咳嗽

咳嗽由邪客肺系，肺失宣肅，肺氣不清所致，以咳嗽、咯痰為主要癥狀?？人杂新?，或伴有咽癢。外感咳嗽，起病急，可伴有風寒、風熱等表證。內(nèi)傷咳嗽，每因外感而反復發(fā)作，病程較長，可咳而伴喘。

食療原則：

在日常食物上選用一些具有益氣養(yǎng)陰、培土生金、理氣、止咳、祛痰的食物，如：梨、桔、枇杷、大棗、海帶、藕、蘿卜、銀耳、核桃、蜂蜜、甲魚、鴨、烏骨雞、牛奶以及豬、牛、羊肺等，還可選用一些藥食兼用之品如：白果、蓮子、荸薺、百合、陳皮、茯苓、山藥、芡實、杏仁、薏苡仁和枸杞子等配膳。

其中，杏仁有鎮(zhèn)咳、祛痰、降氣之效，急性支氣管炎多用苦杏仁，但因有毒，每日用量不宜超過9克。慢性支氣管炎可用甜杏仁。荸薺有清熱、化痰、生津作用，慢性支氣管炎屬痰熱或肺陰虛者皆可常食，每次量為30～60克。杏仁和荸薺都有潤腸通便作用，對支氣管炎兼腸燥便秘者尤為適宜。百合有潤肺、止咳作用，慢性支氣管炎屬肺陰虛或痰熱者可常食，每次量為15～30克。蜂蜜既能清熱潤肺，也能補虛，慢性支氣管炎屬肺虛者宜常服之，對兼有腸燥便秘者宜。梨有清熱潤肺作用，急、慢性支氣管炎證屬風熱、痰熱或肺陰虛者皆可常服食。白蘿卜有化痰定喘等作用，一般支氣管炎患者皆可食之，對風寒型咳嗽者尤宜。藕有養(yǎng)陰、清熱及補虛等作用，適用于慢性支氣管炎證屬肺陰虛者。核桃仁有鎮(zhèn)咳、祛痰及補腎等作用，慢性支氣管炎證屬肺腎虛者宜常食之。

根據(jù)患者不同癥狀、舌脈辨其陰陽虛實，可予以以下食療驗方配膳：

豬肺川貝梨

豬肺250克，川貝10克，梨2個切片，加冰糖少許，加水后以小火熬煮3小時后服用。每日2次，以上量可分2～4次服完?？芍箍绕酱怠?/p>

核桃粥

粳米100克；核桃肉30～50克，去皮搗爛備用；粳米加水如常法煮粥，粥熟后加入桃肉，調(diào)勻即可。早晚各溫服1次，有益肺定喘嗽之效。

哮喘

哮喘多因感受外邪，或飲食情志等失調(diào)，引動內(nèi)伏于肺的痰氣而阻塞氣道，使肺氣不得宣降，以突然出現(xiàn)呼吸喘促，喉間哮鳴有聲為主要表現(xiàn)。常因氣候突變、飲食不當、情志失調(diào)、勞累等因素誘發(fā)。發(fā)作前多有鼻癢、噴嚏、咳嗽、胸悶等先兆。

食療原則：

哮喘病人的食療，在哮喘防治中占有非常重要的地位。中醫(yī)強調(diào)要辨證食療，急性發(fā)作期以實證為多見，有寒熱之分，邪之微甚，或散其風，或化其痰，或溫其寒，或清其熱，臨床應以藥物治療為主，同時加服食療方，能加快病情好轉(zhuǎn)；在緩解期或慢性期，多虛實并見，以虛為主，食療能輔助增強體質(zhì)，緩解癥狀，減少發(fā)作，促進病情恢復。

本病反復發(fā)作、病程纏綿，臨床上要求病人在緩解期堅持藥物治療實屬不易。而飲食治療較容易堅持，對防治本病有著重要意義。對于哮喘緩解期的食療法亦遵循“未發(fā)時扶正為主”的原則辨證用膳。

干姜茯苓粥

干姜5克，茯苓20克，甘草10克，粳米120克；將干姜、茯苓、甘草煎汁去渣，與粳米同煮成粥，日服2次，連食半個月，有溫中散寒止喘之功。

黃芪燉乳鴿

炙黃芪40克，乳鴿1只；先將乳鴿宰殺后去毛及內(nèi)臟，與黃芪同入燉盅內(nèi)，加料酒、蔥姜、精鹽、味精等調(diào)料，隔水燉90分鐘即成。佐餐食之，每周兩次，連吃1個月。對脾腎兩虛型哮喘緩解期患者有輔助作用。

消渴（糖尿病）

消渴是由稟賦不足或恣食肥甘，或情志過極，房事不節(jié)，熱病之后等因素所致，以口渴多飲，多食而瘦，尿多為主要表現(xiàn)。

糖尿病發(fā)病機制十分復雜，既與遺傳因素有關(guān)，又與環(huán)境因素有關(guān)，是多基因和多種環(huán)境因素相互作用的結(jié)果。中醫(yī)認為糖尿病屬“消渴”范疇。根據(jù)“三多”癥狀的輕重不同，而分別分為“上消”、“中消”及“下消”。即多飲為上消，多食為中消，多尿為下消。肺、胃、腎之損傷是消渴病的病位基礎(chǔ)，陰陽失調(diào)，氣血逆亂。水液代謝失調(diào)為消渴病的病理基礎(chǔ)。

口渴多飲，多食易饑，尿頻量多，形體消瘦。初起或病輕者三多癥狀不明顯，病久常伴發(fā)眩暈、胸痹、中風、雀目、瘡癤、肺癆等。嚴重者可見煩渴、頭痛、嘔吐、腹痛、呼吸短促，甚或見昏迷、厥脫危象。

食療原則：

消渴的治療大法當為“生津止渴，補益氣血，調(diào)整陰陽”?？刂骑嬍沉繉τ谙实闹委熛喈斨匾?，在藥物等治療的基礎(chǔ)上，輔以食療，可以較好地改善癥狀，減少并發(fā)癥。常用藥如葛根，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“起陰氣”，“主消渴”，功能健脾益腎，養(yǎng)陰生津，清熱潤燥?，F(xiàn)代藥理研究表明：葛根素黃酮具有降血糖、降血壓、促進細胞代謝、改善微循環(huán)、擴張冠狀血管等作用。生地黃滋陰清熱，降血糖。

糖尿病藥膳方有近100個，常用的有葛根饅頭、山藥萸肉粥、五汁飲、豬胰苡米粥、烏龜玉米須湯、花粉冬瓜湯、南瓜餅等。

葛根饅頭

先將葛根切片，經(jīng)水磨而澄取淀粉；取葛根粉與小麥面粉混合制成饅頭，制造方法與標準饅頭完全相同。其中葛根粉與小麥面粉的比例約為1：6。

葛根味甘、辛，性涼，歸脾胃經(jīng)，不僅能清熱、生津、止渴，其中更含有豐富的膳食纖維，膳食纖維在通過消化道過程中吸水膨脹及粘度的形成延緩了淀粉在小腸中的消化，減緩了葡萄糖在小腸內(nèi)的吸收過程。因此能較好控制早餐后2小時血糖。

山藥萸肉粥

懷山藥60克，山萸肉20克，大米100克；將懷山藥、山萸肉煎湯取汁，與大米同煮成稀粥。每日分2次食用?？勺萄a肝腎，適用于肝腎陰虛型糖尿病。

（本欄目由上海藥膳協(xié)會供稿）