摘 要：本文從食品價(jià)格波動(dòng)的結(jié)構(gòu)性特征角度，用支出彈性理論分析需求壓力，特別是高檔食品的需求壓力對(duì)我國食品價(jià)格上漲產(chǎn)生的持續(xù)推動(dòng)作用；從食品價(jià)格的總體波動(dòng)趨勢角度，用蛛網(wǎng)模型探討了我國食品價(jià)格呈現(xiàn)較小且緩慢上升的波動(dòng)趨勢的原因即供給方采用的適應(yīng)性預(yù)期理論。

關(guān)鍵詞：食品價(jià)格 支出彈性 適應(yīng)性預(yù)期

食品類商品在計(jì)算CPI 的八大類商品中因其比重最高，而決定著我國CPI的基本運(yùn)行態(tài)勢。2004年以來，我國食品價(jià)格持續(xù)上漲，有關(guān)食品價(jià)格上漲的原因已引起人們的高度關(guān)注。筆者對(duì)國內(nèi)外學(xué)術(shù)界對(duì)我國食品價(jià)格的研究現(xiàn)狀做了如下梳理：一是從理論上論證供求關(guān)系、成本推動(dòng)、流動(dòng)性寬松、全球經(jīng)濟(jì)等宏觀經(jīng)濟(jì)因素是食品價(jià)格上漲原因的研究較多。如：趙如（2007）認(rèn)為，全球經(jīng)濟(jì)影響、政府保護(hù)價(jià)格作用、加工業(yè)的迅速發(fā)展等是糧食價(jià)格上漲的原因；成本推動(dòng)、供求失衡是豬肉價(jià)格上漲的原因；替代效應(yīng)是牛羊肉價(jià)格上漲的原因；收入效應(yīng)對(duì)整體價(jià)格產(chǎn)生影響。薛慧敏（2008）認(rèn)為，國際市場價(jià)格的帶動(dòng)、成本推動(dòng)、美元貶值和供給不足是我國食品價(jià)格指數(shù)上漲的原因。羅鴻銘等（2011）認(rèn)為，食品類價(jià)格快速攀升是糧食與豬肉等農(nóng)副產(chǎn)品供求失衡、成本上升、國際糧價(jià)輸入以及流動(dòng)性過剩等多種因素綜合作用的結(jié)果。周智慧（2011）認(rèn)為，農(nóng)副產(chǎn)品的成本上升、供不應(yīng)求，市場上存在的流動(dòng)性寬松和投資炒作，超額的貨幣供給，國際經(jīng)濟(jì)形勢的影響是我國現(xiàn)階段食品價(jià)格上漲的原因。二是從實(shí)證角度分析食品價(jià)格上漲原因的研究較少。譚本艷（2010）從食品消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)的視角，運(yùn)用Gonzalo-Granger分解的方法，檢驗(yàn)得出糧食和肉禽及其制品是食品價(jià)格波動(dòng)的長期驅(qū)動(dòng)力和短期驅(qū)動(dòng)力；而蛋類是長期驅(qū)動(dòng)力，水產(chǎn)品類是短期驅(qū)動(dòng)力。張文朗（2010）采用微觀和宏觀層面數(shù)據(jù)，分別建立線性回歸模型，結(jié)果顯示需求壓力是中國食品價(jià)格上漲的重要決定因素。

以上研究除譚本艷（2010）是從食品價(jià)格波動(dòng)本身的結(jié)構(gòu)特征出發(fā)，研究了不同種類的食品對(duì)總體食品價(jià)格的驅(qū)動(dòng)力，其他研究均是論證食品的需求、供給及其他因素對(duì)食品價(jià)格的影響。本文先從食品價(jià)格指數(shù)的結(jié)構(gòu)特征角度，用支出彈性理論分析需求特別是高檔食品的需求壓力對(duì)食品價(jià)格上漲產(chǎn)生的持續(xù)推動(dòng)作用，然后用適應(yīng)性預(yù)期假設(shè)下蛛網(wǎng)模型闡釋為什么我國食品價(jià)格的波動(dòng)呈現(xiàn)出較小的緩慢上漲趨勢。

一、供給影響的階段性和需求影響的持續(xù)性

一般情況下，供給沖擊對(duì)于食品價(jià)格上漲的影響是暫時(shí)性的，食品價(jià)格上漲的趨勢表現(xiàn)為階段性，而需求壓力對(duì)食品價(jià)格的影響相對(duì)比較持久，表現(xiàn)為對(duì)食品價(jià)格上漲持續(xù)性的拉動(dòng)作用。2004年以來，我國經(jīng)歷了3次比較大的食品價(jià)格上漲：2004-2005年，2007-2008年，2010-2011年。首先肯定每次上漲都有供給沖擊的影響。比如1999-2003年糧食連年減產(chǎn)、水災(zāi)、旱災(zāi)、2007年藍(lán)耳病對(duì)豬肉供應(yīng)的影響等。但存在質(zhì)疑的是： 2006年以來的連續(xù)7年里，我國糧食豐產(chǎn)，供求基本平衡；而且每次食品價(jià)格上漲都伴隨著肉禽蛋等高檔食品價(jià)格的高速增長。比如2011年食品類價(jià)格上漲高達(dá)15.3%，肉禽及其制品漲幅超過30%，成為拉動(dòng)食品價(jià)格上漲的最主要因素。豬肉價(jià)格領(lǐng)跑食品類價(jià)格上漲，豬肉價(jià)格同比上漲高達(dá)48.3%，拉動(dòng)價(jià)格總水平上漲1.13個(gè)百分點(diǎn)，影響程度達(dá)18.8%。在糧食供求基本平衡的情況下，說明需求壓力，特別是高檔食品的需求壓力對(duì)食品價(jià)格上漲的拉動(dòng)作用。

二、從我國各類食品的支出彈性來看——食品特別是高檔食品的需求壓力是食品價(jià)格上漲的重要影響因素

隨著我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速增長，城鄉(xiāng)居民經(jīng)濟(jì)收入明顯提高，食品消費(fèi)水平及結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。主要表現(xiàn)為糧食消費(fèi)所占比重基本趨于穩(wěn)定，肉禽蛋奶等高檔食品消費(fèi)需求持續(xù)快速增長，居民開始注重飲食結(jié)構(gòu)?；诖耍谖⒂^層面上筆者用支出彈性來解釋各類食品的需求壓力對(duì)食品價(jià)格上漲的不同影響程度。

截至2013年4月，在我國食品支出彈性方面的研究結(jié)果一致，即各項(xiàng)食品的支出彈性都是正值，特別是肉和家禽類、奶及奶制品等高檔食品的支出彈性大于1。例如，張文朗（2010）以1995-2007年省級(jí)人均消費(fèi)數(shù)據(jù)估計(jì)了8種食品的支出彈性，結(jié)果是所有食品類的支出彈性都是正值，而肉和家禽類、奶制品的彈性大于1；Hsu et al.（2002）根據(jù)中國1993-1996年的數(shù)據(jù)，中國城市地區(qū)魚、家禽和豬肉的支出彈性分別是3.14、3.12和1.68，而同期的谷物支出彈性僅為0.11。所有食品類的支出彈性大于0，說明隨著家庭消費(fèi)支出的增加，對(duì)食品的需求將上升；特別是高檔食品的支出彈性大于1，說明實(shí)際人均支出增加1%，將導(dǎo)致對(duì)這些產(chǎn)品的需求增加大于1%。這就說明消費(fèi)支出總額的增加將導(dǎo)致對(duì)食品的更大需求。特別是肉類和家禽類食品的支出彈性均大于1，這可以部分解釋為什么肉類和家禽價(jià)格是中國總體食品價(jià)格上漲的主要構(gòu)成部分。所以在我國的食品價(jià)格上漲中，盡管供給因素具有一定作用，但需求壓力的作用也不容小覷。

三、適應(yīng)性預(yù)期假設(shè)下的蛛網(wǎng)理論對(duì)我國食品價(jià)格波動(dòng)趨勢的闡釋

食品有剛性需求的特征，在經(jīng)濟(jì)學(xué)中表現(xiàn)為需求價(jià)格彈性較小。但食品包括高檔食品的供給量受價(jià)格的影響很大。目前我國從事像生豬、禽類、牛等生產(chǎn)所需的技術(shù)門檻較低，行業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度較低，養(yǎng)殖戶可以自由進(jìn)退于完全競爭狀態(tài)下的養(yǎng)殖市場。此外，疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)也有很大的影響。也就是說我國食品供給比較不穩(wěn)定，供給彈性|E（S）|比需求彈性|E（D）|大。根據(jù)蛛網(wǎng)理論，其價(jià)格與供給波動(dòng)的動(dòng)態(tài)趨勢是發(fā)散型的，均衡一旦遭到破壞很難自動(dòng)恢復(fù)。

但蛛網(wǎng)模型是一種理想化的產(chǎn)量和價(jià)格的波動(dòng)模型，它的基本假定是：商品的本期產(chǎn)量 Q（t）取決于前一期的價(jià)格 P（t-1）。Muth認(rèn)為這種預(yù)期屬于非理性的靜態(tài)預(yù)期，這與現(xiàn)實(shí)中供給方的預(yù)期心理不符。實(shí)際上，供給方會(huì)不斷從過去的經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)，會(huì)用過去的誤差來修正本期的預(yù)期，即采用適應(yīng)性預(yù)期理論。當(dāng)然，供給方作預(yù)期時(shí)，除使用過去的特定信息外，還可以使用現(xiàn)在所能取得的其他信息，即采用理性預(yù)期理論。但筆者認(rèn)為現(xiàn)階段在我國農(nóng)產(chǎn)品市場上，供給者難以掌握使自己作出理性預(yù)期的足夠信息，加之大部分供給者的理性分析信息的能力十分有限，所以在適應(yīng)性預(yù)期理論假設(shè)下，用蛛網(wǎng)模型對(duì)食品價(jià)格的波動(dòng)作出解釋。

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