姚丹燕，吳秋云，高琪昕，招國騰，黃科

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，長沙，410128）

青 花 菜 （Brassica oleracea L.var.italica Plenck）又名青花椰菜、意大利花菜、意大利芥藍(lán)、木立花椰菜、綠花菜、莖椰菜、西蘭花等，一、二年生草本植物。屬于十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中以綠花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種。青花菜起源于地中海東部沿岸，后慢慢傳播于世界各地。目前，我國青花菜的栽培生產(chǎn)主要集中在浙江、河北、福建和云南幾個(gè)省份，其中以浙江沿海的青花菜栽培生產(chǎn)最具特色。

青花菜不僅味道鮮美，其藥用價(jià)值近年來也被醫(yī)學(xué)界所發(fā)現(xiàn)?，F(xiàn)代研究表明，青花菜富含異硫氰酸鹽，其中最重要的是蘿卜硫素 （異硫酸鹽類物質(zhì)），而蘿卜硫素是迄今為止在蔬菜中發(fā)現(xiàn)的抗癌活性最強(qiáng)的天然活性成分，僅存于十字花科蔬菜中，且以青花菜中含量最高[1]，具有較強(qiáng)的抗癌作用[2]。青花菜富含抗壞血酸、類黃酮、高纖維等物質(zhì)，對(duì)肝臟解毒、高血壓、心臟病、高血糖等都有很好的調(diào)節(jié)預(yù)防功效。常吃青花菜還可以抗衰老，防止皮膚干燥，是一種很好的美容佳品；并且醫(yī)學(xué)界還認(rèn)為青花菜對(duì)大腦、視力發(fā)育都有很好的作用，是營養(yǎng)豐富的綜合保健蔬菜[3]。

目前，在全世界范圍內(nèi)，常規(guī)育種仍是青花菜育種應(yīng)用最廣泛和最有效的途徑[4]。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的大幅度提高，青花菜在我國的消費(fèi)量劇增[5]。僅僅是從國外引進(jìn)優(yōu)良青花菜品種，已經(jīng)滿足不了我國青花菜生產(chǎn)的要求。因此全國各地都開始了青花菜優(yōu)良品種的選育工作，以期培育出適合本地區(qū)栽培的優(yōu)良青花菜品種[6]。本試驗(yàn)以生產(chǎn)上大面積種植的青花菜品種圣綠為對(duì)照，對(duì)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院利用自交不親和系雜交選育的青花菜新品系湘綠3號(hào)、湘綠2號(hào)進(jìn)行品種比較試驗(yàn)。通過本試驗(yàn)，進(jìn)一步對(duì)這兩個(gè)新品系的特性進(jìn)行總結(jié)比較，為下一步的推廣種植做好必要的準(zhǔn)備。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

①材料 湘綠2號(hào)、湘綠3號(hào)，對(duì)照品種為圣綠，共3個(gè)青花菜材料。2011年7月26日于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜基地播種育苗，8月31日定植，常規(guī)管理。

②儀器與試劑 分光光度計(jì)、分析天平、水浴鍋、漩渦混合器、研缽、高速離心機(jī)、滴定裝置、烘干箱。葡萄糖、蒽酮試劑、硫酸、牛血清蛋白、考馬斯亮藍(lán)、乙醇、鹽酸、2，6-二氯酚靛酚、抗壞血酸。

1.2 試驗(yàn)方法

①試驗(yàn)設(shè)計(jì) 完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，每個(gè)品種3次重復(fù)，共9個(gè)小區(qū)，小區(qū)面積15m2。結(jié)球期觀察植株形態(tài)性狀，成熟期測花球性狀（花單球質(zhì)量、花球直徑）和品質(zhì)性狀（干物質(zhì)、維生素C等含量），試驗(yàn)結(jié)果用SPSS、excel等軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

②外部性狀的測定 于結(jié)球前期，隨機(jī)取樣，測量3個(gè)青花菜品種的葉片長度、葉片寬度、葉柄長度、開展度、株高，每個(gè)品種3次重復(fù)。

③花球特性測定 隨機(jī)采摘成熟且具代表性的花球，稱取質(zhì)量并測量直徑，每個(gè)品種3次重復(fù)。

④品質(zhì)性狀指標(biāo)測定 水分含量測定采用直接烘干法[7]；蛋白質(zhì)含量測定采用考馬斯亮藍(lán)法[8]；可溶性糖含量測定采用蒽酮法[9]；維生素C含量的測定采用2，6二氯酚靛酚滴定法[10]。

2 結(jié)果與分析

2.1 植株形態(tài)比較

試驗(yàn)結(jié)果表明，湘綠3號(hào)葉子最短，為45.2 cm，其次為湘綠2號(hào)，葉長56.2 cm，圣綠的葉子最長，為57.4 cm，從差異顯著性分析可以看出，湘綠3號(hào)和圣綠之間的差異達(dá)到了極顯著水平，湘綠2號(hào)和圣綠之間沒有顯著性差異（表1）。

表1 植株形態(tài)值比較

表1顯示，3個(gè)品種的葉寬都較窄，其中湘綠2號(hào)的最寬，為25.9 cm，湘綠3號(hào)和圣綠的葉寬接近，分別為20.5 cm和20.6 cm。差異顯著性分析顯示，湘綠2號(hào)和圣綠之間達(dá)到了極顯著差異，湘綠3號(hào)和圣綠之間沒有顯著性差異，湘綠2號(hào)和湘綠3號(hào)之間的差異也達(dá)到了極顯著水平。

3個(gè)青花菜品種的葉柄均不長，基本在15～25 cm，其中最長的是圣綠，為24.1 cm，其次是湘綠2號(hào)，為21.6 cm，最后是湘綠3號(hào)，為18.8 cm。差異顯著性分析顯示，湘綠3號(hào)和圣綠、湘綠2號(hào)之間的差異達(dá)到了極顯著水平，湘綠2號(hào)和圣綠之間沒有顯著性差異。

圣綠和湘綠2號(hào)的開展度均大于80 cm×80 cm，湘綠3號(hào)的開展度最小，只有68.7 cm×68.7 cm。差異顯著性分析顯示，湘綠3號(hào)和圣綠之間的差異達(dá)到了極顯著水平，湘綠2號(hào)和圣綠之間達(dá)到了顯著水平。

湘綠2號(hào)的植株最高，為65.8 cm，湘綠3號(hào)的植株最矮，為50.8 cm，對(duì)照圣綠處于兩者中間，為64.1 cm。差異顯著性分析顯示，湘綠3號(hào)和圣綠之間的差異達(dá)到極顯著性水平，湘綠2號(hào)與圣綠之間沒有顯著性差異。

2.2 花球性狀比較

試驗(yàn)結(jié)果顯示，湘綠2號(hào)的單球質(zhì)量最大，為681 g，花球較粗壯，產(chǎn)量也最高，為 576.1 kg/667m2；湘綠3號(hào)和圣綠相比，單球質(zhì)量為539 g，花球直徑比圣綠的小，為16.1 cm，但是產(chǎn)量卻比圣綠的高，為 504.2 kg/667m2（表2）。

3個(gè)品種相比較，湘綠2號(hào)的產(chǎn)量、單球質(zhì)量和直徑都比較適合推廣；湘綠3號(hào)沒有湘綠2號(hào)的產(chǎn)量高，但比圣綠高。差異顯著性比較分析表明，湘綠2號(hào)的單球質(zhì)量和其他品種的差異極顯著，湘綠3號(hào)和圣綠的單球質(zhì)量差異不顯著；湘綠3號(hào)的花球直徑和圣綠的差異極顯著，和湘綠2號(hào)的差異達(dá)顯著水平，湘綠2號(hào)和圣綠沒有顯著性差異；湘綠2號(hào)的產(chǎn)量和圣綠的差異極顯著、和湘綠3號(hào)的差異顯著，湘綠3號(hào)和對(duì)照圣綠產(chǎn)量沒有顯著性差異。

2.3 品質(zhì)分析

試驗(yàn)結(jié)果表明 （表3），3個(gè)品種中以圣綠的含水量最高，為86.1 g/100 g，湘綠2號(hào)含水量最低，為85 g/100 g，湘綠3號(hào)的含水量為85.9 g/100 g；湘綠2號(hào)含水量與其他兩個(gè)品種之間的差異極顯著，湘綠3號(hào)和圣綠的含水量沒有顯著性差異。

根據(jù)OD值查標(biāo)準(zhǔn)曲線y=0.078x，計(jì)算出對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)含量。試驗(yàn)中，湘綠3號(hào)和湘綠2號(hào)的蛋白質(zhì)含量比對(duì)照品種圣綠的蛋白質(zhì)含量分別高出1.06 g/100 g，1.04 g/100 g。差異顯著性分析表明，圣綠與兩個(gè)品種的蛋白質(zhì)含量差異顯著，湘綠3號(hào)和湘綠2號(hào)之間的蛋白質(zhì)含量沒有顯著性差異。

查取可溶性糖標(biāo)準(zhǔn)曲線y=113.1x，計(jì)算出3種青花菜中的可溶性糖含量。數(shù)據(jù)顯示圣綠的可溶性糖的含量最高，為10.85mg/g，湘綠2號(hào)和湘綠3號(hào)的可溶性糖含量都沒有圣綠高，其中湘綠3號(hào)的含糖量最低，為6.44mg/g。差異顯著性分析表明，3個(gè)品種間的可溶性糖含量差異極顯著。

表2 花球性狀的比較

表3 品質(zhì)分析

試驗(yàn)結(jié)果表明，湘綠2號(hào)的維生素C量最高，為68.4mg/100 g，湘綠3號(hào)和圣綠的維生素C含量分別為63.6和63.1 mg/100 g。差異顯著性分析結(jié)果表明，湘綠2號(hào)和其他2個(gè)品種的維生素C含量差異達(dá)極顯著水平，湘綠3號(hào)和對(duì)照圣綠的維生素C含量沒有顯著性差異。

3 小結(jié)與討論

3.1 植株形態(tài)與產(chǎn)量分析

試驗(yàn)結(jié)果顯示，兩個(gè)新品系的667m2產(chǎn)量比對(duì)照圣綠高10%～30%，其中湘綠2號(hào)576.1 kg/667m2，比對(duì)照高出26%，湘綠3號(hào)504.2 kg/667m2，比對(duì)照高出11%，對(duì)照圣綠的產(chǎn)量則為454 kg/667m2。青花菜葉片面積（葉片的長度和葉片寬）、株高、開展度對(duì)花球產(chǎn)量都有一定的影響。與圣綠相比較，湘綠3號(hào)的葉片面積最小，但是開展度小，植株不高，并且產(chǎn)量也比圣綠高，因此湘綠3號(hào)適合密植生產(chǎn)；而湘綠2號(hào)植株開展度大，葉面積和株高都較大，不適合密植，但產(chǎn)量是最高的。

3.2 品質(zhì)與產(chǎn)量的分析

試驗(yàn)中3個(gè)品種水分含量差別不大，都在85%左右；2個(gè)新品系的蛋白質(zhì)含量比對(duì)照圣綠的要高出30%左右；兩品系的可溶性糖含量與圣綠相比要少，其中湘綠3號(hào)的可溶性糖含量最低；維生素C含量3個(gè)品種都比較高，均在63mg/100 g以上，湘綠2號(hào)的最高，為68.4mg/100 g。蛋白質(zhì)和維生素C的含量對(duì)青花菜的品質(zhì)較為重要，影響到青花菜的營養(yǎng)價(jià)值和保健效果。試驗(yàn)結(jié)果中，對(duì)照圣綠的蛋白質(zhì)含量和其他人報(bào)道的青花菜蛋白質(zhì)含量（3.5～4.5）g/100 g[11]，有一點(diǎn)差異；目前，暫無對(duì)青花菜可溶性糖含量的報(bào)道，本試驗(yàn)結(jié)果顯示兩新品系的可溶性糖含量都較低；3個(gè)品種維生素C含量在63 mg/100 g以上，比報(bào)道的51mg/100 g高[12]。

3.3 結(jié)論

綜合比較認(rèn)為，①與圣綠相比，開展度較小、通風(fēng)透光好、單球質(zhì)量適中、蛋白質(zhì)含量較高、品質(zhì)較好的湘綠3號(hào)，適于密植生產(chǎn)；②開展度大、單球質(zhì)量最大、蛋白質(zhì)含量適中、品質(zhì)好的湘綠2號(hào)，不適合密集種植。因此，和圣綠相比較，兩個(gè)新品系（湘綠2號(hào)、湘綠3號(hào)）都適合推廣，其中湘綠2號(hào)更適合，這為進(jìn)一步的推廣種植提供理論依據(jù)。

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