李文峰，金歡歡，肖旭霖

(陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安，710062)

山楂富含Vc、有機(jī)酸、膳食纖維、黃酮類化合物及多種礦物質(zhì)元素［1］，具有多種生理活性功能，如保護(hù)心血管系統(tǒng)、治療心力衰竭及心絞痛、降低血壓和總膽固醇、抗氧化等［2］，在我國及歐洲已被廣泛地用于醫(yī)藥及食品原料［2］。目前，我國山楂干制主要采用自然干燥和熱風(fēng)干燥。雖然這2 種干燥方式具有生產(chǎn)成本低且利于推廣的優(yōu)點(diǎn)，但自然干制受條件影響，衛(wèi)生條件較差，干燥時(shí)間長;而熱風(fēng)干燥能耗較高，且對食品原料中的糖、礦質(zhì)元素、灰分、蛋白質(zhì)、維生素、酚類物質(zhì)及其抗氧化能力均具有不同程度的影響［3］。氣體射流沖擊干燥與普通熱風(fēng)干燥相比不僅具有更高的干燥速度以及更低的能耗，而且干制品品質(zhì)較好［4］。本文探討了不同溫度、風(fēng)速、物料盒寬度、噴嘴距離對山楂的還原糖、總酸、Vc 和總黃酮含量的影響，然后采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)確定最優(yōu)干燥條件。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)原料

鮮山楂，購買于西安朱雀批發(fā)市場。挑選無腐壞及機(jī)械損傷、大小適中的山楂鮮果。使用前保存于0～4℃。山楂樣品的濕含量采用直接干燥法［5］在105℃烘至恒重進(jìn)行測定，樣品的平均濕含量為77.69%。

1.2 主要儀器及試劑

氣體射流沖擊干燥試驗(yàn)設(shè)備［6］為試驗(yàn)室自行設(shè)計(jì)，采用多排管、圓形噴嘴、噴嘴間距85 mm、噴嘴內(nèi)直徑15 mm;BS224S 型電子天平，北京賽多利斯系統(tǒng)有限公司;AVM-03 風(fēng)速計(jì)，泰儀電子工業(yè)股份有限公司;鼓風(fēng)烘箱，常州遠(yuǎn)宇干燥設(shè)備有限公司;722 型分光光度計(jì)，上海光譜儀器有限公司;其他常用儀器。

蘆丁為色譜純;葡萄糖、乙酸鋅、亞鐵氰化鉀、Cu-SO4、酒石酸鉀鈉、NaOH、鄰苯二甲酸氫鉀、偏磷酸、乙酸鈉、冰醋酸、2，6-二氯靛酚、二甲苯、NaHCO3、乙醇、NaNO2、Al(NO3)3，均為分析純試劑。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 干燥條件的單因素及優(yōu)化試驗(yàn)

挑選無腐壞及機(jī)械損傷、大小適中的山楂鮮果，用清水洗凈后瀝干表面水分。將山楂去籽后切成3 mm 厚的薄片，在不同氣體射流沖擊干燥條件下干至干基(d. b. )含水率約為20%左右。

在單因素試驗(yàn)中，探討風(fēng)溫對山楂營養(yǎng)組分含量的影響時(shí)，固定山楂片的厚度為3 mm，風(fēng)速為13m/s，噴嘴高度為110 mm，物料盒寬度為210 mm，分別測定山楂在干燥溫度40、60、80 和100℃條件下的各營養(yǎng)組分含量的變化。在探討風(fēng)速的影響試驗(yàn)中，固定山楂片的厚度為3 mm，風(fēng)溫為60℃，噴嘴高度為110 mm，物料盒寬度為210 mm，風(fēng)速分別為10、11、12 和13 m/s。在探討物料盒寬度的影響試驗(yàn)中，固定山楂片的厚度為3 mm，風(fēng)速為11 m/s，風(fēng)溫為60℃，噴嘴距離為110 mm，物料盒寬度分別為90、130、170 和210 mm。在探討噴嘴高度的影響試驗(yàn)中，固定山楂片的厚度為3mm，風(fēng)速為11 m/s，風(fēng)溫為60℃，物料盒寬度為170 mm，噴嘴高度分別約為110、140、170 和200 mm。每次試驗(yàn)的進(jìn)樣量約為250 g 山楂鮮品。

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)方案進(jìn)行優(yōu)化試驗(yàn)。

1.3.2 還原糖含量的測定

參考GB/T 5009.7 －2008 及SB/T10092 －1992。取3 g 干燥山楂樣品，加入少量蒸餾水研磨，將勻漿移入250 mL 容量瓶，置于80℃水浴0.5h(每5min 搖動(dòng)1 次)。冷卻至室溫后，緩慢加入5 mL 濃度219g/L 乙酸鋅溶液及5 mL 106 g/L 亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，定容，靜置30 min。過濾，取濾液20 mL 置于100 mL 容量瓶，定容，作為待測液。各取5.0 mL 堿式酒石酸銅甲液及乙液于100 mL 錐形瓶中，加入10 mL蒸餾水和4 粒玻璃珠，加熱至沸騰狀態(tài)，用待測液或葡萄糖標(biāo)液滴定，直至溶液藍(lán)色褪去為終點(diǎn)，平行測定3 次。還原糖含量計(jì)算:

式中:T，標(biāo)定堿式酒石酸銅甲乙液(各5.0 mL)相當(dāng)葡萄糖的質(zhì)量(g);m，測定樣品質(zhì)量(g);c—樣品中的干物質(zhì)含量(g/g);V—滴定堿式酒石酸銅甲乙液(各5.0 mL)，消耗待測液體積(mL)。

1.3.3 總酸含量的測定

依據(jù)GB/T12456 －2008，采用酸堿滴定法測定。取3 g 山楂干制樣品和少量蒸餾水并充分研磨，將勻漿轉(zhuǎn)移至100 mL 容量瓶中，沸水浴0.5 h，每5 min搖動(dòng)一次使有機(jī)酸充分溶解。冷卻至室溫后，用冷卻后的沸水定容，過濾。取濾液10 mL 和30 mL 蒸餾水置于100 mL 錐形瓶中，以酚酞為指示劑，用0.1 mol/L 的NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色(30 s 不褪色)，總酸含量平行測定3 次。

總酸/(g·g－1)=(c×V×k×100)/(m×x×10)

式中:c，NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度(mol/L);V—滴定10.0 mL 待測液，消耗NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積(mL);k，換算為適當(dāng)酸的系數(shù)(以檸檬酸計(jì)，k =0.064);m，測定樣品質(zhì)量(g);x，樣品中的干物質(zhì)含量(g/g)。

1.3.4 還原性Vc 含量的測定

依據(jù)GB 6195 －1986，采用二甲苯-二氯靛酚比色法測定。取3 g 干燥的山楂樣品與少量2%偏磷酸提取劑充分研磨后移至100 mL 容量瓶，用提取劑定容后備用。取2.5 mL Vc 浸提液與2.5 mL 提取劑于25 mL 具塞試管中并加入5 mL pH 4.0 的乙酸鈉緩沖液和1 mL 2，6-二氯靛酚溶液，劇烈振蕩5 s 后立即加入10 mL 二甲苯，再劇烈振蕩20 s，靜置，取3.5 mL 二甲苯層，加入光程1 cm 比色皿中于500 nm 波長下測定吸光度。2，6-二氯靛酚溶液標(biāo)準(zhǔn)曲線y=0.304 4x+0.003 3，R2=0.994 5;Vc 含量計(jì)算:

Vc 含量/［mg·(100 g)－1］= ((1 －V)×T×100)/(m×x×2.5)×100

式中:1，所用的2，6-二氯靛酚染料的體積(mL);V，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，查得2，6-二氯靛酚染料的體積(mL);T，2，6-二氯靛酚染料的滴定度(mg/mL);m，測定樣品質(zhì)量(g);x，樣品中的干物質(zhì)含量(g/g)。

1.3.5 總黃酮的測定

采用超聲波提取-硝酸鋁顯色法測定［7］。精密稱取干燥的山楂粉末0.5 g 置于100 mL 容量瓶，加入50 mL 60%乙醇，稱量，超聲處理30 min。冷卻至室溫后再次稱量，補(bǔ)充損失的溶劑重量(精確至0.001 g)，搖勻，過濾。取濾液2 mL，置于25 mL 容量瓶中，加入4 mL 蒸餾水和1 mL 5%亞硝酸鈉溶液，搖勻。靜置6 min 后加入1 mL 10%硝酸鋁溶液，搖勻，6 min后加10 mL 濃度為1 mol/L 的氫氧化鈉溶液，用蒸餾水定容，15 min 后以試劑空白為參比于500 nm 波測定吸光度。山楂總黃酮含量以蘆丁當(dāng)量計(jì)(g/g)，蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線y=0.469 9x+0.003 7;R2=0.999 3。

1.3.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excl 2010 進(jìn)行簡要計(jì)算及圖表繪制。方差分析及二次通用旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析利用“Date Processing System”(DPS，12.01高級版)軟件進(jìn)行，平均值顯著水平為5%。

2 結(jié)果與分析

2.1 干燥風(fēng)溫對山楂營養(yǎng)品質(zhì)的影響

如表1 所示為不同干燥溫度(40、60、80 和100℃)及風(fēng)速為13 m/s，物料盒寬度為210 mm，噴嘴高度為110 mm 時(shí)對山楂營養(yǎng)成分的影響。由表1可知，隨著溫度的升高，干物質(zhì)含量逐步提高，所需干燥時(shí)間減少。干后山楂的還原糖含量隨著干燥溫度的升高顯著下降，這可能由于溫度的升高，美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)加劇，從而導(dǎo)致還原糖的損耗加大［8］。雖然60、80℃實(shí)驗(yàn)組之間的總酸含量無顯著性差異(P＜0.05)，但依然可以看出總酸含量隨著溫度的升高而顯著降低，這可能由于有機(jī)酸隨著溫度的升高其揮發(fā)率增加［9］。干后山楂Vc 含量隨著溫度從40℃升高到60℃而顯著降低，雖然60、80 與100℃組之間相互無顯著性差異但Vc 含量隨著溫度升高呈現(xiàn)下降的趨勢。這可能由于Vc 在高溫加熱過程中易被氧化損失，此變化在山楂熱風(fēng)干燥的研究中也具有相似的規(guī)律［10］。從表1 可知，溫度對總黃酮無顯著影響。綜上所述，雖然山楂在40℃干燥后其營養(yǎng)成分損失較少，但需要更長的干燥時(shí)間且干后水分含量較高不利于長期保存，而60℃干燥品質(zhì)較好且耗時(shí)適中，故選擇60℃作為其他單因素試驗(yàn)的溫度條件。

表1 不同干燥溫度對產(chǎn)品品質(zhì)的影響Table 1 Effect of different drying temperature on the product quality

2.2 干燥風(fēng)速對山楂營養(yǎng)品質(zhì)的影響

表2 所示為不同干燥風(fēng)速(10、11、12 與13 m/s)及風(fēng)溫60℃，物料盒寬度為210 mm，噴嘴高度為110 mm 時(shí)對山楂營養(yǎng)成分的影響。由表2 可知，隨著風(fēng)速的增加干物質(zhì)含量有增加，但所需干燥時(shí)長并無顯著差別。雖然10 與11 m/s、12 與13 m/s 實(shí)驗(yàn)組之間的還原糖含量無顯著性差異(P＜0.05)，但依然可以看出隨著風(fēng)速的增加還原糖含量顯著降低。這可能由于介質(zhì)風(fēng)速的增大，氣體與物料表面的邊界層變薄，美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)加劇，還原糖的損耗加大［8］。干后山楂的Vc 含量隨著風(fēng)速的增加而增大。而風(fēng)速對總酸及總黃酮含量無顯著性影響。綜合風(fēng)速對各指標(biāo)的影響，選擇11 m/s 作為優(yōu)化條件。

表2 不同干燥風(fēng)速對產(chǎn)品品質(zhì)的影響Table 2 Effect of different drying air velocity on the product quality

2.3 物料盒寬度對山楂營養(yǎng)品質(zhì)的影響

表3 所示為不同物料盒寬度(90、130、170 與210 mm)及風(fēng)溫60℃，風(fēng)速11 m/s，噴嘴高度為110 mm時(shí)對山楂營養(yǎng)成分的影響。由表3 可知，隨著物料盒寬度的增大，干物質(zhì)含量有增大趨勢，但所需時(shí)間無顯著差別。雖然還原糖和總酸含量隨著物料盒寬度增加而減低，但物料盒寬度對還原糖和總酸含量無顯著性影響。雖然隨著風(fēng)速增加山楂的總黃酮含量增加但無顯著影響。雖然90、130 與170 mm，110、130與170 mm 試驗(yàn)之間無顯著差異(P＜0.05)，但依然可以知道Vc 含量隨著物料盒寬度的增加而顯著增加。這可能是由于隨著物料盒寬度增大，單位面積受熱減少，Vc 保存率較高，這在氣體射流沖擊干燥蘋果片的實(shí)驗(yàn)中亦有類似報(bào)道［11］。所以在綜合考慮最終的水分含量及干燥時(shí)間，選擇130 mm 作為優(yōu)化條件。

按照消毒的有關(guān)流程嚴(yán)格對病牛污染的牛舍、用具等進(jìn)行消毒處理，對牛場地、圈舍、車輛等采用2%燒堿消毒，對飼養(yǎng)場的金屬設(shè)備設(shè)施采用火焰、熏蒸等方式消毒[3]，對病牛剩下的飼料以及墊料采用深埋發(fā)酵或者焚燒的方式處理，對于病牛的糞便采用堆積密封發(fā)酵方式進(jìn)行處理。

表3 不同物料盒寬度對產(chǎn)品品質(zhì)的影響Table 3 Effect of different drying box width on the product quality

2.4 不同噴嘴高度對山楂營養(yǎng)品質(zhì)的影響

表4 所示為當(dāng)風(fēng)溫60℃，風(fēng)速11 m/s，物料盒寬度為130 mm 時(shí)，不同噴嘴高度(110、140、170 與200 mm)對山楂營養(yǎng)成分的影響。由表4 可知，不同噴嘴高度組之間所需干燥時(shí)間無明顯差別。但還原糖含量隨著噴嘴高度的增加而顯著的降低?？偹岷考癡c 含量隨著噴嘴高度的增加而增加。這可能是因?yàn)殡S著噴嘴高度的增加，物料表面的實(shí)際風(fēng)速與風(fēng)溫低于設(shè)定風(fēng)速與風(fēng)溫，從而氣體與物料表面的邊界層變薄，降低了物料的實(shí)際溫度計(jì)換熱速率，從而減少了物料中有機(jī)酸的揮發(fā)及Vc 的氧化。這與蘋果氣體射流沖擊干燥的研究報(bào)道中有相似的規(guī)律［15］。噴嘴距離對總黃酮無顯著影響，但依然可以看出隨著噴嘴高度的增加總黃酮含量呈現(xiàn)減小趨勢。綜上所述，140 mm 條件干燥品質(zhì)較好，因此選擇140 mm 作為條件。

表4 不同噴嘴距離對產(chǎn)品品質(zhì)的影響Table 4 Effect of different distances from nozzle to materials on the product quality

2.5 二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)結(jié)果與分析

通過單因素試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，物料盒寬度對測定指標(biāo)影響不大，因此優(yōu)化試驗(yàn)以溫度、風(fēng)速、噴嘴距離作為輸入變量。物料盒寬度固定為130 mm，因素水平編碼如表5 所示。將還原糖含量、總酸含量、Vc 含量作為輸出指標(biāo)，以溫度、風(fēng)速和噴嘴高度三因素進(jìn)行二次通用旋轉(zhuǎn)組合優(yōu)化試驗(yàn)，結(jié)果如表6 所示。

表5 因素水平編碼表Table 5 Coding of factors and levels

表6 試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案及結(jié)果Table 6 Experimental designs and results

續(xù)表6

2.5.1 還原糖的優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果與分析

還原糖含量的試驗(yàn)方差分析結(jié)果如表7 所示。利用回歸系數(shù)建立還原糖含量與溫度、風(fēng)速、噴嘴距離3 因素的數(shù)學(xué)回歸方程，剔除不顯著項(xiàng)(α =0.10)，簡化后的回歸方程為:Y1=0.388 15 －0.010 67X1－ 0.006 99X2－ 0.002 67X3－ 0.005 60X12 －0.004 50X22 +0.003 34X1X2－0.002 04X1X3+0.002 49X2X3

其中R2=0.96 ＞0.8，說明優(yōu)化后方程的預(yù)測值與實(shí)際值擬合良好，能正確反映還原糖含量與溫度、風(fēng)速、噴嘴距離3 個(gè)因素編碼值之間的關(guān)系。偏回歸系數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果可以看出X1、X2、X3、X12、X2

2 的P＜0.01，表明偏回歸系數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)到極顯著水平，證明溫度、風(fēng)速、噴嘴距離這3 個(gè)因子對還原糖含量影響極顯著。交互項(xiàng)X1X2、X2X3的P＜0.05 達(dá)到顯著水平，而交互項(xiàng)X1X3未達(dá)到顯著水平。各因素在實(shí)驗(yàn)取值范圍內(nèi)對產(chǎn)品還原糖含量的影響的主次順序?yàn)?X1＞X2＞X3，即溫度對還原糖含量影響最大，其次是風(fēng)速，再次是噴嘴距離，X1、X2、X3都是影響Y1的顯著因素。

表7 還原糖含量的試驗(yàn)結(jié)果方差分析表Table 7 Results table of variance analysis on the sugar contents

表8 總酸含量的試驗(yàn)結(jié)果方差分析表Table 8 Results table of variance analysis on the content of total acid

總酸含量的試驗(yàn)方差分析結(jié)果如表8 所示。利用回歸系數(shù)建立總酸含量與溫度、風(fēng)速、噴嘴距離3因素的數(shù)學(xué)回歸方程，剔除不顯著項(xiàng)(α =0.10)，簡化后的回歸方程為:Y2=0.164 18 －0.001 63X1－0.000 42X12 － 0.000 39X22 － 0.001 22X32 + 0.001 16X1X2+0.000 79X1X3－0.000 66X2X3

其中R2=0.99 ＞0.8，說明優(yōu)化后方程的預(yù)測值與實(shí)際值擬合良好，能正確反映總酸含量與溫度、風(fēng)速、噴嘴距離3 個(gè)因素編碼值之間的關(guān)系。偏回歸系數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果可以看出X1、X12、X22、X32 的P＜0.01，表明偏回歸系數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)到極顯著水平，證明溫度、風(fēng)速、噴嘴距離這3 個(gè)因子對還原糖含量影響極顯著。交互項(xiàng)、X1X2、X1X3、X2X3的P＜0.01 達(dá)到極顯著水平。各因素在實(shí)驗(yàn)取值范圍內(nèi)對產(chǎn)品還原糖含量的影響的主次順序?yàn)?X1＞X3＞X2，即溫度對還原糖含量影響最大，其次是噴嘴距離，再次是風(fēng)速，X1、X2、X3都是影響Y2的顯著因素。

2.5.3 VC的優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果與分析

依據(jù)表6 的結(jié)果，計(jì)算各因素的回歸系數(shù)，得出Vc 含量的試驗(yàn)結(jié)果方差分析如表9 所示。利用回歸系數(shù)建立Vc 含量與溫度、風(fēng)速、噴嘴距離三因素的數(shù)學(xué)回歸方程，剔除不顯著項(xiàng)(α =0.10)，簡化后的回歸方程為:

表9 Vc 含量的試驗(yàn)結(jié)果方差分析表Table 9 Results table of variance analysis on the content of Vc

其中R2=0.89 ＞0.8，說明優(yōu)化后方程的預(yù)測值與實(shí)際值擬合良好，能正確反映Vc 含量與溫度、風(fēng)速、噴嘴距離3 個(gè)因素編碼值之間的關(guān)系。偏回歸系數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果可以看出X1、X2、X3、X32 的P＜0.01，表明偏回歸系數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)到極顯著水平，證明溫度、風(fēng)速、噴嘴距離這3 個(gè)因子對Vc 含量影響極顯著。交互項(xiàng)X1X2、X1X3、X2X3的P＞0.05，未達(dá)到顯著水平，證明3 因素之間的交互作用不顯著。因所建立的二次項(xiàng)系數(shù)之間存在著一定的相關(guān)性，雖然為微弱的交互項(xiàng)，但原則上也不能刪除。各因素在實(shí)驗(yàn)取值范圍內(nèi)對產(chǎn)品Vc 含量的影響的主次順序?yàn)?X1＞X3＞X2，即溫度對Vc 含量影響最大，其次是噴嘴距離，再次是風(fēng)速，X1、X2、X3都是影響Y3的極顯著因素。

2.5.4 山楂片還原糖含量的優(yōu)化工藝參數(shù)

利用DPS 軟件分析，采用頻率分析法尋優(yōu)，在還原糖含量大于0.38 的方案中，對數(shù)學(xué)回歸模型分析的結(jié)果列于表10。通過表10，在95%置信區(qū)間內(nèi)，還原糖大于0.38 的優(yōu)化方案為:溫度為53.5 ～55.9℃，風(fēng)速為10.4 ～10.6 m/s，噴嘴距離為134.9～143.6 mm。取優(yōu)化方程中各個(gè)數(shù)據(jù)的平均值得出最優(yōu)方案:X1= 54.7℃，X2= 10.5 m/s，X3= 139.2 mm，將優(yōu)化得出的最優(yōu)方案帶入最優(yōu)方程Y1得出最大值Y1=0.3986。所以山楂片還原糖含量的優(yōu)化方案為:溫度54.7℃，風(fēng)速10.5m/s，噴嘴高度139.2 mm，物料盒寬度130 mm。

表10 還原糖含量大于0.38 的45 個(gè)方案中各個(gè)因子頻率表Table 10 The frequency distribution of each variable value with 45 scheme of more than 0.38

2.5.5 山楂片總酸含量的優(yōu)化工藝參數(shù)

利用DPS 軟件分析，采用頻率分析法尋優(yōu)，總酸含量大于0.16 的方案中，對數(shù)學(xué)回歸模型分析的結(jié)果列于表11。通過表11，在95%置信區(qū)間內(nèi)，總酸含量大于0.16 的優(yōu)化方案為:溫度為53.0 ～56.8℃，風(fēng)速為10.8 ～11.2 m/s，噴嘴距離為133.6～140.5 mm。取優(yōu)化方程中各個(gè)數(shù)據(jù)的平均值得出最優(yōu)方案:X1=54.9℃，X2=11 m/s，X3=137.0 mm，將優(yōu)化得出的最優(yōu)方案帶入最優(yōu)方程Y2，得出最大值Y2=0.1654。所以山楂總酸含量的優(yōu)化方案為:溫度54.9℃，風(fēng)速11.0 m/s，噴嘴高度137.0 mm，物料盒寬度130 mm。

表11 總酸含量大于0.16 的46 個(gè)方案中各個(gè)因子頻率表Table 11 The frequency distribution of each variable value with 46 scheme of more than 0.16

2.5.6 山楂片Vc 含量的優(yōu)化工藝參數(shù)

利用DPS 軟件分析，采用頻率分析法尋優(yōu)，Vc含量大于107.86 的方案中，對數(shù)學(xué)回歸模型分析的結(jié)果列于表16。通過表16，在95%置信區(qū)間內(nèi)，Vc大于107.86 的優(yōu)化方案為:溫度為54.3 ～57.2℃，風(fēng)速為11.0 ～11.4 m/s，噴嘴距離為145.3 ～150.7 mm。取優(yōu)化方程中各個(gè)數(shù)據(jù)的平均值得出最優(yōu)方案:X1=55.8℃，X2=11.2 m/s，X3=148.0 mm，將優(yōu)化得出的最優(yōu)方案帶入最優(yōu)方程Y3，得出最大值Y3=117.56。所以山楂片Vc 含量的優(yōu)化方案為:溫度55.8℃，風(fēng)速11 m/s，噴嘴高度148.0 mm，物料盒寬度130 mm。

表16 Vc 含量大于107.86 的58 個(gè)方案中各個(gè)因子頻率表Table 16 The frequency distribution of each variable value with 58 scheme of more than 107.86

3 結(jié)論

單因素實(shí)驗(yàn)表明，隨著風(fēng)溫的增加還原糖、總酸和Vc 含量均顯著降低，隨著風(fēng)速的增加還原糖含量顯著下降但總酸及Vc 含量顯著增加，物料盒寬度增加僅對Vc 含量有顯著影響，隨著噴嘴高度的增加還原糖含量顯著降低且總酸及Vc 含量顯著增加。但不同的干燥條件對總黃酮含量的影響并不顯著。并且通過三因素的二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)對山楂中Vc、還原糖及總酸的含量進(jìn)行了優(yōu)化試驗(yàn)得到了不同的優(yōu)化方案。其中山楂Vc 含量的優(yōu)化方案為:溫度55.8℃，風(fēng)速11.0 m/s，噴嘴高度148.0 mm，物料盒寬度130 mm。總酸含量的優(yōu)化方案為:溫度54.9℃，風(fēng)速11.0 m/s，噴嘴高度137.0 mm，物料盒寬度130 mm。山楂還原糖含量的優(yōu)化方案為:溫度54.7℃，風(fēng)速10.5 m/s，噴嘴高度139.2 mm，物料盒寬度130 mm。

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