王富偉

（保定市清漪環(huán)?？萍挤?wù)中心河北保定 071000）

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，飲食業(yè)項目已經(jīng)成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中非常突出的熱點，對我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到積極推動的作用。我國出臺的《環(huán)境影響評價法》、《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》（HJ554-2010）、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001）等法律法規(guī)，對飲食業(yè)提出了較為明確的要求。本文從飲食業(yè)施工期環(huán)境影響評價和運營期環(huán)境影響評價兩個方面對飲食業(yè)環(huán)境影響評價進(jìn)行了分析探討。

1 術(shù)語和定義

1.1 飲食業(yè)

飲食業(yè)指以從事飲食業(yè)烹飪加工和消費服務(wù)經(jīng)營活動為主的行業(yè)[1]。在2012國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類中行業(yè)代碼屬于H62餐飲業(yè)[4]。

1.2 環(huán)境敏感目標(biāo)[1]

對環(huán)境變化易產(chǎn)生反應(yīng)的對象。指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所。

2 施工期環(huán)境影響簡要分析

施工期對周圍環(huán)境的影響主要集中表現(xiàn)在施工揚塵、噪聲、廢水及固體廢物這四個方面，將會對周圍環(huán)境造成暫時的不利影響，其影響將隨著施工期的結(jié)束而消失。

2.1 施工揚塵

施工期的揚塵污染主要來源于土方挖掘、回填產(chǎn)生的揚塵，原材料堆存、運輸、裝卸過程產(chǎn)生的揚塵。揚塵程度與天氣狀況、機(jī)械化作業(yè)程度等諸多因素有關(guān)，一般情況難以定量。在對其進(jìn)行環(huán)境影響評價時多數(shù)情況下采用類比法對其進(jìn)行分析[7]。我們一般可采取以下措施：作業(yè)場地采取圍擋作業(yè),土方挖掘后及時施工及時填埋,即隨挖、隨下管、隨填埋，減少二次揚塵；安排專人定期對施工場地清掃、灑水，以減少揚塵的飛揚；運載建筑材料及棄土、建筑垃圾的車輛要加蓋蓬布減少散落；施工材料在露天堆存及裝卸過程中引起的揚塵污染，應(yīng)采取遮蔽防風(fēng)措施，同時合理安排，減少施工建材的堆放時間等措施。采用商品混凝土，避免現(xiàn)場拌和。

總之，只要加強(qiáng)管理，切實落實好以上措施，施工揚塵對環(huán)境的影響將會大大降低。

2.2 施工噪聲

施工期間噪聲影響主要來自施工機(jī)械噪聲,主要施工機(jī)械有裝載機(jī)、推土機(jī)、挖掘機(jī)等，建筑施工期間應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《建筑施工場界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB12523-2011）的有關(guān)規(guī)定，各種高噪聲設(shè)備禁止夜間作業(yè)[3]。如果施工廠界距離環(huán)境敏感點較近時，應(yīng)該提前告知周圍居民，并充分溝通，征得周圍居民同意[6]，并且實時貼出施工時段通知；項目施工單位應(yīng)該及時讓周圍居民了解施工進(jìn)度并采取相應(yīng)的降噪措施，以免對周圍環(huán)境敏感點造成影響。

2.3 施工垃圾

施工期間產(chǎn)生的垃圾主要包括施工人員生活垃圾和施工廢渣土。生活垃圾應(yīng)收集后，統(tǒng)一由環(huán)衛(wèi)工人定期運至指定地點合理處置；施工廢渣土應(yīng)分類收集，能綜合利用的綜合利用，不能綜合利用的，統(tǒng)一收集后，統(tǒng)一由環(huán)衛(wèi)工人定期運至指定地點合理處置。

2.4 施工期廢水

施工期間產(chǎn)生的廢水主要為施工人員盥洗、清潔等生活廢水，由于水質(zhì)簡單，可直接潑灑施工場地，用于場地增濕，不外排。

3 運營期環(huán)境影響簡要分析

餐飲業(yè)項目運營期環(huán)境影響主要為餐廳烹飪產(chǎn)生油煙；營業(yè)過程產(chǎn)生餐飲廢水及餐飲廢物；油煙凈化設(shè)備、風(fēng)機(jī)等機(jī)械設(shè)備產(chǎn)生噪聲；運營過程產(chǎn)生生活污水及生活垃圾。具體情況如下：

3.1 運營期廢水處理工藝流程

一般情況下，飲食業(yè)項目烹飪過程中產(chǎn)生的廢水處理工藝為：先通過隔油處理后，與生活污水一并經(jīng)化糞池沉淀后，最后通過污水管網(wǎng)，排入污水處理廠處置。

3.2 烹飪油煙環(huán)境影響分析及要求

餐飲業(yè)項目產(chǎn)生的大氣環(huán)境影響主要為餐廳烹飪產(chǎn)生的油煙，環(huán)境影響評價中要明確廚房灶頭數(shù)目、使用的燃料情況以及具體的油煙凈化設(shè)施，對排放污染物進(jìn)行達(dá)標(biāo)分析。

按照《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》（HJ554-2010）的相關(guān)要求，飲食業(yè)單位燃料宜為天然氣、液化石油氣、人工煤氣或者其他清潔能源。項目利用清潔能源后，煙氣中排放的SO2及煙塵量較少。餐飲業(yè)項目灶頭上方應(yīng)安裝集氣罩并與油煙凈化器相接，廚房油煙經(jīng)凈化處理后最終通過1根排氣筒排空。經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周圍環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于20米；經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周圍環(huán)境敏感目標(biāo)的距離不應(yīng)小于10米。餐飲業(yè)項目在日常經(jīng)營中應(yīng)加強(qiáng)管理，保證油煙凈化效率在符合相關(guān)型號要求，具體要求見表1、2[2]。

表1 飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分

飲食業(yè)項目對于油煙排氣筒的高度，應(yīng)符合要求。當(dāng)飲食業(yè)單位所在建筑物高度大于15米時，油煙排放口高度應(yīng)大于15m。當(dāng)飲食業(yè)單位所在建筑物高度小于等于15米時，油煙排放口應(yīng)高出屋頂[1]。

3.3 餐飲廢水環(huán)境影響分析及要求

餐飲業(yè)產(chǎn)生的廢水主要為生活污水和餐飲廢水。餐飲業(yè)廢水含有的污染物主要為COD、SS、動植物油等。餐飲業(yè)廢水一般采用經(jīng)隔油池處理后，與生活污水一并經(jīng)過化糞池進(jìn)行沉淀，綜合污水在許可范圍內(nèi)可以經(jīng)城市排水管網(wǎng)，最后排入污水處理廠進(jìn)行處置。飲食業(yè)項目在環(huán)境影響評價中要給出主要污染物（COD、氨氮）排放總量控制指標(biāo)值。

3.4 聲環(huán)境影響分析及要求

餐飲業(yè)項目主要噪聲源為油煙凈化裝置、風(fēng)機(jī)等機(jī)械設(shè)備產(chǎn)生的噪聲，噪聲源強(qiáng)在70～80dB（A）之間。各噪聲源經(jīng)采取隔聲、基礎(chǔ)減震等措施后，邊界噪聲應(yīng)達(dá)到《社會生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB22337—2008）相應(yīng)類標(biāo)準(zhǔn)，從而減小噪聲對周圍環(huán)境的影響。

3.5 固體廢物對環(huán)境的影響分析及要求

飲食業(yè)項目產(chǎn)生固體廢物主要是廢食用油、餐飲廢物和生活垃圾。飲食業(yè)單位產(chǎn)生的固體廢物應(yīng)實行分類存放；餐廚垃圾應(yīng)放置在有蓋容器內(nèi)；餐飲業(yè)單位宜根據(jù)自身條件配置易腐爛垃圾生化處理機(jī)；廢棄食用油脂、餐廚垃圾應(yīng)妥善處置，可進(jìn)行資源化回收及利用；固體廢物臨時存放場地面積不宜小于1m2，短邊長度不宜小于0.6m；固體廢物臨時存放場地不宜設(shè)在有衛(wèi)生要求的空間，固體廢物臨時存放場地出口宜設(shè)在次要街道，并便于清理和轉(zhuǎn)運[1]。固體廢物要全部得到妥善處置，避免對周圍環(huán)境產(chǎn)生影響。

嚴(yán)格按照《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發(fā)〔2010〕36號）相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行。禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相應(yīng)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。餐飲廢物及隔油池廢食用油在運輸中應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落[5]。

4 結(jié)束語

綜上所述，本文從飲食業(yè)施工期和運營期兩個方面分析、預(yù)測和評估其實施后可能產(chǎn)生的環(huán)境影響，提出預(yù)防和減輕環(huán)境影響的對策和措施以及相應(yīng)方面的環(huán)境管理要求，以促進(jìn)我國飲食業(yè)更好、更快的發(fā)展。

[1]國家環(huán)保部.飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范(HJ554-2010).2010

[2]國家環(huán)保部.飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(GB18483-2001).2001

[3]環(huán)境保護(hù)部環(huán)境工程評估中心.技術(shù)導(dǎo)則與標(biāo)準(zhǔn)教材.中國環(huán)境科學(xué)出版社.2012

[4]國家環(huán)保部.國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類.2011

[5]國務(wù)院.國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(國辦發(fā)[2010]36號).2010

[6]李艷芳，環(huán)境影響評價制度中的公眾參與l[J]中國地質(zhì)大學(xué)學(xué)報：社會科學(xué)版，2002(1)

[7]謝紅民，房地產(chǎn)開發(fā)項目環(huán)境影響評價要點分析.科技創(chuàng)業(yè)月刊.2011年第5期