主料：低筋面粉125克、酸奶130克、黑葡萄干30克、白糖115克、雞蛋6個、色拉油30克

配料：鹽1/4茶匙、塔塔粉1/2茶匙、中筋面粉2茶匙、朗姆酒2湯匙、大杏仁片適量

制作：

1、黑葡萄干洗凈瀝干水分，加入朗姆酒浸泡30分鐘。

2、雞蛋打開蛋黃放入大碗中。

3、蛋清放入盆中。

4、蛋黃中放入酸奶、色拉油、鹽、25克白糖，攪拌至白糖溶化。

5、蛋黃糊中篩入低筋面粉。

6、輕輕攪拌至無面粉顆粒，面糊光滑。

7、蛋清先用打蛋器打至粗泡，放入塔塔粉。

8、繼續(xù)攪打蛋清呈中泡，放入30克白糖。

9、打至蛋清呈細泡沫狀時，再放入30克白糖。

10、打發(fā)至蛋清有紋路時放入剩余的30克白糖。

11、直到蛋清成濕性發(fā)泡，提起打蛋頭可以看到下垂的三角形。

12、取1/3打發(fā)好的蛋清糊放入蛋黃糊中。

13、輕輕拌勻。

14、把攪拌好的蛋黃糊再倒入蛋清盆中。

15、翻拌均勻。

16、黑葡萄干中倒出多余的朗姆酒，再放入2茶匙中筋面粉拌勻。

17、把黑葡萄干放入蛋糕糊中拌勻。

18、蛋糕糊倒入10寸中空蛋糕模中，刮平表面后提起模具震幾下，震出蛋糕糊中的大泡。

19、表面撒入大杏仁片。

20、把蛋糕模具放入已預(yù)熱的烤箱下層，上火150℃、下火135℃烤制。

21、大約烤制20分鐘時，蛋糕表面微微上色。

22、及時加蓋錫紙。

23、再烤35分鐘至蛋糕成熟，立即取出。

24、把烤好的蛋糕倒扣，晾涼后再切塊。 關(guān)鍵：

1、蛋清打發(fā)打發(fā)到濕性發(fā)泡即可，這樣烤出的蛋糕比較細膩。

2、沒有塔塔粉可以用等量的鮮檸檬汁或白醋代替。

3、蛋糕表面上色后要立即加蓋錫紙，以免表面上色過深。

4、烤好的蛋糕要立即倒扣晾涼，這樣表面才不會塌陷。

編輯/賴瑞丹