中國科普作協(xié)會(huì)員

澳大利亞昆士蘭大學(xué)高級(jí)訪問學(xué)者

走出春節(jié)飲食誤區(qū)

人們追求營養(yǎng)，企盼高營養(yǎng)的食物已成為時(shí)尚?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)告訴人們，“病從口入”已不再局限于吃了不凈的食物而致病的概念，其被賦予的全新內(nèi)容，就是我們每天吃進(jìn)過多的高營養(yǎng)食物而使人們患各種致命疾病的幾率大大增高。

營養(yǎng)誤區(qū)之一：高價(jià)食品=高營養(yǎng)食品

如今，有不少人將購買名貴、高價(jià)的食物作為消費(fèi)和追求的目標(biāo)。有的人還相互攀比，認(rèn)為越高價(jià)就越有營養(yǎng)。事實(shí)上，許多名貴的食品，營養(yǎng)并不全面，更不一定有“補(bǔ)”的作用。

名貴的“補(bǔ)品”燕窩雖然含有50%的蛋白質(zhì)，但是這種蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類并不全面，因此是一種不完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值還不如牛肉高。

每千克更高達(dá)上千元的魚翅中含80%的蛋白質(zhì)，但是其中缺少必需氨基酸——色氨酸，還缺少酪氨酸，也是一種不完全蛋白質(zhì)。

相反，價(jià)廉物美的蛋類、禽類、牛肉乃至豆制品，其中含的氨基酸全面，其營養(yǎng)價(jià)值很高。

筆者早已提出價(jià)格營養(yǎng)比的概念，即同樣花100元錢，人體從不同的食物中所能獲得的營養(yǎng)成分的多少，以此來衡量該食物是否既價(jià)廉又富有營養(yǎng)。很顯然，燕窩與魚翅是價(jià)昂而營養(yǎng)低下者，而豆制品、牛肉等是價(jià)廉營養(yǎng)豐富的。諸位買菜選購時(shí)，頭腦中應(yīng)當(dāng)有“價(jià)格營養(yǎng)比”這把秤，才是真正經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的采購者。

營養(yǎng)誤區(qū)之二：美味佳肴=營養(yǎng)豐富

調(diào)味是烹調(diào)的靈魂。高明的廚師善于運(yùn)用各種調(diào)味品，采用多種烹調(diào)方法，調(diào)制出美味的食物，做出頗有風(fēng)味特色的佳肴。

許多涼拌菜、涼粉、各種麻辣粉、肥腸粉等，色香味齊全，食客門庭若市，但是這些食物大多是淀粉制品，營養(yǎng)單調(diào)。

不少油炸、干煸的食物，色澤金黃又有誘人香味，受到食客的青睞。但事實(shí)上，這些食物在高溫下營養(yǎng)損失很多，而且蛋白質(zhì)焦化而產(chǎn)生毒素，對(duì)人無益。

而不少熏烤、燒烤美食，也是春節(jié)宴席上的佳肴。據(jù)測定，由于煙熏、燒烤而產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)苯并芘，對(duì)人危害性極大。

所以，傳統(tǒng)的佳肴并不等于營養(yǎng)豐富。像燒烤這類烹制法，應(yīng)當(dāng)逐漸地減少，直至禁用。

營養(yǎng)誤區(qū)之三：多吃菜、少吃飯或不吃飯

春節(jié)期間，家人團(tuán)聚，親戚走動(dòng)及朋友聚會(huì)的場合也都離不開吃喝，而且大多比較豐盛，中國人的傳統(tǒng)總以勸人多吃多喝為待客之禮，往往認(rèn)為多多益善。這樣，在喜氣洋洋的春節(jié)里，人們天天吃得太飽，天天受到高蛋白、高脂肪的無情沖擊，而忘了去吃飯。

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，平衡膳食的關(guān)鍵在于平衡！一個(gè)正常的人體，碳水化合物供給的熱能應(yīng)占總能量的60%～70%。因此，“食物多樣，谷物為主”。

春節(jié)里豐富的飲食中，我們千萬別忘了吃“飯”。

營養(yǎng)誤區(qū)之四：多喝飲料不喝水

現(xiàn)在的飲料市場品種多樣，飲料因可口而廣受大家的喜愛。飲料消費(fèi)也確實(shí)豐富了春節(jié)的宴席，增添了飲食的氛圍與情趣。

好飲料里含有比較豐富的維生素和礦物質(zhì)，也含有較多的糖分。但是，大量喝飲料會(huì)有不少弊端。

大部分飲料中的天然果汁含量較少，因此所含的天然營養(yǎng)素并不多。另外，大部分飲料中含糖量較高，而過春節(jié)本來攝入的熱量就過高，沒有理由再喝那么多甜水使之加劇。所以我們應(yīng)當(dāng)多喝水，不喝或少喝飲料。

營養(yǎng)的誤區(qū)之五： 水果可以代替蔬菜

很多人認(rèn)為，可以食用適量的水果來補(bǔ)充蔬菜攝入不足所造成的營養(yǎng)缺乏。其實(shí)，水果并不能完全替代蔬菜。蔬菜比水果中含有更多的膳食纖維，而膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加糞便排泄量，減少腸內(nèi)毒物的吸收，并能降低結(jié)腸癌，直腸癌的發(fā)病率。

因此，在春節(jié)的大魚大肉、果盤豐盛的條件下，我們還是不能忘記蔬菜，否則，你會(huì)便秘的。

營養(yǎng)的誤區(qū)之六：春節(jié)送大禮，最好是送補(bǔ)品

人們在春節(jié)期間走親訪友時(shí)，習(xí)慣要送些禮品?，F(xiàn)代人注重健康，認(rèn)為送些補(bǔ)品、保健食品既新穎又有面子，因此，送禮送補(bǔ)品，送健康大禮成了新時(shí)尚。

事實(shí)上，各種保健品由于其中所含的成分不同，其保健功能也不同。因此在不了解對(duì)方的真正病情，或健康狀況之下，盲目買些保健品會(huì)“張冠李戴”，而收到保健品者，也不會(huì)輕易服用的。

些健康人盲目服用了人參、鹿茸、阿膠、燕窩等補(bǔ)品之后，反而出現(xiàn)舌苔變厚膩，胃口減小，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)火氣上升，鼻孔流血等癥狀。特別是小孩更不要隨意吃補(bǔ)品，盲目服用后會(huì)產(chǎn)生不良后果。

病人春節(jié)飲食的宜忌

春節(jié)里，健康人吃各種美食，喜氣洋洋。而對(duì)病人來說，有許多美食對(duì)他們并不適宜，要是勉強(qiáng)吃下去，會(huì)加重病情甚至危及生命，所以應(yīng)當(dāng)格外慎重，千萬不能貪一時(shí)之嘴，圖一時(shí)之快。

飲食宜忌，歷來為我國民眾所重視，認(rèn)為食物之間有相生相克。這是因?yàn)槭澄锉旧碛兄臍馕逦吨?，人有男女老少、?qiáng)壯羸弱之別，病有寒熱虛實(shí)、輕重急慢之異，時(shí)有春夏秋冬之分。因此春節(jié)里，病人的飲食宜忌也各異。

● 感冒

感冒，宜分清風(fēng)寒感冒或風(fēng)熱感冒。風(fēng)寒感冒者忌寒涼性食物；風(fēng)熱感冒者忌食生姜、元椒、白酒及各種香料等。

宜食：

生姜：性溫味辛，散寒發(fā)汗，解毒祛風(fēng)；蔥白：性溫味辛，調(diào)節(jié)體溫，促表汗；紫蘇：性溫味辛，有發(fā)汗、散寒、退熱作用；金銀花：有清熱作用；薄荷：性涼、味辛，疏風(fēng)、散熱、利咽喉；白菊花：性平，用于風(fēng)熱感冒；芫荽：性溫，味辛，用于風(fēng)熱感冒；橄欖：有清肺、利咽喉、化痰作用；地瓜：生津止咳；荸薺：用于咳嗽痰黃、咽喉腫痛、口干口渴者；蘿卜：清熱解毒、止咳化痰；

忌食：一切滋補(bǔ)、油膩、酸澀食物和海產(chǎn)品。

● 痛風(fēng)

宜食：芹菜、花菜、青菜、茄子、蘿卜、土豆、南瓜、冬瓜、梨、葡萄、牛奶、玉米、豆?jié){等。

忌食：動(dòng)物內(nèi)臟、豬肉、牛肉、羊肉、火腿、魚類、海產(chǎn)品等；菠菜、龍須菜、豌豆；濃茶、白酒、啤酒、茴香、花椒、胡椒等。

● 癌癥

宜食：玉米、米皮糠、紅薯、薏仁、南瓜、黃豆、白扁豆、蠶豆、豬肝、烏骨雞、雞蛋、鵝血、豬蹄、酸奶、牛奶、海參、甲魚、干貝、蛤蜊、牡蠣肉、鮑魚、鯪魚等；梨子、杏子、山楂、橘子、大棗、香蕉、草莓、無花果、蘋果、羅漢果等；菱角、荸薺、芋頭、蓮子、葵花籽等；苦瓜、冬瓜、黃瓜、大蒜、韭菜、番茄、胡蘿卜、金針菜、萵苣、蘆筍、土豆、豆腐、甘藍(lán)、山藥、刀豆、菜豆、黃豆芽等；麥麩、海帶、紫菜、海藻、黑木耳、銀耳、猴頭菇、金針菇、草菇、平菇、香蕈、靈芝、香醋、枸杞子、白茯苓、紫河車、冬蟲夏草等。

忌食：高脂肪食物、腌熏食品、煎烤食品、辛辣食品、霉變食品、煙酒等；吃老鵝、公雞、豬頭肉、老母豬肉、羊肉、豬肉、蝦、蟹、海魚、香椿頭、茄子、南瓜等。