紀(jì)50年代中期由美國教育家杜威倡導(dǎo)的，以問題的設(shè)計和解決為其核心內(nèi)容的一種教學(xué)模式[1]。應(yīng)用問題教學(xué)法時，教師以學(xué)生為中心，以問題為紐帶組織教學(xué)過程，讓學(xué)生自己提出問題或者先由教師提出引導(dǎo)性的問題，學(xué)生積極參與，探索答案并提出新的問題，師生共同提問，共同解答。

問題的設(shè)計應(yīng)具有吸引性，應(yīng)充分聯(lián)系理論知識從而引發(fā)學(xué)生的求知欲；問題設(shè)計還應(yīng)具有啟發(fā)性，能分調(diào)動學(xué)生的積極性，啟迪學(xué)生思索、實踐從而通過自身的努力獲得答案；問題設(shè)計應(yīng)具有導(dǎo)向性，既能強(qiáng)化基本知識又能突出難點重點，使學(xué)生對知識掌握的更扎實；問題的設(shè)計更應(yīng)具有程序性，設(shè)計的問題應(yīng)循序漸進(jìn)，從簡入繁，形成一條貫穿于整門課程的主線，不但利于學(xué)生理解、掌握當(dāng)前的知識要點，更有利于啟發(fā)和承接下一個教學(xué)環(huán)節(jié)。它打破常規(guī)教學(xué)的沉悶氣氛，調(diào)動學(xué)生積極思索，探索答案，使學(xué)生的被動學(xué)習(xí)過程轉(zhuǎn)化為主動的發(fā)現(xiàn)過程，創(chuàng)造過程，從而培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新精神。

2 問題教學(xué)法在果蔬加工貯運(yùn)學(xué)教學(xué)中的運(yùn)用

著名教育家陶行知先生說過“創(chuàng)造始于問題”，有了問題才能夠引發(fā)思考，有了思考才能有解決問題的方式方法，才可能有創(chuàng)新性思維[2]。問題教學(xué)模式的關(guān)鍵是以學(xué)生為中心，因此教師在教學(xué)中要精心設(shè)計問題，使問題清晰又具有啟發(fā)性，使學(xué)生能充分發(fā)揮主觀能動性，體現(xiàn)出學(xué)生的主體性，最好是能夠引導(dǎo)學(xué)生主動提出問題，并解決問題。使課堂氣氛輕松活躍，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，達(dá)到良好的教學(xué)效果。

2.1 根據(jù)學(xué)生水平，選擇問題

教師在剛開始實施問題教學(xué)，設(shè)計問題時，應(yīng)循序漸進(jìn)的將問題設(shè)為低水平的記憶解釋問題（如基本概念）和高水平的創(chuàng)造性問題（如一種加工食品的制作）。因為太簡單的問題不會刺激學(xué)生思考，太難的問題又會引發(fā)學(xué)生的惰性，懶于思考。所以必須根據(jù)學(xué)生的現(xiàn)有知識水平，選擇適當(dāng)?shù)膯栴}，引發(fā)學(xué)生的思考，提高課堂教學(xué)效果。對于難度較大，學(xué)生一時難以接受的問題，應(yīng)化整為零、化難為易，掌握梯度，有層次地提出問題，逐步引導(dǎo)學(xué)生深入思考，主動地掌握問題的本質(zhì)[3]。在選擇問題時，還要注意前后貫通，將課程的全部內(nèi)容連貫性的設(shè)計成一系列的問題，這樣學(xué)生在思考問題，回答問題的同時，就會自然而然的將課程的全部內(nèi)容形成一條清晰的主線，便于掌握知識和鞏固知識。

2.2 結(jié)合生活實際，提出問題

在講授果蔬加工工藝和方法時，可針對目前普遍關(guān)注的食品安全問題，如蘇丹紅1號、孔雀石綠、皮鞋造明膠、立頓紅茶農(nóng)藥超標(biāo)、壽光蔬菜殘留超標(biāo)、毒豆芽、合成豆腐等等問題。這些問題不是在市場上橫空出世，而是滋生蔓延已久，甚至已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)鏈，頗具規(guī)模。針對這種現(xiàn)狀，我們可以引導(dǎo)學(xué)生提出或思考以下問題，如：在進(jìn)行果蔬產(chǎn)品加工和銷售時，應(yīng)采取什么樣的措施檢測和控制原料安全，按照什么標(biāo)準(zhǔn)來選擇原料，運(yùn)用什么樣的工藝制造產(chǎn)品，根據(jù)什么法規(guī)來控制質(zhì)量、依照什么食品質(zhì)量檢測體系來檢測產(chǎn)品。面對這些和自身安全息息相關(guān)的事件，學(xué)生的興趣非常濃厚，思考出的答案經(jīng)常會讓人贊許。這種學(xué)習(xí)方式，對于他們理解課程內(nèi)容，掌握方法可達(dá)到事半功倍的作用。

2.3 結(jié)合地方特色，提出問題

學(xué)生生活在哪里，就會對哪里的特色比較感興趣，針對這個共性，我們在教學(xué)中充分融入了地方特色。我們的學(xué)校坐落在新疆石河子，眾所周知，新疆的瓜果全國聞名，但是由于貯藏技術(shù)水平的局限性和所處地理位置的偏遠(yuǎn)行，使得新疆的果蔬腐爛率要高于全國平均水平；而且由于加工技術(shù)和加工設(shè)備，使得新疆果蔬的初級加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品所占比例很小，如新疆的加工番茄，只能加工成200 L包裝的初級加工品出口國外，造成番茄的質(zhì)量高，產(chǎn)量高，產(chǎn)值卻低的現(xiàn)狀。我們就針對這個問題，提出為什么新疆的瓜果品質(zhì)那么好，而新疆的瓜果卻未在全國各大超市占據(jù)明顯的優(yōu)勢呢？為什么新疆瓜果的采后腐爛率那么高呢？為什么新疆瓜農(nóng)果農(nóng)的實際收入并不高呢？學(xué)生就會結(jié)合新疆的地理地貌情況，分析新疆的資源現(xiàn)狀及發(fā)展?fàn)顩r，認(rèn)真學(xué)習(xí)并思考瓜果采收后的商品化處理、果蔬貯藏期間的合理管理方式和運(yùn)輸過程中的注意事項。

2.4 引導(dǎo)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)和提出問題

傳統(tǒng)教學(xué)“教師問，學(xué)生答”的模式，忽略了學(xué)生問題意識的培養(yǎng)，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。課堂上，經(jīng)常性的是老師講授完內(nèi)容后問：“你們還有什么不懂的問題嗎？”學(xué)生往往沉默對之。而在實施問題教學(xué)的過程中，不僅要學(xué)生會回答問題，更重要的是要讓學(xué)生能夠主動提出問題，善于提出問題。這就要求教師必須設(shè)置合理的問題情境，來觸發(fā)學(xué)生思考，對敢于提問的學(xué)生予以肯定和鼓勵，鍛煉其提問的膽量，營造出民主和諧的教學(xué)氣氛，感染其他同學(xué)一起提問。對于那些想問，敢問，卻不知道如何提問的同學(xué)，應(yīng)給予恰當(dāng)?shù)姆椒ㄖ笇?dǎo)，使學(xué)生學(xué)會質(zhì)疑，學(xué)會如何分析問題，學(xué)會從什么角度提出問題。

3 結(jié)論

實踐證明，利用問題教學(xué)模式進(jìn)行課堂教學(xué)，提高了學(xué)生獲取新知識的興趣和動力，充分發(fā)揮了他們的主觀能動性。在整個教學(xué)過程中，知識的獲得和掌握都不再是教師“填鴨式”硬性傳授給學(xué)生，而是學(xué)生發(fā)揮主體作用，通過對問題的討論、分析、推理和總結(jié)歸納而獲得，這樣學(xué)生的學(xué)習(xí)過程就充滿樂趣和激情，更加有利于學(xué)生掌握新的知識。教師在教學(xué)過程中，不再只是一個滔滔不絕的授課者，更多的是一個積極的參與引導(dǎo)者，在設(shè)計問題時，要求教師準(zhǔn)確精煉，在討論問題時，要求教師指導(dǎo)補(bǔ)充，這樣對教師也是一個積極的提升過程，對學(xué)生對教師，這種教學(xué)方法都能起到積極的作用。在果蔬加工貯運(yùn)學(xué)的教學(xué)過程中，我們合理運(yùn)用問題教學(xué)法，培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和實際解決問題能力，也為我們的教學(xué)工作提供了良好的實踐經(jīng)驗。

參考文獻(xiàn)

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