布衣

食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病；而食物中毒是指，食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

食品安全事故指，食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

□ 每年全國2億多人吃出急性胃腸炎

2010至2011年，全國約有7.48億人次發(fā)生急性胃腸炎，4.2億人次因病就診。這其中有約1/3由食物引起，也就是說，每年全國吃出急性胃腸炎的就有2億多人。僅急性胃腸炎一項，共造成全國損失1.7億個工作日，消耗的醫(yī)療資源與社會資源更是難以估計。從發(fā)病率來看，我們與發(fā)達國家并無明顯差異，這也是世界衛(wèi)生組織一直強調的“食源性疾病面臨全球性挑戰(zhàn)”。

很難做到早期發(fā)現(xiàn)和預警

研究發(fā)現(xiàn)，我國的急性胃腸炎患者中使用抗生素治療的有3.7億人，比例高達50%，明顯高于其他國家，甚至冬季高發(fā)的病毒性急性胃腸炎患者也在盲目使用抗生素。專家認為，這從一個側面反映出我國的細菌耐藥性近年來為何“突飛猛進”的發(fā)展，許多病人在看醫(yī)生之前或診斷之前就已經(jīng)使用了抗生素。

隨著生產生活方式的改變和經(jīng)濟的發(fā)展，食源性疾病的特征也在悄然變化。盡管發(fā)生多起食物中毒案例，如四川眉山鼠傷寒沙門氏菌感染事件，這些事件均為同一地區(qū)集中發(fā)生，但目前食源性疾病暴發(fā)更多以跨地區(qū)“集中發(fā)生，分散發(fā)現(xiàn)”的形式出現(xiàn)，發(fā)病形式更加隱蔽和難于識別，傳統(tǒng)的被動報告系統(tǒng)很難做到早期發(fā)現(xiàn)和預警。

□ 溯源方能防控

在借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗的基礎上，我國于2011年開始著手建設食源性疾病主動監(jiān)測體系，采取“主動出擊”的方式搜索相關病例和識別暴發(fā)，將監(jiān)測關口前移，最終將和現(xiàn)有的被動監(jiān)測體系一起，實現(xiàn)“以疾病找食品”和“以食品找食品”雙管齊下的溯源防控。

對于如何預防食源性疾病，國家食品風險評估中心郭云昌研究員說，國際上最有效、最簡單易學的預防措施就是“WHO食品安全五要點”，分別是保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。其中生熟分開是老生常談的話題，但仍是發(fā)生家庭食物中毒的主要原因。

普通老百姓常常忽略制作生食與熟食的器具分開使用的觀念，處理生食的器皿如果再拿來處理熟食，生食的細菌會通過器皿污染熟食，應使用兩套不同的器具分別處理生食和熟食，以避免交互污染。