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        尋味托斯卡納

        2013-12-29 00:00:00沉白白
        南方人物周刊 2013年27期

        托斯卡納的黃昏

        站在托斯卡納的心臟、錫耶納的城墻上向西望去,遠(yuǎn)處是綿延起伏數(shù)十公里、由收割后的麥田織成的“金色絲絨”,近處的山坡上,一座葡萄園里,包著頭巾的工人正在收獲。盛夏,這里是歐美游客趨之若鶩的度假勝地,然而當(dāng)暑氣散退,人聲漸稀,我在秋天邂逅了一個(gè)別樣的托斯卡納——意大利葡萄酒窖和橄欖油倉。

        約公元前十世紀(jì),小亞細(xì)亞的佩拉斯吉人為躲避饑荒,輾轉(zhuǎn)來到亞平寧半島中部的第勒尼安海地區(qū)。隨后的200年,他們開枝散葉,形成了古羅馬時(shí)代前這片土地最燦爛的文明:伊特魯利亞文明。雖然在公元前550年,這個(gè)文明被羅馬帝國并吞,但它的名稱沿用了下來,成為今天的托斯卡納。同樣留存下來的,還有伊特魯利亞人的先祖精心馴化培植的葡萄。托斯卡納地區(qū)細(xì)膩的沙礫土、白粘土、石灰土和年均11°C的晝夜溫差,為這里后來成為意大利乃至歐洲的“葡萄酒窖”埋下了漫長的伏筆。

        意大利是歐洲最早釀造葡萄酒的地區(qū)之一。兩千多年來,秋天都是托斯卡納葡萄園最輝煌最繁忙的季節(jié)。意大利朋友、果農(nóng)馬里奧邀請(qǐng)我參觀今年的收獲:成熟后的維奈西卡葡萄淺綠里泛著瑪瑙色光芒,是圣基米尼亞諾地區(qū)最出眾的品種,釀造意大利最優(yōu)質(zhì)的法定產(chǎn)區(qū)白葡萄酒之一:圣基米尼亞諾的維奈西卡。我和馬里奧的家人合力在3個(gè)晴朗的日子手工采摘4公頃,收獲了三十多噸葡萄?!翱峙履阋獌赡旰笤賮砗染屏?,”馬里奧講起了意大利式冷笑話——“今年是個(gè)好年份,我要把葡萄都放進(jìn)橡木桶里?!?/p>

        今年,這個(gè)地區(qū)被裝進(jìn)橡木桶的葡萄酒多達(dá)250萬升,從現(xiàn)在開始它們需要在桶里待半年到四年半不等,然后裝瓶,出售或珍藏。從淺丘上一座座家族葡萄園,到莊園地下18°C恒溫酒窖,果農(nóng)們要忙碌至11月初,看著葡萄藤由綠轉(zhuǎn)黃,葡萄汁從渾濁到澄清,最后所有瓊漿都被封存,再取出陳年的佳釀,慶祝一年的豐收。這個(gè)時(shí)候,如果沒有時(shí)間駕車游覽托斯卡納山谷間的13條葡萄酒之路,那么至少要沿著S222號(hào)公路在錫耶納和佛羅倫薩之間走個(gè)來回:這條意大利著名的“景觀小道”濃縮了托斯卡納最美的秋景,天空是純正的藍(lán),葡萄園里是桑嬌維賽葡萄飽滿濃烈的深紫色;較高海拔地帶的山毛櫸樹從頂尖開始變紅,更平坦的地方,小型收割機(jī)緩緩開過麥田,空氣里就連干燥的香味都是金色的。大片的秋色之外,我們的另一個(gè)主角躲在深綠色的橄欖園里,需要停下來撥開兩片橄欖葉,才能看到它的變化。

        當(dāng)橄欖果的顏色從青綠轉(zhuǎn)成黃綠、紫紅,再變成黑色,采摘的季節(jié)便來臨了。如今地中海沿岸大規(guī)模的橄欖園一般都采用機(jī)器收獲:先在橄欖樹下鋪一張大網(wǎng),然后用機(jī)械手抓住樹干一陣猛搖,橄欖果就紛紛從枝頭摔下來。這時(shí),只要收起預(yù)先鋪好的網(wǎng),反復(fù)抖掉混雜在橄欖果中間的樹葉,就可以把收成一股腦裝起來。這樣的辦法省時(shí)省力,然而我的托斯卡納鄰居們大多還堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工采摘,他們相信只有手工精選那些成熟均勻個(gè)體飽滿的橄欖果,并用傳統(tǒng)方法在24小時(shí)內(nèi)完成壓榨,才能生產(chǎn)出最高品質(zhì)的橄欖油。

        瓦倫蒂諾老先生三十多歲從父親手里接過這片橄欖園,如今這些樹和他一起步入古稀?!皹湟铣?,油要新鮮”是他的口頭禪。一周后的下午,包括我在內(nèi)的二十幾位鄰居聚在老先生的后院,用最“托斯卡納”的方式品嘗今年的新油:將硬麥面包切成手掌大小一公分厚的片,放在火上稍微烤干水分之后,淋上橄欖油,再撒上鹽和黑胡椒粉。老人們一邊品評(píng)一邊交流著自家農(nóng)莊果園的收成,不知不覺已近黃昏。賢惠的瓦倫蒂諾太太帶領(lǐng)一眾女眷用今年的新面粉加上火腿和黑橄欖烤制披薩餅。

        這片宜人、豐饒的土地也“寵壞了”這里的人,比起三千多年前逃離饑饉遷移而來的先祖,現(xiàn)在的托斯卡納人再也不需要在秋天仔細(xì)為即將到來的嚴(yán)冬做準(zhǔn)備。如今,這里只有散居在山地的野豬還保留著儲(chǔ)存能量抵御寒冷的本能。飽食大半個(gè)秋天之后,野豬們積蓄起豐富的皮下脂肪,這是托斯卡納風(fēng)干火腿香味的來源。托斯卡納人秋天最后的收獲,將在11月獵捕野豬的馬蹄聲中歸來。然后人們有了用意大利面、鹽漬野豬肉、黑橄欖和紅葡萄酒組成的,冬天里的第一頓晚餐。

        托斯卡納,意大利最適宜發(fā)展高品質(zhì)農(nóng)業(yè)的地區(qū),有102萬公頃的土地用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn),其中十分之一是經(jīng)過嚴(yán)格認(rèn)證的有機(jī)農(nóng)場。該區(qū)氣候溫和,炎熱無雨的夏季有助于葡萄積累豐富的糖分,冬天的日間最高氣溫保持在10°C以上,讓怕冷的油橄欖可以安然度過;干燥晴朗的秋天少有“秋風(fēng)秋雨愁煞人”的場景,利于作物的收獲。

        游覽觀光:

        在農(nóng)莊(agriturismo) 小住是體驗(yàn)托斯卡納風(fēng)情的絕佳方式,學(xué)習(xí)品酒課程,與松露獵人一起搜尋松露,于春夏在山間騎行或徒步,都是深度體驗(yàn)這一地區(qū)的途徑。

        住宿:

        除了傳統(tǒng)的酒店,家族經(jīng)營的住宿加早餐(B&B)也是本地區(qū)值得嘗試的選擇。本地區(qū)亦有若干奢侈小型spa酒店,提供頂級(jí)品質(zhì)的度假體驗(yàn)。

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