保持清潔勤洗手——取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。

生熟分開——生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其他食物分開；生熟食品的餐飲具、工具、用具要分開，避免交叉污染。

徹底做熟——食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。

保持食物的安全溫度——熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍。

使用安全的水和原材料——食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

（摘自中國政法大學(xué)出版社《怎樣吃才安全：不可不知的360種食品安全常識》 作者：辛輝）