康 薇，鄭 進(jìn)

湖北理工學(xué)院，黃石 425003

山藥為薯蕷科植物薯蕷(Dioscorea opposite Thunb)的俗稱，是一種藥食兼用的多年生藤本植物，在我國已有2000多年的種植歷史，因其良好的藥用保健功能和糯香可口的風(fēng)味品質(zhì)而深受世人的喜愛［1］。醫(yī)圣李時珍故里湖北省蘄春縣山藥種植歷史攸久，據(jù)《本草綱目》記載:“蘄山藥，甘，溫平無毒;有益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛之功效”，蘄山藥(Dioscorea batatas“Qi”)由此而聞名于世。目前，蘄山藥主要分布在以蘄春縣為原產(chǎn)地的黃梅、武穴、英山、浠水等縣市，因部分塊莖形似手掌，蘄山藥還被稱之為“佛手山藥”。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候環(huán)境和土壤條件，使得蘄山藥以其枝肥個大，肉質(zhì)細(xì)膩，淀粉豐富，色白多汁，食味香甜，清爽可口，而有別于他處，歷為鄂東名產(chǎn)［2］。但是，由于歷史的原因，蘄山藥主要用于蔬菜食用，其藥用價值尚未開發(fā)利用，迄今未見蘄山藥化學(xué)成分及其含量方面的研究報道。

本文以產(chǎn)自蘄春縣桐梓鄉(xiāng)的蘄山藥塊根為實(shí)驗(yàn)材料，分別測定了蘄山藥及對照市場上流通的懷山藥、鐵棍山藥和山薯的多糖、微量元素、淀粉和蛋白質(zhì)等化學(xué)成分含量，為生產(chǎn)上開發(fā)蘄山藥的藥用價值提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)儀器

紫外可見光光度計(UV-6100A，上海元析儀器有限公司)、高速離心機(jī)(sigma 4K-15，德國)、恒溫水浴鍋(DK-S24，上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司)、電熱鼓風(fēng)干燥箱(WG-43，天津市泰斯特儀器有限公司)、火焰原子吸收光譜儀(Varian AA240FS，美國)、凱式定氮儀(KDN，浙江托普儀器有限公司)、高溫紅外消解爐(KDN-04A，浙江托普儀器有限公司)。

1.2 化學(xué)試劑

高氯酸、濃硝酸、10%雙氧水、微量元素準(zhǔn)標(biāo)樣、鹽酸、氫氧化鈉、酚酞、無水硫酸鈉、五水硫酸銅、濃硫酸、硼酸、溴甲酚綠、甲基紅、95%乙醇均為國產(chǎn)分析純。

1.3 實(shí)驗(yàn)材料

蘄山藥(D．batatas“Qi”)，采自湖北省蘄春縣桐梓鎮(zhèn);山薯(D．fordii Prain)，又稱紫薯，采自湖北省大冶市靈鄉(xiāng)鎮(zhèn);懷山藥(D．opposite Thunb)和鐵棍山藥(D．opposite Thunb)，均購自農(nóng)貿(mào)市場。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法

采用水提取法浸提山藥多糖，提取條件為:提取溫度是90℃，料液比是1∶12，濃縮液與乙醇的體積比是 1∶4，pH 值 7.0［3］;采用火焰原子吸收光譜儀測定微量元素［4］;采用廖朝暉等方法測定山藥淀粉含量［5］;采用半微量法測定蛋白質(zhì)含量［6，7］。

2 結(jié)果與分析

2.1 蘄山藥的多糖含量

由表1結(jié)果可知，所測樣品的多糖含量為7.4% ～12.40%，平均9.25%;多糖含量最高的是山薯，達(dá)12.40%;懷山藥和蘄山藥的多糖含量較低，分別為8.00%和7.4%。結(jié)果表明，蘄山藥塊根有較高的多糖含量，但含量低于對照其它3種薯類作物。

表1 蘄山藥及3種薯類作物塊根的多糖含量Table 1 Polysaccharide content in root of D．batatas“Qi”and another three Tubers

2.2 蘄山藥的微量元素組成及含量

蘄山藥及3種薯類作物塊根的主要微量元素含量分別為，F(xiàn)e:0.5520～1.1610 mg/g，Cu:0.1630～0.3020 mg/g，Ca:4.9450 ～9.2180 mg/g，Co:0.0220～0.1820 mg/g，Zn:0.1959 ～ 0.4302 mg/g，Mg:1.7725～2.0691 mg/g，Cu/Zn為0.413～0.875(見表2)。結(jié)果表明，蘄山藥中Cu和Co含量為0.3020 mg/g、0.1820 mg/g，遠(yuǎn)大于其它幾種塊根，其次是Fe、Zn、Mg，含量最低的為 Ca，Cu/Zn 低于1。

表2 蘄山藥及3種薯類作物塊根中主要微量元素含量Table 2 Main trace elements in root of D．batatas“Qi”and another three Tubers(mg/g)

2.3 蘄山藥的淀粉含量

由表3可以看出，蘄山藥淀粉含量為22%，與懷山藥20%、牛蒡23%相當(dāng)，低于山薯的28%。蘄山藥口感為糯性，可推測其淀粉成分中含有較多的支鏈淀粉。

2.4 蘄山藥的蛋白質(zhì)含量

表4結(jié)果表明，四種薯類植物塊根的蛋白質(zhì)含量為4.24% ～10.62%，平均7.66。蛋白含量最高的是蘄山藥，達(dá)10.42%，其次是山薯和懷山藥，分別為了7.36%和8.42%，含量最低的是鐵棍山藥，僅為4.24%。

表3 蘄山藥及3種薯類作物塊根的淀粉含量Table 3 Starch content in root of Dioscorea batatas“Qi”and another three Tubers

表4 蘄山藥與3種薯類植物塊莖的蛋白質(zhì)含量比較Table 4 Comparative Analysis of protein content in root of D．batatas“Qi”and another three Tubers

2.5 蘄山藥水浸出物與醇浸出物的含量比較

蘄山藥及3種薯類作物塊根的水浸出物為11.3% ～18.65%(平均 14.27%)，醇浸出物為13.81% ～21.64%(平均16.89%)。水浸出物和醇浸出物含量都大于11%，表明它們可溶于水和可溶于有機(jī)溶劑乙醇的成分較高。

表5 蘄山藥及3種薯類作物塊根水浸出物及醇浸出物的含量Table 5 The content of water extract and alcohol extract in root of D．batatas“Qi”and another three Tubers

3 結(jié)論

本文的測定結(jié)果表明，蘄山藥的主要化學(xué)成分及含量為:多糖7.4%;微量元素Fe:1.0270 mg/g，Cu:0.3020 mg/g，Ca:4.9450 mg/g，Co:0.1820 mg/g，Zn:0.3454 mg/g，Mg:1.8776 mg/g，Cu/Zn:0.875;蛋白質(zhì)10.62%;淀粉22%;水浸出物和醇浸出物含量分別為11.3%和13.81%。與對照3種薯類作物的塊根相比，蘄山藥多糖含量最低，蛋白質(zhì)含量最高，高出鐵棍山藥的2.5倍;Cu的含量高于其它樣品2倍，Co的含量高于其它樣品7～9倍，F(xiàn)e的含量僅次于山薯，Mn的含量僅次于鐵棍山藥，Zn的含量較鐵棍山藥和懷山藥低，Ca的含量最低;淀粉含量與其它樣品相當(dāng)。水浸出物和醇浸出物含量較低。

據(jù)報道，鐵不僅是血紅蛋白的重要部分，還是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物的組分，銅對血紅蛋白的形成起活化作用，鈷大多以組成維生素B12的形式參加體內(nèi)的生理作用［8，9］。蘄山藥中鐵元素的含量相對其它樣品較高，可見其在增強(qiáng)人體免疫力，改善機(jī)體的造血功能等方面有作用;蘄山藥中銅的含量幾乎是對照的2倍，在抗癌、增強(qiáng)人體代謝等方面應(yīng)具有一定的效果;蘄山藥中鈷的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對照，長期食用蘄山藥對增強(qiáng)維生素B12的合成和促進(jìn)人體造血功能方面，可能具有較好的促進(jìn)作用。此外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，糖尿病患者血清中具有較高的Cu/Zn，遠(yuǎn)大于正常人血清的 Cu/Zn(0.82 ～1.2)［10］，蘄山藥的Cu/Zn為0.875，接近正常人血清Cu/Zn的下限，長期食用有利于降低病人血清Cu/Zn的水平。

1 He HL(何海嶺)，Shan CY(單承鶯)，Zhang WM(張衛(wèi)明)，et al.Research development of Dioscorea opposite.Chin Wild Plant Res(中國野生植物資源)，2006，25(6):1-6.

2 Kang W(康薇)，Wang BZ(王本忠)，Zhou XP(周緒鵬).Cultivation technology of Dioscoreae oppositae“Qi”.J Huangshi Inst Tech(黃石理工學(xué)院學(xué)報)，2010，4:30-31.

3 Liu H(劉浩)，Xie WQ(謝雯琦)，Kang W(康薇)，et al.Study on the extraction process of polysaccharide from Dioscorea opposita"Qi".Hubei Agric Sci(湖北農(nóng)業(yè)科學(xué))，2011，50:2933-2935.

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5 Liao CH(廖朝暉)，Zhu BF(朱必鳳)，Liu AL(劉安玲)，et al.Analysis of major biochemical components in Chinese Yam.J Shaoguan Univ(韶關(guān)學(xué)院學(xué)報)，2003，24(6):67-69.

6 Chinese Pharmacopoeia Commission(國家藥典委員會).Pharmacopoeia of the People’s Republic of China(中華人民共和國藥典).Beijing:China Medical Science Press.2005.Vol IV H.

7 Chinese Pharmacopoeia Commission(國家藥典委員會).Pharmacopoeia of the People’s Republic of China(中華人民共和國藥典).Beijing:China Medical Science Press，2005.Vol IV J.

8 Xia M(夏敏).Indispensable trace elements and health of human body.Guangdong Trace Elemet Sci(廣東微量元素科學(xué))，2003，10(1):11-16.

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