肖杰 ，王業(yè)鵬 ，蔣雙林 ，陶齊成 ，沈體忠 ，李冰冰

（1.天門市綠色食品管理辦公室，湖北，431700；2.天門市蔬菜辦公室）

涼 薯 [Pachyrhizus erosus(L.)Urban.]，又 名 豆薯、地瓜，為一年生或多年生草本植物，原產(chǎn)于中國南部、中美洲及墨西哥等地[1，2]。涼薯塊根肥大，皮薄堅(jiān)韌，宜剝除，肉質(zhì)潔白，脆嫩多汁，營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、糖分、礦物質(zhì)和維生素等人體所必須的多種物質(zhì)，具有清涼解熱和消暑止渴的功效，可作為水果生食，具有廣闊的市場前景[3，4]。

20世紀(jì)70年代中后期，天門市開始發(fā)展涼薯生產(chǎn)，截至2012年，全市涼薯種植面積已達(dá)1 666.7 hm2，其中拖市鎮(zhèn)1 600 hm2，占全鎮(zhèn)耕地總面積的23.81%。由于拖市鎮(zhèn)涼薯種植規(guī)模的擴(kuò)大速度過快，上市期集中，導(dǎo)致短期內(nèi)市場出現(xiàn)飽和，萬余畝涼薯出現(xiàn)銷售難的狀況。對此，為延長涼薯的供應(yīng)期，提高其商品價(jià)值，在田間采用不同的貯藏方法進(jìn)行了涼薯貯藏試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為天門市拖市鎮(zhèn)王福村生產(chǎn)的牧馬山無藤涼薯。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

于2012年11月中旬選取成熟度較好的涼薯進(jìn)行田間貯藏試驗(yàn)，共6個處理，每處理3次重復(fù)。處理1，無稻草覆蓋不加膜；處理2，只蓋稻草；處理3，先蓋稻草后拱棚覆膜；處理4，先拱棚覆膜，后在膜上蓋稻草；處理5，窖藏，窖深0.8 m，涼薯收獲后不晾干直接下窖，覆稻草填土，最后地面蓋膜；處理6，窖藏，窖深0.8m，涼薯收獲后于陰涼干燥處放置3 d，待涼薯表面的水分晾干后入窖，覆稻草填土，最后地面蓋膜[5，6]。

1.3 評判標(biāo)準(zhǔn)與調(diào)查方法

目前對涼薯貯藏質(zhì)量等級劃分還沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，天門市綠色食品管理辦公室根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，制定以下評判標(biāo)準(zhǔn)，涼薯肉質(zhì)潔白，入口甘甜為良好；肉質(zhì)開始變黃，并有少許異味為輕微變質(zhì)；肉質(zhì)出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，且含有不愉快的酒糟味為已變質(zhì)；涼薯表面變軟，長霉腐爛為已壞。

在寒潮期每天查看一次，寒潮過后每隔3 d查看一次，并做好記錄。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理涼薯質(zhì)量變化

由表1可知，處理1效果最差，11月30日涼薯開始輕微變質(zhì)，12月3日表面出現(xiàn)少量褐色斑點(diǎn)，已變質(zhì)，12月9日涼已腐爛變壞。其他5種處理均可在不同程度上延長涼薯的貯藏時間，處理2在12月6日開始有輕微變質(zhì)，12月12日已變質(zhì)，12月15日開始腐爛變壞，可將涼薯的貯藏時間延長6 d；處理3和處理4在12月15日開始輕微變質(zhì)，12月18日已變質(zhì)，12月21日腐爛變壞，這2種處理都可將涼薯的貯藏時間延長15 d。處理5效果較好，在翌年的1月1日開始輕微變質(zhì)，1月4日已變質(zhì)，1月7日腐爛變壞，可將涼薯的貯藏時間延長32 d；處理6效果最好，翌年1月7日開始出現(xiàn)輕微變質(zhì)，1月10日變質(zhì)，1月13日開始腐爛變壞，可將涼薯的貯藏時間延長38 d，大大提高了涼薯的商品價(jià)值。

表1 涼薯在不同貯藏條件下的質(zhì)量變化

表2 涼薯在不同貯藏時期的價(jià)格變化

2.2 不同貯藏條件效益分析

由表2可知，隨著貯藏時間的延長，涼薯的價(jià)格逐漸上升，且在調(diào)查的最后一天1月7日的價(jià)格最高。處理1可將涼薯貯藏至11月30日，價(jià)格為0.20元/kg，667m2產(chǎn)值800元；處理 2可將涼薯貯藏至12月6日，價(jià)格為0.36元/kg，667 m2產(chǎn)值1 440元；處理3和4可將涼薯貯藏至12月18日，價(jià)格為0.88元/kg，667 m2產(chǎn)值3 520元；為處理1的4倍多；處理5可將涼薯貯藏至1月1日，價(jià)格為1.48元/kg，667m2產(chǎn)值5 920元，為處理1的7倍多；處理6可將涼薯貯藏至1月7日，價(jià)格為1.76元/kg，667m2產(chǎn)值7 040元，為處理1的8.8倍。從以上數(shù)據(jù)分析可知，隨著涼薯貯藏時間的延長，涼薯的商品價(jià)值將愈來愈高。

3 小結(jié)

6種貯藏方法中，與處理1相比，后5種處理方式均可在一定程度上延長涼薯的貯藏時間，提高其商品價(jià)值。處理2簡單，但效果較差；處理3和4的過程較繁瑣，且成本較高，貯藏效果一般，不推薦使用；處理5效果較好，略差于處理6；處理6效果最好，且成本較低，方便簡單，在生產(chǎn)實(shí)踐中可推廣使用，是適合在廣大南方農(nóng)村田間大量貯藏涼薯的一種方便、簡單、經(jīng)濟(jì)的實(shí)用方法。

[1]張連平.豆薯高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].蔬菜，2011（7）：15-16.

[2]陳懷勐，張雷，陳明遠(yuǎn)，等.日光溫室豆薯越冬高效栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].中國蔬菜，2011（11）：55-56.

[3]鄢文.涼薯植物學(xué)特征及栽培技術(shù) [J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2012，18（8）：46.

[4]吳志行，侯喜林.環(huán)保型防護(hù)作物豆薯的栽培技術(shù)[J].長江蔬菜，2011（11）：23.

[5]李勇真.紅薯田間管理及冬季貯藏技術(shù)[J].中國農(nóng)業(yè)信息，2012（12）：1-2.

[6]王雅娟，戴壽生，丁華.涼薯常溫簡易貯藏初探[J].湖南農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)，1987（4）：37-42.