方獻(xiàn)平 ，鄭軍輝，王菊英，忻 雅，肖文斐，裘劼人，阮松林，馬華升

(1.浙江省杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024;2.杭州市農(nóng)業(yè)局，浙江杭州 310002)

水生蔬菜是我國(guó)農(nóng)業(yè)一項(xiàng)特殊種植業(yè)，最少已有2 500 多年的栽培歷史，歐美等西方發(fā)達(dá)國(guó)家因基本沒有種植，稱這些蔬菜為中國(guó)特菜。目前世界公認(rèn)的蓮藕、芋頭、菱白、慈姑、水芹、芡實(shí)、菱、藥菜、蒲菜等12 類水生蔬菜，只有我國(guó)及周邊幾個(gè)國(guó)家少量種植，種植模式均較粗放。只有我國(guó)和日本對(duì)這些水生蔬菜進(jìn)行了研究。據(jù)保守推算，我國(guó)的水生蔬菜種植面積已超過66.7 萬hm2，產(chǎn)值超過30 億元，居世界第一。我國(guó)的部分水生蔬菜已開始采用試管育苗，有的已進(jìn)入到分子研究階段，種植技術(shù)也居世界領(lǐng)先地位。

與其他蔬菜及大農(nóng)業(yè)的其他種植相比水生蔬菜具有明顯的優(yōu)勢(shì):大部分為我國(guó)原產(chǎn)和特有，我國(guó)農(nóng)民有較成熟的栽培經(jīng)驗(yàn);相對(duì)于其他蔬菜及農(nóng)作物而言，污染較低或沒有污染，對(duì)人體健康，尤其是對(duì)預(yù)防心腦血管疾病十分有利;國(guó)內(nèi)蔬菜價(jià)格只有國(guó)際市場(chǎng)的1/5～1/10，水生蔬菜在1/10 左右，國(guó)際銷售市場(chǎng)前景看好。杭州市水生蔬菜栽培歷史非常悠久，里葉白蓮早在南宋就被欽定為皇家貢品，西湖莼菜、處州白蓮等在國(guó)內(nèi)外享有較高的知名度。隨著杭州市種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化，各區(qū)縣充分利用當(dāng)?shù)刈匀毁Y源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展水生蔬菜。目前杭州市水生蔬菜主要有茭白、蓮藕、芋、荸薺、莼菜、芡實(shí)、水芹等。水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，在發(fā)展杭州高效生態(tài)農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、豐富“菜籃子”產(chǎn)品、保障蔬菜有效供給等方面發(fā)揮了重要作用。

1 現(xiàn)狀和問題

1.1 面積和產(chǎn)量

進(jìn)入21 世紀(jì)，杭州市水生蔬菜種植面積盡管不同年份有所變化，但基本保持平穩(wěn)，最近6年面積有略微增加的趨勢(shì)。全市水生蔬菜總產(chǎn)量也基本保持穩(wěn)定。2007年，全市水生蔬菜種植面積為3 870 hm2，總產(chǎn)7.6 萬t。2012年，全市水生蔬菜種植面積4 130 hm2，總產(chǎn)約7.9 萬t (表1-2)。茭白種植面積是所有水生蔬菜中最大的，2006年來的種植面積基本穩(wěn)中有升，2007年全市茭白種植面積1 470 hm2左右;茭白總產(chǎn)量呈波動(dòng)增加的趨勢(shì)，特別是近3年產(chǎn)量穩(wěn)定增加，從2010年的3.9 萬t 增加到2012年的4.6 萬t。從統(tǒng)計(jì)資料看，近幾年蓮藕種植面積呈不斷增加的趨勢(shì)，由2007年的530 hm2增至2012年的930 hm2;產(chǎn)量從2007年的1.2 萬t 增至2012年的1.8 萬t。荸薺種植面積則有所下降，由2007年的近350 hm2下降到2011年的290 hm2;總產(chǎn)量也是穩(wěn)中有降，從2007年的近0.6 萬t 下降到2012年的0.4 萬t。

表1 杭州市各區(qū)縣主要水生蔬菜品種2007-2009年的栽培面積和產(chǎn)量

1.2 區(qū)域分布

水生蔬菜在杭州所屬大部分區(qū)縣均有種植，在杭州市區(qū)則種植較少(余杭、蕭山除外)，種植種類和區(qū)域分布差異較大。從2007-2012年的統(tǒng)計(jì)材料看，茭白是杭州市栽培面積最大的水生蔬菜，全市各區(qū)縣均有栽培，2012年栽培面積1 907 hm2，居全省第1 位，茭白產(chǎn)品銷往上海、江蘇、山東、北京以及臨近省份。主栽地區(qū)以余杭、臨安為主。蓮藕2012年栽培面積953 hm2，主要在余杭、淳安等地。荸薺2012年栽培面積287 hm2，主要集中在余杭。

1.3 栽培技術(shù)

1.3.1 露地栽培

露地栽培是水生蔬菜的主要栽培方式。茭白、蓮藕、慈姑、荸薺、芡實(shí)、菱等多為露地栽培。但某些種類，如慈姑、芡實(shí)、菱等的苗期或生長(zhǎng)早期采用溫床或塑料棚內(nèi)播種育苗，以促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)。

表2 杭州市各區(qū)縣主要水生蔬菜品種2010-2012年的栽培面積和產(chǎn)量

杭州市丘陵山區(qū)較多，海拔500～1 050 m 的高山平地和梯田夏季氣候冷涼，適宜茭白生長(zhǎng)發(fā)育，可種植高山茭白，上市時(shí)間比同緯度的平原茭白提早3～4 周.單季茭可在8月開始采收。

1.3.2 設(shè)施栽培

20 世紀(jì)90年代以來，杭州市大力發(fā)展蓮藕、茭白等水生蔬菜設(shè)施栽培，產(chǎn)品的采收期提前、產(chǎn)量提高，經(jīng)濟(jì)效益較高。如余杭區(qū)的芡實(shí)在早春實(shí)行大棚栽培，產(chǎn)量明顯提高。

1.3.3 栽培模式

近年來、杭州水生蔬菜已經(jīng)形成了一套特色栽培模式。通過巧妙利用不同種類農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間差進(jìn)行組合搭配，實(shí)行水旱輪作，促進(jìn)土壤物理特性的修復(fù)，既可節(jié)約用地，又可提高作物產(chǎn)量，開辟了一條發(fā)展水生蔬菜的良好途徑。

1.4 存在問題

新型水生蔬菜品種仍然較少。目前杭州地區(qū)新型水生蔬菜品種主要有慈姑、芡實(shí)、西湖純菜等，數(shù)量較少，以零星種植為主。例如，西湖莼菜早有聞名，是杭州的歷史傳統(tǒng)資源。近年來，隨著城市化的推進(jìn)，本地種植農(nóng)戶逐年減少，品種以紅花類為主，已從2008年種植的107 hm2縮小到目前的34 hm2。盡管政府采取了加大莼菜基地轉(zhuǎn)移、加強(qiáng)對(duì)投入品源頭管理，注重標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范生產(chǎn)等措施，但由于西湖莼菜品種的局限性和種性的退化，其質(zhì)量和產(chǎn)量長(zhǎng)期徘徊不前。

2 對(duì)策與建議

2.1 廣泛收集種質(zhì)資源，加強(qiáng)生物技術(shù)在種質(zhì)資源創(chuàng)新與品種選育中的應(yīng)用

水生蔬菜大多是無性繁殖作物，品種的變異概率較有性繁殖作物低，因此特色品種較少。目前浙江省水生蔬菜生產(chǎn)用種大多數(shù)是農(nóng)家品種，或是異地引種。今后應(yīng)廣泛搜集種質(zhì)資源，應(yīng)用農(nóng)藝形態(tài)學(xué)、分子生物學(xué)和生物化學(xué)相結(jié)合的方法，開展水生蔬菜遺傳多樣性及重要性狀的遺傳規(guī)律研究。對(duì)優(yōu)異性狀進(jìn)行分子標(biāo)記和基因定位，使水生蔬菜從表現(xiàn)型鑒定和篩選逐步轉(zhuǎn)向表現(xiàn)型結(jié)合分子生物學(xué)鑒定為基礎(chǔ)的基因型鑒定和篩選，更加有效地培育符合市場(chǎng)需要的新品種。

2.2 探索合適的栽培采收模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展

水生蔬菜往往采摘較為困難、費(fèi)工，因杭州市人力成本普遍較高，使得多年來杭州地區(qū)的水生蔬菜種植面積一直難以擴(kuò)大。傳統(tǒng)種植區(qū)域水質(zhì)污染較嚴(yán)重，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以出口外銷為主導(dǎo)的銷售模式，導(dǎo)致市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較大。因此，從杭州的實(shí)際出發(fā)，鼓勵(lì)企業(yè)走出去，在環(huán)境條件良好、人力成本較低的地區(qū)，探索合適的栽培模式和開展設(shè)施栽培，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

經(jīng)過近幾年的努力，西湖莼菜的種植基地已由西湖周浦銅鑒湖村逐漸向外省、外縣無污染、少病蟲、多膠質(zhì)的冷水田發(fā)展種植。芡實(shí)(俗稱雞頭米)，以前是徑山一帶的純野生植物，2000年，由余杭區(qū)徑海園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司引種，種植面積73 hm2，后由于余杭區(qū)人工較貴，芡實(shí)手工剝離工序成本過高，后面積逐漸減少，公司基地逐漸向蘇北地區(qū)、德清上柏轉(zhuǎn)移?，F(xiàn)余杭區(qū)芡實(shí)面積僅53 hm2。徑海園公司研發(fā)成功芡籽剝離機(jī)后，面積準(zhǔn)備擴(kuò)大，已搭建鋼架大棚80 hm2，開展設(shè)施栽培等研究。

2.3 科學(xué)防治病蟲害，合理輪作，保障水生蔬菜產(chǎn)品安全

為保障水生蔬菜產(chǎn)品安全，必須科學(xué)防治病蟲害。利用生物農(nóng)藥逐步替代化學(xué)農(nóng)藥，結(jié)合使用生物防治、物理防治和農(nóng)業(yè)防治的綜合治理病蟲害的策略。

水生蔬菜長(zhǎng)期連作，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的病蟲害。茭白病蟲害主要有二化螟、大螟、長(zhǎng)綠飛虱和紋枯病、銹病、胡麻斑病等。二化螟是為害茭白最嚴(yán)重的害蟲，可減產(chǎn)20%以上，過去生產(chǎn)上主要使用化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防治，少數(shù)地區(qū)有的年份茭白中農(nóng)藥殘留大大超標(biāo)。最近幾年，杭州市大力示范推廣使用高效低毒低殘留新農(nóng)藥和物理防治方法來替代化學(xué)農(nóng)藥取得了良好效果。如茭白產(chǎn)區(qū)利用頻振式殺蟲燈及套養(yǎng)紅鯉魚模式，用性誘劑撲殺茭白二化螟，在二化螟發(fā)生嚴(yán)重的地區(qū)效果很理想，這些措施為茭白產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了保證。

余杭區(qū)2011年用早稻、茭白、慈姑種植模式種植慈姑0.08 hm2，有效地控制了病害發(fā)生。當(dāng)年慈姑產(chǎn)量在18.75 t·hm-2，產(chǎn)值在45 萬～75 萬元·hm-2，較往年年增收45 萬元·hm-2。

2.4 挖掘文化內(nèi)涵，建立直銷窗口

加大杭州市水生蔬菜，特別是西湖莼菜、芡實(shí)等稀少品種文化典故的宣傳，力爭(zhēng)把西湖莼菜、芡實(shí)等新型水生蔬菜品種與龍井、西湖藕粉一樣打響品牌。這是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要聯(lián)合市旅委、園文局、西博辦、文廣新局等諸多部門。一方面重點(diǎn)抓好水生蔬菜種性、品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效生態(tài)技術(shù)的研究，提高水生蔬菜的供給量和安全性;另一方面，要積極鼓勵(lì)引導(dǎo)水生蔬菜生產(chǎn)加工企業(yè)在城區(qū)開設(shè)直銷點(diǎn)，方便市民購買到來自本地的新鮮水生蔬菜。

2.5 加強(qiáng)副產(chǎn)品開發(fā)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)利用

水生蔬菜的副產(chǎn)品往往較多，如茭白、蓮藕、芡實(shí)的葉片，目前沒能得到有效利用，特別是茭白葉，堆棄于田間既污染環(huán)境，又浪費(fèi)資源。目前僅少量用作加工工藝品、飼料、食用菌栽培等。今后要加強(qiáng)綜合利用水生蔬菜副產(chǎn)品的研究開發(fā)，力爭(zhēng)做到物盡其用，如茭白葉的綜合利用，蓮葉的藥物開發(fā)等。

［1］胡美華，金昌林，楊新琴，等.浙江省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012 (3):269-272，275.

［2］陳建明，俞曉平，陳列忠，等.浙江省茭白高效安全生產(chǎn)技術(shù)研究與應(yīng)用現(xiàn)狀［J］.長(zhǎng)江蔬菜，2010 (14):123-125.

［3］徐禪，胡美華，郭得平.浙江省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望［J］.長(zhǎng)江蔬菜，2009 (16):106-109.

［4］苗立祥，壽森炎，黃錫志，等.浙江省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況［J］.中國(guó)蔬菜，2007 (增刊):5-6.