近期，有關“速生雞”的報道鬧得沸沸揚揚，其實人們對雞肉安全性的擔憂由來已久，民間一直流傳著雞爪、翅尖等部位會囤積激素、抗生素的傳言。從養(yǎng)殖戶到供應商，再到洋快餐企業(yè)，且不說整條供應鏈是否出了出題，就說其源頭——雞的養(yǎng)殖，真的存在某些“可怕”的操作嗎？

陳老伯致電本刊，詢問速生雞的雞肉中是否含有激素，會對人體產生哪些危害？

小雞速生靠育種

劉少偉介紹，所謂的“速生雞”其實雞種是白羽雞，應稱為“快大型肉雞”，這個品種的雞本身就具有快速增長的能力，根本不需要使用激素。正是育種技術的進步，使得這種雞在短短45天就能長成，在世界上屬于正常水平。消費者對此產生恐慌，是因為對現代養(yǎng)殖技術不了解。目前，世界商品肉雞大部分在42～48日齡出欄，最常見的是45日齡左右。以我國為例，2005年修訂的《商品肉雞生產技術規(guī)程》規(guī)定，肉雞在6周齡（42天）的體重指標為2 420克。

給動物使用激素，在國內及國際上都是明令禁止的，更是違法的。我國農業(yè)部頒布的《獸藥管理條例》第41條明確規(guī)定，禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品。國內外的研究表明，給雞使用激素并不會使雞肉瘋長，反而會增加肉雞患心臟疾病、腹水等風險，很容易造成雞的死亡。肉雞通過合理飼養(yǎng)，其自然生長速度早已能滿足市場需求，因此，使用成本高、操作麻煩的激素反而得不償失。

按照國家規(guī)定飼養(yǎng)的雞是安全的

劉少偉指出，雞肉產業(yè)是目前中國畜禽養(yǎng)殖產業(yè)中規(guī)模化養(yǎng)殖程度最高的產業(yè)。國內大型肉雞企業(yè)在雞的飼養(yǎng)過程中，都已采取 “統(tǒng)一供應雛雞、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應飼料、統(tǒng)一供應藥物、統(tǒng)一屠宰加工”的“五統(tǒng)一”管理方式，確保肉雞養(yǎng)殖過程受到嚴格監(jiān)控，保證飼養(yǎng)的肉雞原料安全?！暗慌懦行┎环ㄉ特溤陲曫B(yǎng)過程中進行違規(guī)操作，或使用違禁藥品，可能會危害人體健康?！眲⑸賯ト缡钦f。

對于不能吃雞翅、雞爪的傳言，劉少偉解釋，首先，這種快大型肉雞不含激素，所以不存在激素殘留問題。國家農業(yè)部的第168號公告和第220號公告《飼料用藥物使用規(guī)范》中有明確規(guī)定，在肉雞飼料中使用的抗生素類藥品都有相應的使用周期，一般是7～10天，一個周期后抗生素基本可以從畜禽體內排出，即使有殘留也是極微量的。在實際生產中，只要肉、蛋、奶中抗生素殘留量低于規(guī)定的安全限量標準，就可以放心食用?？梢姡笄蒺B(yǎng)殖業(yè)中使用抗生素并不一定產生殘留危害，關鍵是如何科學合理地使用。

土雞營養(yǎng)價值未必高于肉雞

現代人越來越追求回歸綠色，認為散養(yǎng)的土雞比人工飼養(yǎng)的更綠色、更美味?？齑笮腿怆u的肌間脂肪和風味物質累積較少，風味不及“土雞”，但就營養(yǎng)價值而言，“土雞”的營養(yǎng)價值不一定比肉雞高。這是因為為了保證其生長速度，肉雞飼養(yǎng)過程中使用的飼料相對更營養(yǎng)、更均衡。

在這里要強調的是，規(guī)?；B(yǎng)雞，不是靠吃青草和蟲子喂養(yǎng)的，而是要把傳統(tǒng)的散養(yǎng)跟現代飼養(yǎng)管理技術結合起來，才能養(yǎng)出效益。盡管快大型肉雞的價格低于三黃雞，更低于散養(yǎng)雞，但三者營養(yǎng)成分分析并無顯著性差異。

從食品安全角度而言，現在一些家養(yǎng)的“土雞”整個生長過程無從知悉，它們可能吃到環(huán)境污染物，有雞瘟、禽流感的潛在風險，不可控的危險因素更多，從這個意義上說，反而是舍養(yǎng)的為優(yōu)。