花立明

花立明/長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授（吉林長春130033）。

《前廳運(yùn)行與管理》是高職酒店管理專業(yè)課程體系中有助于核心能力培養(yǎng)的一門專業(yè)核心課程，在酒店管理專業(yè)課程體系中起著核心和承上啟下的作用。本課程以職業(yè)能力為出發(fā)點(diǎn)，通過酒店行業(yè)專家和課題組成員對酒店所涵蓋的服務(wù)與管理崗位群的工作任務(wù)和能力分析，以真實(shí)的工作任務(wù)及其工作過程為主線構(gòu)建課程體系，探索有利于“循崗導(dǎo)教”模式的《前廳運(yùn)行與管理》考核評價方式，體現(xiàn)職業(yè)教育的職業(yè)性、實(shí)踐性與開放性。

一、《前廳運(yùn)行與管理》考核評價方式設(shè)計依據(jù)

“循崗導(dǎo)教”就是遵循職業(yè)崗位對人才基本素質(zhì)和基本技能的要求，根據(jù)職業(yè)崗位的工作過程和工作環(huán)節(jié)，開發(fā)專業(yè)課程體系，使學(xué)生在校內(nèi)校外兩個課堂，學(xué)生與企業(yè)員工兩種角色中相互轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與企業(yè)零距離對接，從而提升學(xué)生就業(yè)能力的一種人才培養(yǎng)模式?；凇把瓖弻?dǎo)教”模式的課程體系告訴我們，在課程考核方式上，原有的一張試卷評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果這種評價方式已經(jīng)不再適應(yīng)現(xiàn)代高職教育理念，將過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合取代原有的一張試卷定考試成績已成為課程考核評價的主流。所謂過程性考核，就是對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的全面測評，對課程分成各階段學(xué)習(xí)并進(jìn)行考核，考核觀測點(diǎn)多角化，側(cè)重對學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)的考核，同時實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的階段性測試，最后將各個階段及各個觀測點(diǎn)的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個課程的考核成績，過程性考核成績的評定是對學(xué)習(xí)全過程的質(zhì)量監(jiān)控。

二、《前廳運(yùn)行與管理》考核評價方式設(shè)計原則

《前廳運(yùn)行與管理》課程考核內(nèi)容應(yīng)始終圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，在進(jìn)行考核評價方式設(shè)計時，應(yīng)遵循如下原則。

（一）考核內(nèi)容要符合職業(yè)素質(zhì)要求

《前廳運(yùn)行與管理》課程確立的教學(xué)目標(biāo)是確定學(xué)生學(xué)業(yè)評價內(nèi)容的主要依據(jù)，但是現(xiàn)代企業(yè)需要的從業(yè)人員除了擁有專業(yè)知識技能外，還要具備良好的人際關(guān)系、團(tuán)隊合作意識、社會責(zé)任感、繼續(xù)學(xué)習(xí)等能力，也就是應(yīng)具備良好的專業(yè)能力、社會能力、方法能力，因此，我們認(rèn)為對學(xué)生的學(xué)業(yè)評價應(yīng)該包括這三方面的指標(biāo)。在考核內(nèi)容的設(shè)計上，充分體現(xiàn)酒店行業(yè)員工職業(yè)素質(zhì)要求。

（二）考核標(biāo)準(zhǔn)要符合職業(yè)技能要求

考核標(biāo)準(zhǔn)在建立時，要充分參考前廳服務(wù)員國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，考核評價觀測點(diǎn)與國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相吻合，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的無縫對接。

（三）考核形式要符合職業(yè)崗位要求

在課程考核形式上，改革原有傳統(tǒng)的考核評價方法，采用理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合、過程考核與結(jié)果考核、校內(nèi)考核與企業(yè)頂崗實(shí)踐考核相結(jié)合，以最后的總評分?jǐn)?shù)作為學(xué)生最終的學(xué)業(yè)成績，體現(xiàn)了學(xué)習(xí)教育與職業(yè)崗位的對接。

（四）考核評價體系要有利于職業(yè)道德培養(yǎng)

在考核評價體系上，通過設(shè)計“多主多元考核評價體系”，既能客觀、綜合地反映學(xué)生真實(shí)的學(xué)習(xí)效果，又能在學(xué)生全員參與學(xué)習(xí)評價中有意識地培養(yǎng)學(xué)生客觀、公平、公正的處事態(tài)度，為學(xué)生日后從事工作在“德”的方面打下良好的基礎(chǔ)，使學(xué)生真正成為品學(xué)兼優(yōu)的高素質(zhì)技能型人才。

二、《前廳運(yùn)行與管理》考核評價方式設(shè)計方法

（一）過程性考核

以我校前廳運(yùn)行與管理課程考核評價方式改革為例，過程性考核內(nèi)容通過學(xué)生完成前廳課程設(shè)計性作業(yè)、前廳實(shí)操考核、課堂討論與展示、團(tuán)隊成果匯報、課堂出勤與參與度、頂崗實(shí)習(xí)等，考核評價方式通過設(shè)計“多主多元考核評價體系”，融入多主體評價，采用自評、互評、師評、企業(yè)評，融入多元素評價，采用個人評價與小組評價相結(jié)合，知識、能力與素質(zhì)評價相結(jié)合，校內(nèi)與校外評價相結(jié)合，過程與結(jié)果評價相結(jié)合，全面、綜合地反映學(xué)生學(xué)習(xí)的真實(shí)效果。實(shí)踐考核主要考查學(xué)生的業(yè)務(wù)應(yīng)用能力、表達(dá)能力和應(yīng)變能力，考核地點(diǎn)以本校仿真實(shí)訓(xùn)中心為主，采取模擬訓(xùn)練、成果展示等形式。本課程在考核評價的過程中，根據(jù)不同的考核評價內(nèi)容，設(shè)計了不同階段的階段性考核評價表格。（見表1，表2，表3）

表1 學(xué)習(xí)成果匯報評價表

說明：

1.此表用于對學(xué)生團(tuán)隊課堂學(xué)習(xí)成果匯報的評價，全員參與測評；

2.評價分值比重：自評30%，互評30%，師評40%。

表2 團(tuán)隊階段性學(xué)習(xí)評價表

表3 學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)I(yè)能力評價表

說明：

1.此表用于對學(xué)生學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)I(yè)能力的評價，團(tuán)隊課堂學(xué)習(xí)成果匯報的評價，全員參與測評；

2.實(shí)操考核部分配備細(xì)化的學(xué)習(xí)評價標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)學(xué)習(xí)評價標(biāo)準(zhǔn)的觀測點(diǎn)評分。

過程性考核成績，占學(xué)生學(xué)業(yè)成績總分的40%，八個學(xué)習(xí)情境得分累計后取平均值，乘以40%后為該學(xué)生過程性考核成績最終得分。

（二）終結(jié)性考核

本課程終結(jié)性考核，采用筆試閉卷、教考分離的方式，命題的質(zhì)量、題量、覆蓋面、難易程度均符合課程標(biāo)準(zhǔn)要求，體現(xiàn)職業(yè)教育理念。理論知識考核主要考查學(xué)生對主要知識點(diǎn)的理解和掌握程度，以及運(yùn)用知識分析的能力；題型設(shè)計以選擇、填空、判斷、案例分析、應(yīng)用題為主。前廳運(yùn)行與管理課程學(xué)業(yè)成績以過程性考核（占總成績40%）與終結(jié)性考核（占總成績60%）的合計分?jǐn)?shù)作為最終的學(xué)業(yè)成績。前廳運(yùn)行與管理終結(jié)性評價方法如下表所示。

表4 《前廳運(yùn)行與管理》學(xué)業(yè)成績評定匯總表

說明：

此表用于學(xué)生學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程終結(jié)性評價，每位同學(xué)一份，在期末閉卷考試后結(jié)合過程性考核成績完成此表。

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[2] 林潔．淺談酒店管理專業(yè)(高職高專)考試改革的實(shí)踐——形成性考核評價體系的建立和應(yīng)用[J].改革與開放，2012（14）

[3] 花立明．高職前廳運(yùn)行與管理課程改革與實(shí)踐探索[J].長春教育學(xué)院學(xué)報，2012（2）