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文壇好吃分子

現(xiàn)在研究上海方言的專家們都在收集童謠，不知有沒有聽說一首童謠：“炒、炒、炒黃豆，炒好黃豆炒青豆，炒好青豆翻跟斗?！?/p>

童謠雖然大多是無義的，但有時也是現(xiàn)實社會和兒童心愿的映射。這首童謠極具喜感，因為它涉及食物，無論炒黃豆還是炒青豆，嘩啦嘩啦的聲響以及在石庫門弄堂里飄散的香氣，都是令人垂涎三尺、難以忘懷的，也是值得為之翻一翻跟斗的。

我們家里炒過黃豆，那是在青黃不接的春季，菜場里的蔬菜供應(yīng)不足，得很早就去排隊，排隊也不一定買得到，甚至每戶得憑戶口簿獲得有限的配額。這時媽媽就會從缸里舀出一大碗黃豆，洗凈、瀝干，投入鐵鍋里炒至噴香微焦，空口當零食吃，嚼起來咯巴脆，香氣撲鼻。但媽媽只能給我一小把，因為她接下來要將炒熟的黃豆在石磨里磨成黃豆粉，拌了鹽就可以當菜送飯送粥了。

黃豆粉拌鹽還有一個很幽默的名字——福建肉松。

青豆是小豌豆曬干后的形態(tài)，它是奢侈品，不常進門，若有，也須在水里浸泡一夜使之發(fā)軟，瀝干后炒熟，加鹽，擱小碟子里成為佐茶小食，與青浦朱家角的熏青豆有異曲同工之妙。不過我們家連最次的茶葉也經(jīng)常斷檔，哪有錢炒青豆？

經(jīng)常炒的是麥粉和米粉。炒麥粉很簡單，就是將小麥粉炒熟，拌上白砂糖，冷卻后存在瓶子或鐵皮箱里，吃時舀兩勺在大碗里，沸水一沖，用筷子急速順時針攪拌，眼瞅著它慢慢脹發(fā)成厚厚的糨糊狀，吃起來滿口香。放學(xué)后喊餓，媽媽就沖一碗給我充饑。炒米粉稍許復(fù)雜些，大米洗凈晾干，在鍋里炒熟，呈微黃色，冷卻后在石磨里磨成粉，但不必太細，帶點粗糙的顆粒更佳。吃時也是用沸水一沖，加糖。因為它的原材料是大米，脹性更足，口感更佳。我家鄰居老太太還發(fā)明一種吃法，她小心搜集起橘子皮，在煤球爐的爐膛里烘干后加在炒米里一起磨粉，這樣的炒米粉沖開后就有一股香味。

我媽有時也會奢侈一下，在炒米粉里加入黑芝麻粉，一沖，不僅香氣濃郁，吃口也好多了。我們讀中學(xué)時要下鄉(xiāng)勞動，家長擔心孩子吃不飽，就會準備一袋炒麥粉或炒米粉塞在行李袋里帶走。其實到了農(nóng)村，無論男生還是女生，飯量都出奇地大增，要吃滿滿一飯盒呢，挺個四五小時不成問題，所謂肚子餓，其實就是一個“饞”字。晚飯吃過，看過星星，吹過牛皮，偷偷地抽過香煙，三三兩兩回到寢室里，打開行李袋翻出炒麥粉或炒米粉吃。這情景，夜色溫柔！

無論炒麥粉還是炒米粉，不管加不加糖或黑洋酥，都增強了同門兄弟的凝聚力，十年二十年后見面，酒酣耳熱之際聊起那糨糊一般可稀可稠的美食，雖然有點難為情，但心里一直暖洋洋。

近日，與上海電影制片廠制片人吳竹筠兄一起吃晚飯，他正在經(jīng)營一家特色面館，生意不錯，還想恢復(fù)兒時吃過的美味，比如炒麥粉。我一聽就來勁了：“炒麥粉檔次太低，吃口也差，得做成炒米粉，脹開后在碗里加一把花生碎、五六顆葡萄干、一枚核桃仁，再用蜂蜜兜頭一澆，就像卡布其諾上面的圖案一樣。對了，澆成一個M，麥粉米粉打頭就是這個字母，但不能跟麥當勞一樣噢，我們是中國制造！”

“對了，中國制造！從牙牙學(xué)語的小毛頭到七老八十的老頭老太都愛吃，就這么定了！”竹筠兄大聲應(yīng)道。