濟(jì)南

糖醋鯉魚：山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。山東省濟(jì)南市瀕臨黃河南岸，盛產(chǎn)著名的黃河鯉魚，用它烹制的糖醋鯉魚極有特色，造型為魚頭魚尾高翹，顯跳躍之勢，這是寓鯉魚躍龍門之意。

九轉(zhuǎn)大腸：為清光緒年間濟(jì)南城里縣東巷“九華樓”首創(chuàng)。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

濟(jì)南油璇：濟(jì)南名小吃，已有百多年的歷史。濟(jì)南較早經(jīng)營油璇的店家是清朝道光年間的鳳聚樓。此家飯莊生產(chǎn)的油璇用章丘大蔥和面，熟后蔥香味濃郁，層次分明，外酥內(nèi)嫩，久為食客稱道，后為餐飲同業(yè)人廣為仿制。

濟(jì)南甜沫：甜沫是濟(jì)南的特色小吃，是濟(jì)南傳統(tǒng)的大眾粥類食品，是一種以小米面為主熬煮的咸粥，又俗稱之為五香甜沫。在濟(jì)南的眾多小吃中，甜沫是最價(jià)廉物美的招牌名優(yōu)小吃。

青島

流亭豬蹄：“流亭復(fù)盛牌豬蹄”起源于1881年的復(fù)盛飯莊，是島城老字號的地方特色名吃，至今已有120余年的歷史。復(fù)盛豬蹄外表紅潤、肉汁香濃、口感酥嫩、骨肉分離、具有色正、味美、不粘手、軟而不散、香而不膩等特點(diǎn)，給客人留下了“天下豬蹄，惟有復(fù)盛”的美譽(yù)。

海草涼粉：青島涼粉以青島獨(dú)有的一種海菜——石花菜熬制而成。石花菜是一種源自海中的天然藻類植物，反復(fù)暴曬后加水熬汁，做成涼粉。

青島大包：青島大包前身是青島飯店的“三鮮大肉包”，因皮薄、味美、鮮嫩而名揚(yáng)島城。

氽西施舌：西施舌是貝類海鮮沙蛤的一種，屬膠南特產(chǎn)。這種非蜆非蚌的貝殼類，呈厚實(shí)的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點(diǎn)紫，打開外殼，就有一小截白肉吐出來。

淄博

博山豆腐箱：博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今經(jīng)歷了300多年的沉淀和演繹。

博山香酥牛肉干：光緒年間，清宮御膳房回民大廚王道倫嫡承西域牛羊肉烹調(diào)技法，擅長清真大菜制作，經(jīng)過多年的研索炮制，獨(dú)創(chuàng)了香酥牛肉干手工技藝，并形成秘制配方。1936年，王道倫嫡孫，天津回民王萬起輾轉(zhuǎn)博山，秉承祖業(yè)，在博山西冶街創(chuàng)立了清真熟食店，并立字號“清梅居”。

石蛤蟆水餃：石蛤蟆水餃?zhǔn)怯?0世紀(jì)30年代初博山人石玉璞所創(chuàng)。石玉璞原來只經(jīng)營酒菜，靠薄利多銷起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩，香美可口。吃水餃時(shí)，外帶餃湯一碗，順應(yīng)了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客歡迎。

周村燒餅：因產(chǎn)于山東淄博周村而得名。以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。周村燒餅制作歷史悠久，至今已有1800多年的歷史。

煙臺(tái)

萊州梭子蟹：學(xué)名為“萊州三疣梭子蟹”，俗稱大蟹子，是指以“萊州”地名命名，在原產(chǎn)地域范圍內(nèi)捕撈和養(yǎng)殖的梭子蟹。萊州灣灘緩波穩(wěn)，適合蟹子的潛沙習(xí)性。得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件，使萊州蟹個(gè)大豐滿，風(fēng)味獨(dú)特，名揚(yáng)中外。一般食用方法為清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風(fēng)味。

鲅魚水餃：鲅魚餡水餃?zhǔn)情L島人最常吃的海鮮小吃。黃花魚、牙鲆魚、鯧魚、鱸魚等魚肉餡水餃亦屬上乘，但最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，頗具特色的當(dāng)推鲅魚餡水餃。

福山大面：福山大面堪稱山東煮制面食中之一絕。其顯著特點(diǎn)有四：條形均勻、醇香潤滑、韌而柔軟、鹵汁味美。

煙臺(tái)燜子：煙臺(tái)燜子就是油煎涼粉。煙臺(tái)燜子好吃，主要是因?yàn)橹谱鳡F子的主料涼粉，是用當(dāng)?shù)氐牡毓系矸壑谱鞯?，其色澤青白光亮、晶瑩透明、質(zhì)軟而韌。煙臺(tái)燜子味道好，主要得益于其三種主要的調(diào)味料蝦油（或魚露）、麻汁、蒜蓉的相融相濟(jì)。

東營

黃河刀魚：黃河刀魚，形似單面尖刀，一般魚體長約30-40厘米，體寬5-7厘米。黃河刀魚是上佳補(bǔ)品，食用方法多種多樣，可烹可炸可煎可炒可氽丸子。

利津水煎包：利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國時(shí)期，迄今已有一百多年的歷史，可謂是名副其實(shí)的“百年老包”，被列入東營市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，是“山東名小吃”之一。

廣饒肴驢肉：南宋建炎二年（1128年），樂安關(guān)帝廟大殿落成，百官聚集朝賀。盛筵之上，佳肴繁多，唯肴驢肉受人青睞，被推為百味之冠，自此有了“天上龍肉，地下驢肉”的美稱。光緒年間，康有為在廣饒品嘗肴驢肉后揮筆賦詩曰：“旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光。當(dāng)年不止驢肉美，何事扣門卻芬芳?！弊阅菚r(shí)起，廣饒肴驢肉的名聲即在全國傳揚(yáng)出去。

黃河口鱉：黃河口鱉是黃河三角洲地區(qū)特有的珍稀水產(chǎn)品，背甲呈黃色，有光澤，并帶有淡黃色橫紋斑點(diǎn)，八條明顯的橫紋呈“王”字狀有序排列；腹甲黃白色，裙邊及四肢皮膚金黃色，裙邊大而肥厚、平展、富含膠質(zhì)。

威海

手撕鲅魚：將新鮮鲅魚肉取片下來備用，然后加輔料、調(diào)料腌制兩天，之后用清水把輔料、調(diào)料洗干凈，晾1-2天，最后將晾好的鲅魚過油炸，炸完后用手撕大塊裝盤上桌即可。

日照

漁家餅餅樂：日照漁家餅餅樂是日照沿海漁民歷年來留下的傳統(tǒng)民間小吃，日照漁家餅餅樂又稱“日照四大碗”。四大碗里的特色菜品是“蝦醬蒸日糕”“辣炒海瓜子”“沂蒙三絲”“日照炸酥肉”。

自然黃魚湯：精選日照野生海捕黃魚燉制而成，2000年被評為“山東名菜”。

濰坊

濰坊朝天鍋：源于清代乾隆年間的民間早市。當(dāng)時(shí)濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。

雞鴨和樂：濰坊傳統(tǒng)名吃，據(jù)說起源于山西、陜西而后經(jīng)北京傳至濰坊，本是農(nóng)家日常食品。濰坊人對此作了改進(jìn)，用小麥代替蕎麥面，并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調(diào)料的鹵子，諧音取名“和樂”，因鹵子以雞鴨為主，逐名“雞鴨和樂”。經(jīng)民間食品藝人不斷加工發(fā)展至今，成為人們喜聞樂見的面食。

濰縣拌拉皮：肉絲拌拉皮是濰坊傳統(tǒng)名吃，又稱“炒肉兩張皮”。因其所用的粉皮為廚師現(xiàn)吊現(xiàn)用，故以前又叫“肉絲拌拉皮”。分為大拌和小拌兩種。

臨朐全羊宴：臨朐名吃，起源于清代，是在宮廷全羊席的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。臨朐城有一家菜莊名叫“德順樓”，烹調(diào)羊肉馳名齊魯。當(dāng)時(shí)曾有“青州游，莫過德順樓”之說。經(jīng)歷代廚師發(fā)掘創(chuàng)新，無論菜品特點(diǎn)還是烹飪技巧，都已使全羊宴有了自己的風(fēng)格。

萊蕪

雪野魚頭：雪野魚頭湯被食者譽(yù)為雪野一絕，素有“不吃花鰱頭，妄來雪野游”之說。

棋山炒雞：傳說明太祖朱元璋微服私訪來到棋山腳下，借宿于一農(nóng)戶家。東家母女見來了客人，一面忙著為客人斟茶遞水，一面炒菜伺候客人。姑娘院里抓雞現(xiàn)場宰殺，不一會(huì)兒香噴噴的炒雞就端上來。朱元璋品嘗后，不住點(diǎn)頭稱美，借著酒興御筆親書：“北京烤鴨德州的雞，不及棋山的炒燉雞”的對子，橫批“天下第一”。自此，棋山炒雞聲名大振，身價(jià)百倍。

萊蕪金家羊湯：清乾隆末年（1876年），金家羊湯創(chuàng)始人金茂勝，因家境貧寒，迫于生計(jì)，萌生了制作羊湯的念頭。經(jīng)過試用上百種天然植物調(diào)料調(diào)配，歷經(jīng)多年，終于做成了不膻不腥、湯汁乳白、味道鮮美、老少皆宜的羊肉湯。新中國成立后，金家傳人金玉玲繼承祖業(yè)，并發(fā)揚(yáng)光大。

萊蕪燒餅：萊蕪吊爐燒餅呈橢圓型，上層撒著細(xì)細(xì)的芝麻，薄而香脆，當(dāng)中有很大的空心部分，下層軟中帶脆、百吃不厭。

泰安

泰山赤磷魚：是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚，為我國魚類珍品，也是我國五大名魚之一。赤磷魚生長于海拔270-800米的山澗溪流中，喜食藻類及浮游動(dòng)物。泰山溪流富生藻類，行成赤磷魚特有的生存環(huán)境，故有“赤磷魚不下山”之說。

泰山“三美”：所謂泰山“三美”是指泰山的白菜、豆腐和水。 白菜是指泰山附近出產(chǎn)的兩種白菜，一種叫青芽白；一種叫獅子頭。豆腐是指泰山南麓唐莊、黃家莊一帶出產(chǎn)的豆腐。泰山泉水清冽甘醇，是釀酒烹茗的上乘之水。

寧陽鐘莊豆腐皮：寧陽鐘莊豆腐皮歷史悠久，以精大豆、純天然泉水為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。薄如草紙，清爽勁道，口感獨(dú)特。

滿漢全席泰山御膳宴：泰山御膳是指歷代帝王遣官大臣來泰山封禪時(shí)所食用的行宮珍饈，與皇宮深宅大院的御膳有著明顯的不同。當(dāng)年隨從皇帝出行的宮廷御廚與泰山地方名師相結(jié)合，創(chuàng)造了獨(dú)特的泰山御膳，成為中華民族飲食文化中的一枝奇葩。

濟(jì)寧

甏肉干飯：甏（bèng），一種盛放食物的器皿。甏肉，盛放在甏中的肉。甏肉干飯為濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，起源于元朝。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味，于是就逐步發(fā)展成了今日的甏肉干飯。

濟(jì)寧糊粥：糊粥是著名的運(yùn)河餐飲文化之一，它盛行于微山至濟(jì)寧的運(yùn)河兩岸，約有幾百年的歷史。它的用料精而簡潔，工藝嚴(yán)格而神秘，價(jià)格低廉而貧富皆宜。主要口味和特點(diǎn)是入口米香、豆香甚濃，略有糊味，故稱糊粥。

孔府宴：孔府宴席是過去孔府用于招待賓客、襲爵上任、生辰祭日、婚喪喜宴時(shí)，特備的高級宴席。這些宴席都是按封建等級制度嚴(yán)格區(qū)分。

棗莊

微山湖四鼻孔鯉魚：相傳，乾隆皇帝南巡，乘坐龍船來到微山湖，站在船頭上欣賞湖光山色，忽見湖中數(shù)尾金色鯉魚跳出水面老高，十分驚奇，逐令人捕來，仔細(xì)觀看長有四個(gè)鼻孔，隨行大臣靈機(jī)一動(dòng)，說這種鯉魚有四個(gè)鼻孔，主四海升平，五谷豐登，是吉祥之物。乾隆大喜，命御廚烹制，果然鮮嫩可口。由此，微山湖四鼻鯉魚名揚(yáng)天下，身價(jià)倍增。

老鱉靠河沿：據(jù)說，“老鱉靠河沿”這道菜與乾隆皇帝下江南有關(guān)。當(dāng)年，乾隆帝下江南時(shí)路過微山湖，來不及備辦膳食，便有老漁民獻(xiàn)上此菜，乾隆吃后，覺得口味甚好，問及菜名，老漁民靈機(jī)一動(dòng)，回道：“老鱉靠河沿”。隨從官員忙附和說，聞聽乾隆爺下江南，路徑微山湖，連湖中千年老鱉也來岸邊朝拜。乾隆皇帝聞言大悅。從此以后，這道菜便有了“老鱉靠河沿”的名字。

德州

德州扒雞：康熙三十一年（公元1692年），在德州城西門外大街，有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人，賈掌柜潛心研究，改進(jìn)技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，扒雞所以名叫“扒”起因于此。德州扒雞因而聞名全國，遠(yuǎn)銷海外，倍受中外人士的青睞，凡品嘗者無不拍手稱絕，被譽(yù)為“天下第一雞”。

平原簽子饅頭：按100∶1的比例酵面揉勻，用特制木杠反復(fù)擠壓后切段搓成約20厘米長，兩頭尖、中間粗的形狀，插入帶竹簽的蒸籠內(nèi)上鍋急火蒸20分鐘即可出籠食用。

寧津大柳面：寧津大柳面源于清朝乾隆年間，至今已有200多年歷史，最初由張家面鋪所創(chuàng)。其特點(diǎn)是細(xì)如粉絲，色如嫩柳，滑爽可口，軟而有力。盛在碗內(nèi)，狀如弓弦，素有“弓弦面”“金絲纏碗”的美稱。

宋樓火燒：又稱“燈籠火燒”“風(fēng)箏火燒”，制作于清朝中葉，由宋樓勤行名師候其順創(chuàng)制。因烘烤講究，可儲(chǔ)存數(shù)年而不變質(zhì)。宋樓火燒系用上等面粉加適量黃豆面為原料制成。每個(gè)折6層，層層涂刷香油，經(jīng)鍋烙火燒而膨?yàn)闊艋\形。

臨沂

沂蒙光棍雞：“光棍雞”是蒙陰地方名吃，以其獨(dú)特風(fēng)味，風(fēng)靡沂蒙山區(qū)。創(chuàng)始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設(shè)炒雞店，專炒本地農(nóng)家吃松子、喝山泉水、在荒山野嶺散養(yǎng)長大的蒙山土公雞，由于整個(gè)炒雞過程和配料獨(dú)特，炒制出的光棍雞色澤光亮，汁寬味濃、清香撲鼻，收到食客的稱贊。

金蒙紅燒兔頭：紅燒兔頭是蒙陰地方小吃，該菜選用3-4個(gè)月齡肉食兔頭和10余種蒙山純天然中藥材，經(jīng)過10余種工序燒制而成。素有“聞聞?dòng)?，食之思味，味濃而美，百吃不厭”的美譽(yù)。

菏澤

單縣羊肉湯：單縣羊肉湯創(chuàng)始于17世紀(jì)初清嘉慶年間。單縣羊肉湯選用單縣的青山羊，且以“垂羯”為佳。單縣羊肉湯獨(dú)具特色，色白似奶，水脂交融。吃在口中，鮮而不膻，爛而不糊。

曹縣王光燒牛肉：曹縣王光燒牛肉制作考究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，配料可續(xù)，加工精細(xì)，以魯西南1-3歲大黃牛為原料，由清真寺主持阿訇親自宰殺。曹縣王光燒牛肉用十幾種名貴作料，經(jīng)腌制蒸煮等多道工序加工而成，代代真?zhèn)鳌?/p>

鄆城壯饃：壯饃傳說為水滸壯士所吃的饃，又名好漢餅。壯饃看起來色澤金黃，吃起來外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺鮮美異常。

聊城

沙鎮(zhèn)呱嗒：聊城的傳統(tǒng)名吃，創(chuàng)制于清代，迄今已有200多年歷史，尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。

濱州

濱州邢家鍋?zhàn)语灒哄佔(zhàn)语灋闉I州傳統(tǒng)名吃，由清朝末年濱城西關(guān)邢業(yè)者初創(chuàng)，故又名“邢家鍋?zhàn)语灐币延邪儆嗄隁v史傳至幾代人。

魏集全驢宴：魏集驢肉其制作秘方得自一清宮御廚之手，至今已有140余年歷史，經(jīng)賈氏家族數(shù)代人繼承祖?zhèn)髅胤街A，精心研究，專以4歲以下渤海黑驢為主料。其肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美，經(jīng)名廚料理，更以其獨(dú)特的風(fēng)味兒享譽(yù)齊魯大地。