菊花茶很多人都喜歡，但網(wǎng)上流傳著這樣一種說法：所有花茶都要用殺菌劑保鮮，其中菊花殺菌劑貝芬替超標(biāo)尤為嚴(yán)重。菊花種植和加工過程，真的需要大量使用貝芬替嗎？干菊花是否需要用殺菌劑來保鮮？菊花茶還能放心喝嗎？

種菊花不會(huì)大量使用農(nóng)藥

貝芬替，通常指多菌靈，是防治滁菊真菌病的常用藥，也是國(guó)家允許使用的低毒農(nóng)藥。除了能防治真菌病外，多菌靈還能預(yù)防蟲害。

菊花屬于春播春栽作物，根發(fā)苗之后，一般在3～5月份進(jìn)行移栽，或剪下菊枝扦插。菊花適應(yīng)性強(qiáng)，但排水很重要，溫度高了、水多了，菊花容易生病。滁菊易生的真菌病主要是炭疽病和角斑病。病害嚴(yán)重時(shí)，常用辦法就是噴灑多菌靈，使用20毫升藥兌入30升水，用藥量很少。杭白菊的病蟲害與其他種類差不多，細(xì)菌病有葉枯病、根腐病，但只要種得高、排水好、通風(fēng)好，細(xì)菌病就不大會(huì)出現(xiàn)。

對(duì)于使用農(nóng)藥的問題，多菌靈一般用得不多，而且也只在七八月份高溫高濕階段發(fā)現(xiàn)病菌時(shí)使用。杭白菊的收獲期在10月下旬到11月上旬，這時(shí)天氣已經(jīng)涼爽，自然很少再用多菌靈了。滁菊由于黃酮、揮發(fā)油含量高，有苦藥味和強(qiáng)適應(yīng)性，并不容易生蟲，菊農(nóng)收獲的前兩個(gè)月里普遍不會(huì)用藥。即使個(gè)別農(nóng)戶花期前使用了低毒農(nóng)藥殺蟲，經(jīng)過這段停藥期，也基本上不會(huì)有農(nóng)藥殘留。

加工菊花無需殺菌劑保鮮

還有人說“用殺菌劑貝芬替給花茶保鮮”，其實(shí)用貝芬替保鮮殺菌的概念是錯(cuò)誤的。貝芬替是全世界普遍應(yīng)用的殺菌劑，而不是保鮮劑，干菊花不需要用貝芬替。

那么，在菊花加工儲(chǔ)存的過程中，會(huì)添加其他保鮮劑嗎？

菊花加工工藝比較簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)方法是把它做成菊花餅，蒸后曬干；但現(xiàn)在已經(jīng)基本淘汰菊花餅的形式，而是采用機(jī)械化加工。滁菊、黃山貢菊、亳菊、杭白菊為全國(guó)四大藥菊，如今的加工工藝大同小異：清洗干凈，放入鍋爐高溫蒸汽殺青，之后放入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干脫水，之后再對(duì)半成品進(jìn)行紫外線殺菌、品質(zhì)分級(jí)等處理，最后進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。

很多人會(huì)疑問，菊花不加添加劑能否長(zhǎng)久保存？其實(shí)，經(jīng)過烘干的菊花茶已經(jīng)具備非常好的保藏條件，而且，菊花一般低溫保存即可，沒必要用添加劑。成品干菊花中水分過量可能會(huì)導(dǎo)致霉變，所以干菊花的水分是生產(chǎn)過程中會(huì)嚴(yán)格控制的指標(biāo)，也是重要的檢測(cè)項(xiàng)目。

現(xiàn)在的很多食品包裝材料，可以很好地起到保鮮的作用，采用保鮮劑反而會(huì)影響菊花的口感和香味，商家一般不會(huì)采用這種方式。

過去小企業(yè)在菊花加工中可能用硫磺熏蒸，這種工藝目前已經(jīng)漸被淘汰，因?yàn)榱蚧茄粼诟删栈ū砻鏁?huì)有二氧化硫殘留。

菊花茶可以放心喝

為了檢測(cè)多菌靈含量，有研究者在北京、昆明、杭州、合肥及滁州買了9個(gè)菊花樣本，并委托3家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)多菌靈殘留量，其中杭白菊2種、黃山貢菊2種、滁菊1種、散裝菊花4種。參考茶葉中多菌靈殘留量少于或等于5毫克/千克的農(nóng)殘規(guī)定，9個(gè)樣本只有1種散裝菊花含量超標(biāo)，為6.8毫克/千克，其余的都在標(biāo)準(zhǔn)許可范圍內(nèi)。也就是說，在隨機(jī)購買的檢測(cè)樣本中，有獨(dú)立包裝和產(chǎn)品信息的菊花，多菌靈含量未超標(biāo)，無品牌的散裝菊花可能存在問題。

多菌靈的每天允許攝入量是0.03毫克/千克體重，其本身的急性毒性并不高。另外，每次泡茶時(shí)干菊花的用量都很少，一天最多3～5克，這樣算下來，每天泡茶后攝入體內(nèi)的多菌靈微乎其微。所以，菊花茶還是可以放心喝的。

（摘自《飲食科學(xué)》）