【摘要】電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》自去年開播以來便引起巨大的社會(huì)反響，它的熱播在一定程度上反映了受眾在傳播過程中的主體地位?；凇笆褂门c滿足”理論結(jié)合《舌尖上的中國(guó)》的受眾反饋，從而總結(jié)出受眾的“滿足”主要集中在實(shí)現(xiàn)心緒轉(zhuǎn)換的效用以及實(shí)現(xiàn)自我確認(rèn)的效用?！渡嗉馍系闹袊?guó)》同時(shí)使不同的受眾從中找到了“中國(guó)人”的身份認(rèn)同、勤勞致富的價(jià)值觀認(rèn)同、親情人倫的情感認(rèn)同，并從中得到心靈的安撫及心緒的轉(zhuǎn)換，這也恰恰是它取得成功的關(guān)鍵所在。

【關(guān)鍵詞】受眾；使用與滿足；舌尖上的中國(guó)；心緒轉(zhuǎn)換；自我確認(rèn)

由中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道攝制的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，自2012年5月14日在中央電視臺(tái)綜合頻道《魅力·紀(jì)錄》欄目和紀(jì)錄頻道播出以后，在社會(huì)上引起了廣泛贊譽(yù)和熱烈反響。開播以來的平均收視率達(dá)0.481，平均收視份額3.861，日最高收視率達(dá)0.75，首重播最高收視份額達(dá)5.77，超過原時(shí)段播出的電視劇欄目30%。[1]《舌尖上的中國(guó)》好似一個(gè)一夜走紅的“明星”，忽然之間便成為社會(huì)文化的熱點(diǎn)話題，人們將所有的視線集中在它身上，它究竟有什么魅力吸引了如此多的受眾呢？本文試從受眾的接受與認(rèn)同的角度對(duì)《舌尖上的中國(guó)》取得良好傳播效果的原因進(jìn)行初步探析，以便為我國(guó)電視紀(jì)錄片今后的發(fā)展提供借鑒。

受眾的接受與“使用與滿足”理論

受眾從宏觀上來看是一個(gè)巨大的集合體，從微觀上來看又體現(xiàn)為具有豐富社會(huì)多樣性的個(gè)人。[2]受眾的多樣性與復(fù)雜性決定了媒介的成功主要體現(xiàn)在盡可能多地滿足受眾的需求?！笆褂门c滿足”理論說明受眾在接觸媒介的行為中逐步建立自身的心理需求和期望，從而選擇使用適合自己的媒介來滿足自己的需求。電視觀眾為了滿足自己收看電視節(jié)目的需求從而產(chǎn)生使用電視的行為，在使用電視的行為過程中，會(huì)不由自主地產(chǎn)生對(duì)其所接收的電視節(jié)目?jī)?nèi)容的篩選和評(píng)判。若受眾認(rèn)同該電視節(jié)目便會(huì)繼續(xù)收看甚至產(chǎn)生對(duì)節(jié)目的依賴，若受眾不認(rèn)同該電視節(jié)目，則會(huì)自動(dòng)屏蔽它并繼續(xù)尋找其認(rèn)同的節(jié)目。這就說明了受眾在媒介的傳播過程中占有不容忽視的主體地位。受眾使用媒介是為了滿足自己的需求，若媒介希望贏得受眾市場(chǎng)的歡迎就需要滿足受眾的不同需求?；凇笆褂门c滿足”理論的支撐，筆者認(rèn)為《舌尖上的中國(guó)》之所以能取得如此強(qiáng)烈的社會(huì)反響，在很大程度上是因?yàn)槠錆M足了當(dāng)下我國(guó)電視受眾的一些心理需求，較好地實(shí)現(xiàn)了受眾對(duì)這部電視紀(jì)錄片的心理期待，從而使受眾接受并認(rèn)同該片所傳達(dá)的內(nèi)容。

美食的平民化，實(shí)現(xiàn)受眾心緒轉(zhuǎn)換的需求

在對(duì)電視媒介的“使用與滿足”研究中，麥奎爾發(fā)現(xiàn)，雖然不同的節(jié)目類型能滿足人們不同的心理需求，但總體來看大致有四種共同的基本類型，分別是：1.心緒轉(zhuǎn)換（diversion）效用；2.人際關(guān)系（personal relations）效用；3.自我確認(rèn)（personal identity）效用；4.環(huán)境監(jiān)測(cè)（surveillance）效用。筆者在《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片的受眾反饋中發(fā)現(xiàn)，受眾的“滿足”主要集中在實(shí)現(xiàn)心緒轉(zhuǎn)換的效用以及實(shí)現(xiàn)自我確認(rèn)的效用。

心緒轉(zhuǎn)換效用指的是電視節(jié)目可以幫助人們釋放工作、生活中的壓力和負(fù)擔(dān)，電視媒介提供的消遣和娛樂，可以滿足受眾實(shí)現(xiàn)情緒上的轉(zhuǎn)換與放松。

《舌尖上的中國(guó)》以食物為主題正是呼應(yīng)了那句中國(guó)古話：民以食為天?！俺浴边@種行為，對(duì)中國(guó)人而言在某種意義上具備了信仰的力量。在以農(nóng)耕民族為主體的中國(guó)，土地是民生之本，人們從土地上獲取生存資料。而“吃”就是最基本的需求之一。如今，社會(huì)的進(jìn)步使人們的需求發(fā)生了改變，人們從為了果腹而吃的生存需求到為了味蕾的滿足而享受美食帶來的輕松和快樂。這是普通大眾生活質(zhì)量的一個(gè)巨大飛躍。于是，對(duì)于當(dāng)代的中國(guó)人尤其是生活在都市中的年輕人而言，“吃”便成為一種生存需求之上的消遣和娛樂方式。

正如導(dǎo)演陳曉卿所說，只要是擁有5000個(gè)味蕾的正常人類，都會(huì)對(duì)外形誘人的美食產(chǎn)生生理反應(yīng)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》讓無數(shù)的“吃貨”們?cè)谏钜估锟吹弥绷骺谒?。在人們被食品安全問題鬧得寢食難安的當(dāng)下，一部展示美食的紀(jì)錄片使得中國(guó)人民那壓抑已久的對(duì)美食的熱情被重新點(diǎn)燃。自從第一集播出后，“舌尖上的中國(guó)”一夜之間便成為微博上的關(guān)鍵詞，它的異軍突起更是壓倒時(shí)下各種熱播劇，甚至那些生活中幾乎不看電視的80后、90后也開始在晚上的10點(diǎn)30分鎖定央視一套，耐心等待這部被奉為“吃貨指南”的美食紀(jì)錄片。

更讓人出乎預(yù)料的是，這部紀(jì)錄片引發(fā)了強(qiáng)大的“吃貨效應(yīng)”。來自淘寶的數(shù)據(jù)顯示：5月14日開播至今，淘寶零食特產(chǎn)的搜索量高達(dá)400萬次，片中出現(xiàn)的毛豆腐搜索量甚至增長(zhǎng)了48倍。有人在微博上爆料：第一集介紹云南諾鄧火腿之后，某淘寶店產(chǎn)生33筆訂單，其中32筆是在節(jié)目播出當(dāng)晚。有網(wǎng)友專門制作菜單，香菇灌湯包、西湖醋魚、蔥燒海參、剁椒魚頭等片中提到的食物悉數(shù)收入；有網(wǎng)友提議開個(gè)相關(guān)食品實(shí)體店；有網(wǎng)友呼吁干脆組個(gè)美食旅行團(tuán)走一路吃一路……《舌尖上的清華》《舌尖上的北大》等各種“舌尖體”也開始在網(wǎng)上雨后春筍般涌現(xiàn)。[3]

美食中的人和事，實(shí)現(xiàn)受眾自我認(rèn)同的需求

自我確認(rèn)效用是指電視節(jié)目中的內(nèi)容和情節(jié)，無形中為觀眾提供了自我評(píng)價(jià)的參考范本，觀眾通過這種對(duì)比，會(huì)不由自主地對(duì)自身行為進(jìn)行判斷和思考，并在此基礎(chǔ)上調(diào)整自己的思想和言行。

《舌尖上的中國(guó)》用一個(gè)個(gè)生動(dòng)鮮活的故事串聯(lián)，用平民視角講述中國(guó)百姓的平凡生活?！白匀坏酿佡?zèng)”“主食的故事”“轉(zhuǎn)化的靈感”“時(shí)間的味道”“廚房的秘密”“五味的調(diào)和”“我們的田野”這七集分別從不同的角度來講有關(guān)美食的故事，每一集中不同人物的生活狀態(tài)展現(xiàn)出差異化的個(gè)體寄托在食物中的不同情感和信念，通過形形色色人物的生活和命運(yùn)來展現(xiàn)中華美食的博大精深，形成不同地域不同民族之間美食的穿插和補(bǔ)充。這使觀眾感受到的不僅僅是炫目誘人的美味佳肴，更是其中共通的感情與認(rèn)同。

（一）“中國(guó)人”的身份認(rèn)同。有人認(rèn)為《舌尖上的中國(guó)》是一部極佳的“愛國(guó)主義教育片”?；蛟S這并不是主創(chuàng)人員的初衷，但該片的傳播效果著實(shí)激起了中國(guó)人身為炎黃子孫的自豪感與認(rèn)同感?！渡嗉馍系闹袊?guó)》通過影像中的人物與故事喚起人們對(duì)于不同民族文化的熱愛，與此同時(shí)也強(qiáng)化了中華民族共同體的凝聚力，間接增強(qiáng)了人們對(duì)于中華民族的認(rèn)同感。在當(dāng)前的社會(huì)語境中，人口的“流動(dòng)性”以及城市化，使傳統(tǒng)家園的物質(zhì)基礎(chǔ)被無情地摧毀，然而流傳于民間的傳統(tǒng)習(xí)慣卻總是扮演著強(qiáng)化民族認(rèn)同的重要象征意義，這在《舌尖上的中國(guó)》中的體現(xiàn)就是攝制組到祖國(guó)各地的民間風(fēng)俗文化中去探尋中國(guó)古老而傳統(tǒng)的飲食文化。有網(wǎng)友這樣發(fā)表自己的觀看體驗(yàn)：“美食里蘊(yùn)含著中華文明，能夠感受到民族的偉大。我不僅餓了，也流淚了?！盵4]

在該片的影像表達(dá)中，創(chuàng)作者試圖通過不同人物的敘事編排來不斷強(qiáng)化人們對(duì)于“中華民族”“中國(guó)人”的身份認(rèn)同。首先，這部紀(jì)錄片拍攝的地域跨度大，從香港到內(nèi)地、從南到北的地方美食及其生產(chǎn)、加工、制作都呈現(xiàn)其中。因此，在空間軸線上，中國(guó)人以“中華民族”這一共同體的身份出現(xiàn)。其次，在美食的具體表現(xiàn)過程中，包括了以漢族為主體的整個(gè)中華民族。片中，不僅有漢族的美食，還有蒙古族、藏族、侗族、維吾爾族、苗族等少數(shù)民族的美食，都得到了全面展現(xiàn)，還使得“中華民族”這一身份認(rèn)同對(duì)象得到顯著體現(xiàn)。再次，在《舌尖上的中國(guó)》的解說詞中并沒有過分強(qiáng)調(diào)地域和民族，而“中國(guó)人”這一概念被著力突出。片中“中國(guó)人”一詞出現(xiàn)頻繁，在《主食的故事》中，解說詞中的“中國(guó)人”一詞比比皆是，如“只有中國(guó)人的祖先從水煮食物的原理中獲得靈感”；“中國(guó)人用豆腐表達(dá)了自己柔軟變通的適應(yīng)性”等。在這些解說當(dāng)中，被修辭手段潤(rùn)色的“中國(guó)人”顯然被意象化了，“聰明”“變通”“靈感”這些充滿正能量的詞匯，呈現(xiàn)出一個(gè)既品德高尚又充滿智慧的“中國(guó)人”的光輝形象，進(jìn)而喚起受眾對(duì)于“中國(guó)人”這一民族形象的身份認(rèn)同。片中以第三人稱“中國(guó)人”代替了紀(jì)錄片解說詞中常用的“我們”，形成一種更有凝聚力的感召，吸引該片的受眾自然而然地融入“中國(guó)人”的身份中，從而深化受眾對(duì)中華民族的認(rèn)同感。

（二）勤勞致富的價(jià)值觀認(rèn)同。在中國(guó)傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土社會(huì)結(jié)構(gòu)中，熱愛勞動(dòng)是一種值得贊美的品德。每個(gè)人通過自己的辛勤勞動(dòng)獲取相應(yīng)的生活資料，不僅會(huì)被認(rèn)可，而且還會(huì)得到更多的尊重抑或贊揚(yáng)，勞動(dòng)顯然是一種極具正面價(jià)值的行為。然而，在當(dāng)前的社會(huì)背景下，“勞動(dòng)”被認(rèn)為是從事物質(zhì)生產(chǎn)的體力勞動(dòng)，象征著社會(huì)底層群體的艱辛，在社會(huì)文化的價(jià)值判斷中已然具有了貶義的性質(zhì)。人們開始不切實(shí)際地渴望一夜暴富，大眾傳媒對(duì)“高富帥”“白富美”和聚斂財(cái)富的“成功人士”連篇累牘的報(bào)道，無不與追求財(cái)富和優(yōu)越舒適的生活有關(guān)。在這種社會(huì)心理的影響下，“勞動(dòng)”似乎變成一種為了謀生而迫不得已的行為。在某種程度上，“勞動(dòng)”原本的積極意義正在消亡。

在《舌尖上的中國(guó)》中，創(chuàng)作者通過自己的鏡頭和敘事解說重新為“勞動(dòng)”賦予了應(yīng)有的尊嚴(yán)和贊美，“勞動(dòng)”不再是一種被人看不起的行為，而變成了一種在倫理上值得人們稱贊和頌揚(yáng)的“道德之美”。所以我們不難發(fā)現(xiàn)，片中大量的鏡頭表現(xiàn)著勞動(dòng)者如何尋找原料、如何加工食材，這并不像其他傳統(tǒng)的美食節(jié)目把拍攝過程主要集中在廚房里的制作以及對(duì)美味的品嘗上?！渡嗉馍系闹袊?guó)》創(chuàng)作者用特寫鏡頭具體展現(xiàn)了生動(dòng)鮮活的勞動(dòng)場(chǎng)景，結(jié)合同期聲的運(yùn)用以及恰如其分的解說詞，使觀眾感受到“勞動(dòng)”是一件無上光榮的事，它值得人們?nèi)プ鹬?、去熱愛、去踐行。這讓“勞動(dòng)”被重新賦予了積極意義，使人們熱愛自己的勞動(dòng)果實(shí)并為自己有勤勞的雙手而感到驕傲。作為“勞動(dòng)”的主體，每一個(gè)勞動(dòng)者在感受體力付出的同時(shí)也收獲著心理上的滿足與精神上的自豪感。

在《主食的故事》中，導(dǎo)演用特寫鏡頭來拍攝老黃揉面時(shí)臉上密密麻麻的汗滴，在這個(gè)鏡頭中，密密的汗珠不再代表著“臟”“臭”“不衛(wèi)生”，而是體現(xiàn)著勞動(dòng)的美感，再配上老黃的同期聲“辛苦就賺來錢，不干、懶的人沒人給他錢”，這更是反映出“勞動(dòng)”的道德和美學(xué)因素。同時(shí)，老黃的同期聲重新張揚(yáng)了勤勞致富的樸實(shí)思想，也體現(xiàn)了“勞動(dòng)”的實(shí)際意義。鏡頭將辛苦的“勞動(dòng)”賦予了堅(jiān)忍不拔、自強(qiáng)自立的含義，這樣的情感意義重新定位了當(dāng)今社會(huì)語境中的“勞動(dòng)”，“勞動(dòng)”也以一種充滿感情和道德的方式傳遞著人們自身生活的意義，也由此成為人與人之間的價(jià)值認(rèn)同。

（三）親情人倫的情感認(rèn)同。百善孝為先。“孝”是中華民族傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容和特征之一，同時(shí)也是儒家倫理思想中基本的行為規(guī)范和重要的道德范疇?！靶ⅰ备莻€(gè)人最基本的倫理道德準(zhǔn)則。在第二集《主食的故事》中有這樣的描寫：每年晚稻成熟，就到了寧波人打年糕的時(shí)候。這個(gè)時(shí)節(jié)孩子們會(huì)約好都從寧波回到村里來看望阿公阿婆，四代同堂的一家人圍坐在一起吃年糕。這樣的日子盡管一年只有難得的兩三次，但孩子們每年都會(huì)回家看望阿公阿婆，這就是中國(guó)人情感認(rèn)同中關(guān)于家、關(guān)于“孝”的儒家思想體現(xiàn)。

《舌尖上的中國(guó)》后面幾集更能體現(xiàn)情感的認(rèn)同。中國(guó)人一直以來以儒家思想為精神主體，而其中所蘊(yùn)含的血緣關(guān)系無形中起到了某種程度的宗教信仰意義，對(duì)人們的道德規(guī)范乃至處世準(zhǔn)則起到了至關(guān)重要的作用。中國(guó)人依靠從血緣關(guān)系中找到歸屬感和精神寄托從而化解精神危機(jī)，這也是中國(guó)人淺層及深層精神關(guān)懷中的主要部分。第七集《我們的田野》中，氣勢(shì)浩蕩的“長(zhǎng)街宴”令人震撼，也極具哲學(xué)內(nèi)涵。個(gè)人融入群體之中，猶如滴水匯成大海，形成強(qiáng)大合力。每家拿出自己的“看家菜”，由“分享”匯聚成浩蕩的百米長(zhǎng)桌。每個(gè)人臉上洋溢著發(fā)自內(nèi)心的笑容，老人們安詳、年輕人欣喜，吃得陶醉、笑得從容，仿佛一個(gè)溫暖的大家庭。這體現(xiàn)出中國(guó)人重人倫、重家園的精神品質(zhì)。

《舌尖上的中國(guó)》絕不是一本教人烹飪的教科書，而是一部充滿生活氣息、展現(xiàn)草根們樂觀積極的生活態(tài)度的紀(jì)錄片，它不僅勾起了人們對(duì)于童年、家鄉(xiāng)還有媽媽做的菜的美好回憶，而且在這些回憶中人們也感受著曾經(jīng)的快樂，通過食物的烹飪來引起漂泊在外的人們對(duì)于血緣、地緣思念的共鳴，更是深刻地傳遞出眾多觀眾特別是海外觀眾的思鄉(xiāng)愛國(guó)之情。

結(jié) 語

在《舌尖上的中國(guó)》中，千家萬戶的眾多普通佳肴被搬上了銀屏，這些和生活息息相關(guān)的食物使得節(jié)目和觀眾的距離被悄悄拉近，讓人覺得美食不是遙不可及的盛宴，而是近在咫尺的小吃和家鄉(xiāng)菜。受眾可以欣然接受這些生活中的美食并由此得到放松和娛樂的滿足。這在一定程度上體現(xiàn)了“使用與滿足”理論中實(shí)現(xiàn)受眾心緒轉(zhuǎn)換的需求。無論是片中不斷深化的中華民族、中國(guó)人的主題，還是紀(jì)錄片中每個(gè)勞動(dòng)的鏡頭，都真實(shí)地反映著億萬普通百姓的生活，接地氣的平民視角不僅使節(jié)目和普通人的心理距離拉得更近，更使受眾在一個(gè)個(gè)認(rèn)同感受中實(shí)現(xiàn)了自我確認(rèn)的需求?！渡嗉馍系闹袊?guó)》以平民百姓的現(xiàn)實(shí)生活為主旋律，同時(shí)使價(jià)值觀、意識(shí)形態(tài)、地域?qū)傩圆煌钠胀ㄊ鼙姸寄軓募o(jì)錄片中找到自己，得到心靈的安撫，引起共鳴，這顯然是《舌尖上的中國(guó)》最大的成功之處。因此，可以引起不同受眾的共鳴，讓觀眾在片中找到自我的認(rèn)同，是成功的電視紀(jì)錄片必不可少的因素，也是衡量電視紀(jì)錄片質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。

[本文為國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金藝術(shù)學(xué)項(xiàng)目《電視媒介儀式與文化傳播》（項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)：09BCO29）的階段性成果]

參考文獻(xiàn)：

[1]紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》研討會(huì)發(fā)言摘登：讓世界感知中國(guó)味道[N].光明日?qǐng)?bào)，2012-06-01.

[2]郭慶光.傳播學(xué)教程[M].北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2011：165.

[3]吳曉東.《舌尖上的中國(guó)》：一個(gè)民族的情感共鳴[N].中國(guó)青年報(bào)，2012-05-22.

[4]《舌尖上的中國(guó)》：一闋純正的田園牧歌[N].人民日?qǐng)?bào)（海外版），2012-05-30.

（作者為鄭州大學(xué)新聞與傳播學(xué)院2012級(jí)新聞與傳播專業(yè)碩士生）

編校：張紅玲