健康長壽是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”，人類研究健康長壽幾千年，各種“長壽秘訣”幾乎都近似于“哥德巴赫”式猜想。我們經(jīng)過幾十年研究發(fā)現(xiàn)，人類健康長壽的主要原因在于膳食平衡，其次是適當運動。壽星能夠健康長壽，很可能是恰巧進行了科學的食療，如果把這種巧合進行科學的概括，就可以實現(xiàn)健康長壽的夢想。通過科學的個性化食療來調(diào)整膳食平衡是健康長壽的最佳方法。另外，還需要進行適宜的運動，并且避免不良的生活習慣。

如何才能吃出健康長壽來？我國古代對飲食的研究，最早見于《黃帝內(nèi)經(jīng)》，它把各類食物的營養(yǎng)作用分析得較透徹，并提出“五谷為養(yǎng)，五果為補”的科學思想。古人多把養(yǎng)生和食療、食補綜合在一起研究?；实壅J為：“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄錐，不亦晚乎?！币馑际歉呙鞯尼t(yī)生應把主要精力放在預防疾病上，如把所有精力都放在治療疾病上，就如同人渴了才去挖井，到了戰(zhàn)場才去制造武器，豈不太晚了！這種以預防為主的辯證觀點，非常符合現(xiàn)代科學膳食的理念。

孔子對“吃”也十分講究，雖然他一生安貧守禮，不追求享受，反對奢華，但對“如何吃”卻非常重視。他提出“食不厭精，膾不厭細”的主張。為了減少食源性疾病，孔子提出許多飲食禁忌，如“色惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；惟酒無量，不及亂；沽酒，是脯不食”。所謂“色惡，不食”即指顏色不正的食品不能吃，因為許多食品在腐敗時，顏色都已發(fā)生變化；“失飪，不食”指烹飪方法不當?shù)氖称凡荒艹浴＠缭谂腼冎屑訜岬臏囟然驎r長不夠，食物沒有得到充分殺菌消毒，這對人的健康很不利；“不時，不食”，指在不適宜時間取得的食物不宜吃。譬如沒有等到水果成熟就拿來吃，很有可能造成食物中毒；“割不正，不食”，是說不按正常規(guī)律宰殺或切割的食物，不應吃。例如宰殺，沒有先行放血，必將影響肉的感官性狀和衛(wèi)生質(zhì)量；“惟酒無量，不及亂”，意思是可以不限量的飲酒，但不能喝醉；“沽酒，是脯不食”，是說從小作坊買的酒和熟肉制品不宜吃。孔子在兩千五百多年前提出的這些“吃的理論”，對現(xiàn)代人也有非常重要的啟迪作用。

其后歷代皆有美食家、食療學者等對飲食與健康長壽方面作逐步深入研究，并取得了巨大成果。被秦始皇尊為相父的宰相、大政治家呂不韋在《呂氏春秋》的養(yǎng)生長壽論述中提到，若要長壽，就要在飲食上去掉“大甘、大酸、大苦、大辛、大咸”。他認為飲食中這五味過多、過于強烈，對健康是有害的。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明這種提法是有科學道理的。

總之，我國古代研究飲食與健康長壽的人士很多，有帝王將相，有騷人墨客，有僧尼道人，也有煉丹術士。著作極為豐富，內(nèi)容也極為繁雜，需要我們現(xiàn)代人研究，去其糟粕，取其精華，將其發(fā)揚光大。當大家對“吃”有了一定了解后，就從現(xiàn)在開始，擬定屬于自己的健康飲食方案吧。一份全新的健康飲食計劃，將會使人渾身充滿活力，而且情緒的波動也不再那么強烈了。如果長時間養(yǎng)成健康的飲食習慣，不僅會使患病的幾率降低，而且還能“吃”出延年益壽。