子寒

海參是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。面對市場上多種多樣的海參及其制品，我們該如何選購優(yōu)質的海參呢？

◎ 體 型

海參體型完整、端正。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，另外體型彎曲干扁說明海參捕撈已久，此類海參容易發(fā)生病害，往往已被微生物污染造成變質。海參體型完整端正，個體均勻，大小基本一致，單體重量按規(guī)格分7克左右至15克以上不等；同時，海參刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海參一般為佳品。

◎ 干燥度

干海參要足夠干，即含水量小于15%。水分越高越有利于微生物的生長繁殖，不利于海參的保存和保質。

有些不法商販在海參的加工過程中會加入大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性，應該引起注意。

◎ 色 澤

不要購買顏色發(fā)白的海參，發(fā)白的是鹽漬海參，其中的鹽分越多，營養(yǎng)損失就越大。優(yōu)質的海參應該是深褐色或淺黑色，色澤并不均勻。

◎ 水發(fā)率

購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的泡發(fā)率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

◎ 質 感

干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，干癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有回音，這樣的海參一般為上品。

劣質干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，而且鹽含量均在60%以上。

◎ 內部形態(tài)

將干海參橫向切開，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3～5毫米以上，斷面的肉質呈深棕色，且光澤明亮海參為上品。

劣質或經反復多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄，且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化。

只要細心從以上幾個方面來進行挑選、鑒別，消費者就可以放心購買海參了。