薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜。薺菜有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。

薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

關(guān)鍵

1 餡餅面團要稍微軟一些，吃起來才柔軟。

2 包制的時候，一定要把口收緊，否則在煎制過程中會露出湯汁，影響品相和口感。

3 餡餅要小火煎制，并且不斷地翻動和轉(zhuǎn)動，這樣上色才均勻。

主料：薺菜1000克、豬肉500克、面粉1000克、水600克

配料：鹽2茶匙、白糖1茶匙、黃酒3湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、生姜10克、大蔥30克、味精1/2茶匙、植物油4湯匙、香油1茶匙

制作：

1、薺菜擇去黃葉，清洗干凈。

2、把薺菜放入開水鍋內(nèi)，焯燙至變色撈出。

3、焯好的薺菜立即放入冷水中降溫，擠干水分。

4、把薺菜切碎。

5、豬肉用刀剁碎。

6、肉餡放入盆中，加入姜末、黃酒、胡椒粉攪拌均勻。

7、再放入生抽、1茶匙鹽和適量水?dāng)嚧蛏蟿拧?/p>

8、肉餡撥到一邊，另一邊放入切好的蔥末和香油先拌勻，再把蔥和肉餡拌勻。

9、肉餡放入薺菜中，加入燒熟晾涼的植物油，再放入剩余的鹽、白糖、味精。

10、攪拌均勻成餡。

11、面粉加入水和成面團，餳15分鐘再次揉勻。

12、把面團搓成條，分割成每個重約30克的劑子。

13、把面劑子搟成薄圓面片。

14、面片置于掌心，中間放入餡料。

15、先包成包子的形狀，把口收緊。

16、再放到案板上用手按扁成餡餅生坯。

17、平底鍋燒熱，鍋內(nèi)放入少許油晃勻，收口向上放入餡餅生坯。

18、小火烙至餡餅兩面金黃即可出鍋。