上海市2012年第四季度食品安全風險監(jiān)測結果

2012年第四季度，上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全評價中心以產(chǎn)品為主線開展上海市各類食品風險監(jiān)測，共設置150個監(jiān)測（采樣）點，抽檢食品1 809件，基本覆蓋了上海市80%以上的食品供應渠道。檢測結果如表1：

在I類食品中，合格率最低的為水產(chǎn)品（72.0%），主要不合格項目為檢出孔雀石綠、硝基呋喃代謝物，其次是盒飯（桶飯）（72.3%），主要不合格項目為大腸菌群、脂肪、熱能；在Ⅱ類食品中，合格率最低的為腌臘肉制品（90.0%），主要不合格項目為酸價、過氧化值，其次是蛋及其制品（93.3%），主要不合格項目為檢出氯霉素。

市售食品的食源性致病菌風險監(jiān)測中，禽畜肉（生）致病菌檢出率最高（10.4%），主要不合格項目為檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，其次是菜肴（4.9%），主要不合格項目為檢出金黃色葡萄球菌。

健康風險：

雖然熟食鹵味、豆制品和盒飯（桶飯）的不合格樣品中菌落總數(shù)、大腸菌群不合格，但菌落總數(shù)和大腸菌群作為微生物污染的指示菌，對人體沒有直接的健康風險。

值得注意的是，本季度監(jiān)測發(fā)現(xiàn)蔬菜種植中存在使用新型農(nóng)藥的現(xiàn)象。其中，1件青菜樣品的烯唑醇檢出值為0.9毫克/千克，1件生菜樣品的多菌靈、苯醚甲環(huán)唑和戊唑醇的檢出值分別為2.4毫克/千克、2.3毫克/ 千克 和1.5毫克/千克。這些新型農(nóng)藥目前在國內(nèi)尚無在相應蔬菜中的最大殘留限量標準，參考FAO/WHO 相關規(guī)定，在不考慮清洗加工損耗的情況下，成人（以60公斤計）每日攝入上述青菜0.135 千克或生菜0.26 千克，會對人體造成健康風險。

部分牛肉檢出禁用的“瘦肉精”。以最大健康保護為原則，按本次監(jiān)測牛肉中克倫特羅最大值計算，成人（以60公斤計）長期每日攝入這種牛肉85.4克，會對人體造成健康風險。

涼拌菜、色拉、肉制品、生食動物性水產(chǎn)品中檢出的金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌具有一定的急性中毒風險。