余立琴，呂 斌

(浙江省江山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督測(cè)試所，浙江江山 324100)

2012年度對(duì)482份蜂產(chǎn)品進(jìn)行了檢測(cè)分析，對(duì)江山市蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行評(píng)估，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

2012年在江山市范圍內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)抽檢及企業(yè)送檢的蜂產(chǎn)品樣品共482份，其中蜂蜜320批次，蜂王漿96批次，蜂花粉66批次。

1.2 檢測(cè)依據(jù)與方法

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜 (GB 14963—2011)》［1］， 《蜂王漿 (GB 9697—2008)》［2］、 《輻照花粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (GB 14891.2—1994)》［3］和 《蜂花粉 (GH/T 1014—1999)》［4］進(jìn)行檢測(cè)。

蜂蜜樣品檢測(cè)包括理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)。理化指標(biāo)有感官要求、鋅、蔗糖、果糖和葡萄糖;衛(wèi)生指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌計(jì)數(shù)、嗜滲酵母計(jì)數(shù)。蜂王漿樣品的檢測(cè)指標(biāo)有感官要求、水分、灰分、總糖、淀粉、酸度、10-羥基-2-癸烯酸。蜂花粉樣品檢測(cè)理化指標(biāo)有感官要求、雜質(zhì)、水分、灰分、碎蜂花粉率、蛋白質(zhì)、維生素C;衛(wèi)生指標(biāo)包括鉛、六六六、DDT、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌計(jì)數(shù)。所有樣品的檢測(cè)由實(shí)驗(yàn)室按照《蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)匯編》［5］的測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 蜂蜜

檢測(cè)320份蜂蜜樣品的9項(xiàng)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)中，感官要求、鋅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、果糖和葡萄糖等7個(gè)項(xiàng)目合格率為100%，其他2個(gè)項(xiàng)目均有不同程度的不合格情況。

從表1可知，蜂蜜樣品的理化指標(biāo)合格率為99.8%，這些指標(biāo)主要與蜂蜜產(chǎn)品的質(zhì)量有關(guān);衛(wèi)生指標(biāo)的合格率為99.8%，而這些指標(biāo)的主要意義在于保證蜂蜜不對(duì)人體產(chǎn)生毒性和潛在的危害。

表1 蜂蜜樣品的總項(xiàng)次合格情況

由表2可知，檢測(cè)320份蜂蜜樣品9項(xiàng)指標(biāo)，其中7項(xiàng)指標(biāo)全部合格，只有2項(xiàng)指標(biāo)有不同程度的不合格情況，包括蔗糖和嗜滲酵母計(jì)數(shù)。蔗糖和嗜滲酵母計(jì)數(shù)的合格率相同，均為99.4%。國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)［1］規(guī)定，蜂蜜中蔗糖含量應(yīng)≤5%，而不合格蜂蜜樣品中蔗糖含量均大于5%，說(shuō)明個(gè)別廠家在蜂蜜加工過(guò)程中添加了蔗糖，冒充蜂蜜，對(duì)蜂蜜摻假造假，降低成本，從而獲得最大利益。而嗜滲酵母計(jì)數(shù)反映了蜂蜜中嗜滲酵母繁殖的程度，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中若對(duì)工藝控制不嚴(yán)格，易造成嗜滲酵母過(guò)度繁殖而導(dǎo)致食品發(fā)酵產(chǎn)氣膨脹，從而影響蜂蜜的整體質(zhì)量。

表2 320份蜂蜜樣品的單項(xiàng)合格情況

2.2 蜂王漿

檢測(cè)96份蜂王漿樣品的7項(xiàng)指標(biāo)，其中感官要求、水分、灰分、總糖、淀粉、酸度等6個(gè)項(xiàng)目合格率為 100%，只有 10-羥基-2-癸烯酸 (10-HDA)有不同程度的不合格情況。

從表3可知，檢測(cè)96份蜂王漿樣品7項(xiàng)指標(biāo)，只有10-羥基-2-癸烯酸 (10-HDA)指標(biāo)有不同程度的不合格情況，合格率為96.9%。10-羥基-2-癸烯酸，又稱王漿酸，簡(jiǎn)稱10-HAD，是蜂王漿中所含有的特殊的高效生物活性物質(zhì)，自然界中為蜂王漿中所特有，是蜂王漿的標(biāo)志物。國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《GB 9697—2008蜂王漿》規(guī)定蜂王漿中10-HAD含量合格品為≥1.4%，優(yōu)等品應(yīng)≥1.8%，而在實(shí)際檢測(cè)中，標(biāo)稱合格品的蜂王漿，其10-HAD含量不到1.4%，標(biāo)稱優(yōu)等品的蜂王漿，其10-HAD含量不到1.8%，這說(shuō)明個(gè)別廠家在蜂王漿加工過(guò)程中未把好原料關(guān)，利用不合格蜂王漿原料進(jìn)行生產(chǎn);另外個(gè)別廠家為了提高企業(yè)的利潤(rùn)，也存在以次充好的現(xiàn)象。

表3 96份蜂王漿樣品的總項(xiàng)次合格情況

2.3 蜂花粉

檢測(cè)66份蜂花粉樣品的14項(xiàng)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，其中感官要求、雜質(zhì)、灰分、碎蜂花粉率、蛋白質(zhì)、維生素C、鉛、六六六、DDT、大腸菌群、致病菌、霉菌計(jì)數(shù)等12個(gè)項(xiàng)目合格率為100%，只有水分和菌落總數(shù)有不同程度的不合格情況。

從表4中可以看出，江山市蜂花粉的理化指標(biāo)合格率為99.4%，衛(wèi)生指標(biāo)的合格率為99.6%。而從表5可以看出，66份蜂花粉樣品14項(xiàng)指標(biāo)中，只有水分和菌落總數(shù)這2項(xiàng)指標(biāo)有不同程度的不合格情況，合格率分別為95.5%和97.0%。剛采收的蜂花粉水分含量為20% ～30%［6］，如不及時(shí)進(jìn)行處理，很容易發(fā)霉變質(zhì)。國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)［4］規(guī)定，蜂花粉一等品水分含量應(yīng)≤8%，二等品應(yīng)≤10%，而在實(shí)際檢測(cè)中，蜂花粉水分含量均大于10%，這說(shuō)明個(gè)別廠家為了縮短生產(chǎn)周期，未將蜂花粉干燥完全，導(dǎo)致產(chǎn)品水分超標(biāo)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。而蜂花粉菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，則可能是個(gè)別廠家為了節(jié)約成本，未將產(chǎn)品進(jìn)行輻照滅菌造成。

表4 66份蜂花粉樣品的總項(xiàng)次合格情況

表5 66份蜂花粉樣品的單項(xiàng)合格情況

3 小結(jié)與討論

根據(jù)2012年度江山市蜂產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果看，絕大多數(shù)蜂產(chǎn)品達(dá)到了國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，但仍有未盡人意的地方。部分產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，需進(jìn)一步查找原因和改進(jìn)。雖然本市的蜂蜜產(chǎn)品合格率較高，但蜂蜜的摻假造假情況時(shí)有發(fā)生，須深入調(diào)查，加強(qiáng)監(jiān)管。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，提高蜂產(chǎn)品質(zhì)量，樹(shù)立地方品牌，增強(qiáng)生產(chǎn)者的市場(chǎng)保護(hù)意識(shí)具有重要意義。

［1］ GB 14963—2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜 ［S］.

［2］ GB 9697—2008蜂王漿［S］.

［3］ GB 14891.2—1994輻照花粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)［S］.

［4］ GH/T 1014—1999蜂花粉［S］.

［5］ 《蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)匯編》編委會(huì).蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)匯編［M］.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.

［6］ 李常站.蜂花粉的干燥與貯存［J］.中國(guó)蜂業(yè)，2007，58(7):32-33.