孫朝玲

去年一部《舌尖上的中國》火了，它在第四集里提到“在種種干貨里面，紫菜是被中國人廣泛使用的食材”，對(duì)福建霞浦縣的紫菜做了介紹，讓紫菜也火了一下。

曾經(jīng)，只有沿海地區(qū)（如廣東、福建、江浙一帶）的人們才吃紫菜，如今，隨著人們遷徙自由度的提升，飲食的互相影響，紫菜被越來越多的人接受，市場(chǎng)前景因此被看好。

和海參、鮑魚等名貴海產(chǎn)品相比，紫菜顯得尋常很多，價(jià)格親民，營養(yǎng)又很豐富，因此，在很多大小餐館，都能看到它的身影；在很多家庭的餐桌上，它也因食用方便簡(jiǎn)單，受到家庭主婦們的喜愛。

“紫菜市場(chǎng)是有潛力的，而且消費(fèi)需求多樣，我個(gè)人就經(jīng)常自己做，在外面也買。現(xiàn)在，紫菜的市場(chǎng)是中間業(yè)態(tài)占了很大部分，如飯店；面向消費(fèi)者的也主要以流通市場(chǎng)居多。如果能更多地面向消費(fèi)者，前途無限。”一位食品從業(yè)人員表示。

此外，國內(nèi)紫菜曾經(jīng)很大一部分用來出口，以盛產(chǎn)紫菜的江蘇南通如東縣為例，當(dāng)?shù)氐囊环莓a(chǎn)業(yè)研究報(bào)告顯示，直到2010年，有65%的紫菜用來出口，但是從發(fā)展趨勢(shì)來看，國內(nèi)市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大。

雖然市場(chǎng)前景不錯(cuò)，但是行業(yè)面臨的問題還很多。

從產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀來看，如東縣的情況基本可以折射整個(gè)產(chǎn)業(yè)的面貌。產(chǎn)業(yè)報(bào)告指出，如東縣從試養(yǎng)紫菜到現(xiàn)在30多年的時(shí)間里，2004、2005、2006是飛速發(fā)展期，現(xiàn)在已進(jìn)入調(diào)整期。

在紫菜協(xié)會(huì)現(xiàn)有的120家協(xié)會(huì)會(huì)員單位里，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好一些的占20%，經(jīng)營一般化的約占50%，差一些的約占30%，可以說產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀不容樂觀。

而紫菜的銷售模式也有很大改進(jìn)空間?？梢哉f，紫菜是既可以走餐飲渠道又可以走商超渠道的，這一點(diǎn)和很多產(chǎn)品類似，但是直到今天，消費(fèi)者在選擇紫菜時(shí)，都沒有馬上叫得出的品牌，缺少品牌意識(shí)和品牌化的運(yùn)作，或許是紫菜行業(yè)迫切需要解決的難題。

未來，紫菜行業(yè)走品牌化、專業(yè)化、細(xì)分化的路線應(yīng)該是一種必然趨勢(shì)，前期可能也需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)南M(fèi)者教育，但這種教育成本不會(huì)很高，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)它的健康和營養(yǎng)有一定的認(rèn)知基礎(chǔ)。

不過，以品牌化戰(zhàn)略來運(yùn)作時(shí)，當(dāng)下紫菜的產(chǎn)品形態(tài)很難支撐，必須進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)。

“紫菜市場(chǎng)要做大，就要進(jìn)一步加大對(duì)紫菜的開發(fā)，特別是成品加工，如何使它有更多的花樣，有更多的食用方式，將影響到整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！备＝〞x江一位從事紫菜加工的企業(yè)負(fù)責(zé)人表示。

在眾多的紫菜產(chǎn)品中，波力海苔這個(gè)品牌或許能給紫菜加工企業(yè)一些借鑒。

“波力海苔是海苔品類的開創(chuàng)者，精準(zhǔn)定位兒童市場(chǎng)，而且在推廣、渠道陳列等方面比較出位?！币晃蛔稍兘缛耸勘硎?。

所以，如何定位目標(biāo)人群，如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品，如何推廣，選擇什么樣的渠道——這一系列組合拳，是當(dāng)下紫菜加工企業(yè)需要重新考慮的，因?yàn)檎{(diào)整期的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，必須重新走出一條發(fā)展之路。