天冷得好快，秋天一下子就來(lái)了。一年只做兩次蛋糕，就放在這個(gè)初涼的季節(jié)吧，給秋天加點(diǎn)熱量，涼意來(lái)得就不會(huì)那么猛烈。

做之前先說(shuō)說(shuō)關(guān)于奶酪的話(huà)題吧！

奶酪——法國(guó)人的“寵兒”

奶酪?guī)缀蹩梢苑Q(chēng)作西方人的“黃金奶制品”。尤其在浪漫的法國(guó)人看來(lái)，一天不吃奶酪，就好像一天沒(méi)吃飯一樣。而法國(guó)總統(tǒng)戴高樂(lè)曾說(shuō)過(guò)“一年365天，我們法國(guó)就有365種奶酪”。這句話(huà)一則說(shuō)明法國(guó)人對(duì)奶酪的鐘愛(ài)，也可以看出奶酪種類(lèi)的繁多。確實(shí)，不同的制作工藝、含水量、發(fā)酵菌和凝乳酶、發(fā)酵時(shí)間和溫度等等，會(huì)做出不同口感的奶酪。

高鈣、高蛋白，也高脂肪

奶酪的蛋白質(zhì)含量約在20～35之間（中國(guó)的純牛奶蛋白質(zhì)含量是3%），而且其蛋白質(zhì)在發(fā)酵成熟過(guò)程中，被分解成更小的分子（氨基酸和小肽），也會(huì)更加容易被人體吸收，有些干酪的蛋白質(zhì)吸收率可達(dá)到100%（牛奶蛋白質(zhì)吸收率一般是92%）。

奶酪中鈣也得到了濃縮， 每100克干酪的平均含鈣量是800毫克，是牛奶的8倍，所以說(shuō)奶酪是非常好的補(bǔ)鈣食物，一點(diǎn)都沒(méi)錯(cuò)。

但是別忘了，在這些營(yíng)養(yǎng)素濃縮的同時(shí)，奶酪的熱量也是不可小視的哦！大多數(shù)干酪的脂肪含量都有30%左右，相比之下全脂純牛奶的脂肪含量就低多了只有3%。脂肪可以影響干酪的硬度，口感和風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，脂肪含量越高，奶酪的味道就越濃郁。

想說(shuō)愛(ài)你不容易

奶酪雖然好，卻也一定不要多吃，尤其是對(duì)于肥胖人士和老年人，還是少吃為妙哦！用奶酪來(lái)做蛋糕，最好就是大家分而食之，一人一小份，既享受了美味， 也不會(huì)熱量過(guò)高，兩全齊美。

做法

1將黃油融化成液體，蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋清打入廚師機(jī)的攪拌桶中，蛋黃打入碗中攪拌均勻；

2將奶油奶酪切成小塊， 放入大盆中，坐熱水， 加入酸奶一起攪拌至順滑無(wú)顆粒；

3隨后倒入融化成液體的黃油， 攪拌均勻后離火；

4將蛋黃液倒入， 徹底攪拌均勻；

5篩入玉米淀粉， 攪拌均勻成面糊待用；

6接下來(lái)打蛋清，用廚師機(jī)來(lái)打：

將蛋清打入干凈無(wú)水無(wú)油的攪拌桶中，換上打蛋器頭；

7先開(kāi)MIN檔1分鐘將蛋液打散出大泡；

8加入1/3的砂糖， 開(kāi)至3檔攪打2分鐘，蛋液開(kāi)始變得細(xì)膩濃稠，體積增大；

92分鐘后再加入1/3的砂糖，仍是3檔攪打2分鐘；

10最后加入剩余的1/3砂糖，再攪打約2分鐘，看到蛋清已經(jīng)出現(xiàn)清晰的紋路， 打成濕性發(fā)泡，打發(fā)過(guò)程一共約7-8分鐘；

11將打好的蛋清盛1/3至事先做好的面糊中，用橡皮刮刀切拌均勻；

12再將面糊全部倒入打蛋清的桶中，切拌均勻；

13把攪拌好的面糊倒入模具中，在桌子上磕幾下去掉大氣泡；

14在烤箱最底層的烤盤(pán)上倒上水， 烤網(wǎng)架在倒數(shù)第二層，把蛋糕模放在烤網(wǎng)上（這樣的烤法可以用活底蛋糕模）；

15上下火170攝氏度烤20分鐘至表面上色后， 轉(zhuǎn)150攝氏度烤40分鐘，最后下火再烤10分鐘即可；

16蛋糕烤好后晾涼，放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)后再吃。