北京起士林坐落在南河沿大街上，相比旁邊的東來(lái)順，它的門臉讓人無(wú)法想象這是一家經(jīng)歷百年滄桑的老店的分店，拾級(jí)而上，翻開(kāi)軍綠色的棉布簾，思緒似乎隨著眼前的景色一起回到了80年代甚至更久的年代?；璋档臒艄庀拢酪握R的排列，正中間的橢圓形吧臺(tái)讓人想起了舊時(shí)的俄羅斯水兵——身著制服的水兵在吧臺(tái)上點(diǎn)一杯雞尾酒，然后陪著姑娘跳起那個(gè)年代的舞蹈。

起士林是張愛(ài)玲筆下最愛(ài)的天津味道。讓她不思量卻難忘的是“姨奶奶不喜歡我弟弟，因此一力抬舉我，每天晚上帶我到起士林去看跳舞。我坐在桌子邊。面前的蛋糕上的白奶油高齊眉毛，然而我把那一塊全吃了，在那微紅的黃昏里漸漸盹著，照例到三四點(diǎn)鐘，趴在傭人背上回家?！弊屗棵吭谒瘔?mèng)中聞到都會(huì)忍不住食指大動(dòng)的是“在上海我家隔壁就是戰(zhàn)時(shí)天津新搬來(lái)的起士林咖啡館，每天黎明制作面包，拉起嗅覺(jué)的警報(bào)，一股噴香的浩然之氣破空而來(lái)，有長(zhǎng)風(fēng)萬(wàn)里之勢(shì)，且又是最軟性的鬧鐘，無(wú)如鬧得不是時(shí)候，白吵醒了人，像惱人春色一樣使人沒(méi)奈何。有了這位芳鄰，實(shí)在是一種騷擾?！逼鹗苛值拿姘涂Х人坪跏菑垚?ài)玲濃得化不開(kāi)的念想。而同樣有著這份濃情的還有跟隨起士林一起成長(zhǎng)的那一批人。

一個(gè)軍禮一家店

說(shuō)起起士林，就不得不從天津起士林說(shuō)起。1901年，德國(guó)人起士林在天津解放北路青年宮對(duì)面開(kāi)了一家小餐館，起士林能夠在天津開(kāi)餐廳，還跟袁世凱頗有些淵源。

1900年，八國(guó)聯(lián)軍攻占天津之后，各國(guó)士兵分頭駐扎在天津各處。在德國(guó)兵營(yíng)的伙房中，二等兵阿爾伯特?起士林做出的飯菜美味可口，深得官兵喜愛(ài)，兵營(yíng)中上上下下都知道他的能耐和來(lái)歷：參軍前，阿爾伯特?起士林是德皇威廉二世的御用廚師，據(jù)說(shuō)1896年李鴻章訪問(wèn)德國(guó)時(shí)，起士林親手為他做過(guò)西餐。

袁世凱督直后，為了與各國(guó)駐津外交官搞好關(guān)系，經(jīng)常在天津舉行酒會(huì)。中餐吃過(guò)幾輪后，袁世凱想到了請(qǐng)洋人吃西餐，于是阿爾伯特?起士林應(yīng)袁的邀請(qǐng)出山。為了這在中國(guó)做的第一次宴席，起士林做了很多準(zhǔn)備。他在各國(guó)菜系中精選了法、德、俄等國(guó)的幾個(gè)拿手菜，冷菜、熱菜互相補(bǔ)充口味，又精心調(diào)配了開(kāi)胃的紅菜湯，這頓飯讓袁世凱和各位政要吃的“賞心悅目”。興致之余，袁世凱想見(jiàn)一見(jiàn)為他做菜的洋廚師：一來(lái)表示對(duì)他菜品的滿意，二來(lái)讓在座的洋人看一看袁總督待人接物的禮數(shù)。

起士林不但菜品做得好，而且禮儀掌握得很有分寸，再加上他在中國(guó)幾年學(xué)的比較流利的漢語(yǔ)，讓袁世凱非常高興，于是袁世凱讓人拿出100兩銀子賞給他。受寵若驚的阿爾伯特沒(méi)有顧上自己還穿著廚師服，雙腳一碰，抬手向袁世凱行了一個(gè)軍禮表示感謝，標(biāo)準(zhǔn)的軍姿和雪白的廚師服形成的反差，逗得在場(chǎng)人一陣大笑。第二天，這件事就在天津城流傳開(kāi)了，一時(shí)間，對(duì)于起士林做飯的技術(shù)越傳越神，許多天津有錢人都恨不得也親口嘗嘗西餐是個(gè)什么味。

傳承百年的生意經(jīng)

第一次世界大戰(zhàn)期間，由于被法國(guó)人逼遷，起士林搬到了今天的位置——浙江路33號(hào)?，F(xiàn)在的起士林擁有一座四層樓高的歐式建筑，始建于1940年。整個(gè)建筑的石料全部是用輪船從歐洲運(yùn)送到天津的。這座由英國(guó)建筑師設(shè)計(jì)建造的四層歐式洋樓，從天空俯瞰像一個(gè)碩大的元寶，最初它面向五條馬路，每逢下雨天，雨水都會(huì)倒流進(jìn)起士林，取招財(cái)進(jìn)寶之意。

元寶形只是一個(gè)寓意，要真正做到招財(cái)進(jìn)寶還要靠辛勤的努力。起士林西餐廳創(chuàng)辦之后，阿爾伯特?起士林每天都是店里上班最早的人，5點(diǎn)鐘起床去烤房指揮雇員干活。晚上商店關(guān)門以后，他是最晚上床的人。他做得辛苦又會(huì)經(jīng)營(yíng)，在天津的事業(yè)很快就發(fā)展起來(lái)。

那時(shí)候起士林店里的中國(guó)雇員多達(dá)60人，阿爾伯特?起士林對(duì)員工秉承著聰明肯干就有嘉獎(jiǎng)的經(jīng)營(yíng)之道，在起士林工作的員工工資比在別的店要高，甚至中國(guó)雇員中的高級(jí)廚師和主管起士林還會(huì)給他們買房子。

在起士林看來(lái)，餐廳的聲譽(yù)比什么都重要，顧客到起士林西餐廳就餐或者買糕點(diǎn)，首先是買賣雙方的感情，這才是維系雙方的紐帶。而且，他還堅(jiān)持起士林餐廳決不能做偷工減料的事。這個(gè)宗旨貫穿百年，至今仍然是起士林西餐廳信奉的宗旨。在北京起士林西餐廳坐定之后，老板便讓我們品嘗他們自家的拿破侖和蘋果派，拿破侖中厚重的黃油味道豐滿，蘋果派中片片大塊蘋果足見(jiàn)真材實(shí)料。

百年起士林靠的就是經(jīng)典的口味，靠的就是父一輩子一輩原汁原味的技術(shù)傳承。很多食客都說(shuō)，吃了起士林這么多年，味道始終如一。如今，起士林更以“中國(guó)馳名商標(biāo)”的身份走在更加輝煌的路上。

風(fēng)雨飄搖中一路走來(lái)

歷經(jīng)111年，從清末一直走到今天，起士林面臨過(guò)動(dòng)蕩的社會(huì)、面臨過(guò)殘酷的戰(zhàn)爭(zhēng)、面臨過(guò)老板戰(zhàn)亡的噩耗，但這一切都沒(méi)有成為阻擋起士林前進(jìn)的動(dòng)力?，F(xiàn)在的起士林，有天津店、北京店、北戴河店三家店，但無(wú)論是老店還是新店都遵循著自己的百年傳統(tǒng)，為那些鐘愛(ài)它的顧客敞開(kāi)著大門。

歷史上，孫中山曾對(duì)這里情有獨(dú)鐘；解放后，周總理點(diǎn)名扶植，使其能夠勝任接待外交活動(dòng)；1997年，起士林為鄧小平同志做了最后一個(gè)生日蛋糕。據(jù)說(shuō)在起士林剛剛來(lái)到京城的時(shí)候，經(jīng)?？梢钥吹揭恍╊^發(fā)花白的老人在這里用餐，他們說(shuō)年輕時(shí)到天津就常去起士林，在這兒可以追尋逝去的青春。

北京起士林以德式和俄式菜肴為主，走著低調(diào)簡(jiǎn)樸的路線。這是為了迎合當(dāng)年那些留學(xué)俄國(guó)的知識(shí)青年，也是為那些支援北京時(shí)來(lái)到北京的天津老饕。起士林西餐廳推出的外焦里嫩的黃油炸雞卷、奶汁和芝士做成的特色金牌菜奶汁烤魚都是家喻戶曉的俄式名菜；酸豬蹄、啤酒燴牛肉則是德式代表菜；而像罐燜牛肉、蔬菜烤魚、奶油栗子粉等也都是在國(guó)內(nèi)外獲過(guò)大獎(jiǎng)值得向食客特別推薦的。

就在采訪結(jié)束之時(shí)，一對(duì)青年走進(jìn)餐廳準(zhǔn)備就餐。北京店的經(jīng)理臉上露出了欣慰的笑容：“雖然我們的食客已經(jīng)逐漸老去，但是在他們的影響下，新一代的食客又回到了這里。起士林的精神在傳承，起士林的食客也在傳承?！?/p>

時(shí)間的齒輪可以摧枯拉朽，但是在時(shí)間的洗禮之后，留下的是熠熠生輝的金字招牌。如北京店墻上相片上起士林親手制作的蛋糕，雖然經(jīng)歷百年，現(xiàn)在看來(lái)依舊無(wú)法超越。