李 慧，宋維希，周 萌，李友勇，馬 玲，段志芬，矣 兵，劉本英

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，云南 勐海 666201； 2.云南省茶樹種質(zhì)創(chuàng)新與配套栽培技術(shù)工程研究中心，云南 勐海 666201）

云南省是我國著名的產(chǎn)茶大省，地處我國西部，位于東經(jīng)97°39′～ 106°12′，北緯21°09′～29°15′，北回歸線橫貫其南部，屬于低緯高原區(qū)；全省范圍內(nèi)氣候類型多樣，寒、溫、熱三帶兼?zhèn)?，氣候垂直變化顯著，具典型的“立體氣候”特征。獨特的地理和生態(tài)環(huán)境，培育出豐富的茶樹品種，尤其是野生大茶樹，為研究茶樹的起源和演變提供了重要的資源。

特異種質(zhì)是野生茶樹種質(zhì)資源的重要組成部分，因其擁有某種或某些符合特殊育種目標(biāo)的性狀而具有重要研究價值，逐漸引起人們的關(guān)注。文章通過對保存于“國家種質(zhì)勐海茶樹圃”的62份野生茶樹種質(zhì)資源的系統(tǒng)研究，篩選出一批水浸出物、氨基酸、咖啡堿、茶多酚等含量超常的特異種質(zhì)茶樹，以及適宜制作紅茶的優(yōu)良野生茶樹資源，為進(jìn)一步發(fā)揮云南省野生茶樹資源優(yōu)勢，全面促進(jìn)全省的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

從保存于“國家種質(zhì)勐海茶樹分圃”中隨機(jī)選取云南省各地州（市）的62份野生大茶樹資源進(jìn)行系統(tǒng)研究（詳見表1）。

Picture:黃志農(nóng) 弄島野茶芽葉來源于云南省瑞麗，茶多酚和氨基酸含量都比較高

1.2 試驗方法

根據(jù)《茶樹種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》的方法進(jìn)行采樣、制樣和描述。以云抗10號作為對照進(jìn)行篩選。

1.2.1 常規(guī)化學(xué)成分測定 采摘春季一芽的二葉，制成蒸青茶，進(jìn)行水浸出物（GB/T8305-2002）、咖啡堿（GB/T8312-2002）、游離氨基酸總量（GB/T8314-2002）、茶多酚（GB/T8313-2002）等項目的測定，由農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所進(jìn)行檢測。

1.2.2 紅碎茶樣品制備及感官評價 采摘春季一芽的二、三葉，制成紅碎茶，由農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心和云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家共同審評。

2 結(jié)果與分析

2.1 化學(xué)成分含量

2.1.1 水浸出物 茶葉水浸出物的多少與茶葉品質(zhì)成正相關(guān)。從圖1中可以看出，62份野生茶樹的茶葉水浸出物含量范圍在28.72%（青龍大樹茶）～54.71%（春頭野生茶）之間，相差25.99個百分點；其中，水浸出物含量高于對照品種（46.27%）的有49份，超過50.00%的有19份，排名前四位的分別是春頭野生茶（54.71%）、十八連山大茶（53.63%）、清水大茶（53.62%）、額江東荒野茶（53.08%）。統(tǒng)計分析結(jié)果表明，供試野生茶樹品種的茶葉水浸出物平均含量為48.25%，標(biāo)準(zhǔn)差4.156 9，變異系數(shù)0.085 9。

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2.1.2 氨基酸 氨基酸是茶葉中的主要物質(zhì)，含量通常在1%～5%之間，茶葉中氨基酸的含量與茶葉嫩度和香氣形成密切相關(guān)，對茶湯的滋味、色澤也有較明顯的影響。有報道稱，茶葉中游離氨基酸的含量與茶葉品質(zhì)成正相關(guān)。一般春茶的氨基酸含量高于夏秋茶的，芽和嫩莖中的氨基酸含量高于成熟葉片的。從圖1中可以看出，62份野生茶樹的茶葉氨基酸含量在0.62%（高良野茶）～6.45%（景坎野茶）范圍中，相差5.83個百分點；其中，氨基酸含量超過對照品種（1.82%）的有47份，超過3.00%的有18份，排名前四位的分別是景坎野茶（6.45%）、巴達(dá)大茶樹（4.03%）、南糯山大茶樹（4.36%）、岔街磨房野茶（4.22%）。統(tǒng)計分析結(jié)果表明，供試野生茶樹品種的茶葉氨基酸平均含量為2.57%，標(biāo)準(zhǔn)差0.971 7，變異系數(shù)0.378 4。

2.1.3 咖啡堿 咖啡堿是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)，含量通常在2%～5%之間。由圖1可知，62份野生茶樹的茶葉咖啡堿含量范圍在2.18%（育樂野茶）～5.28%（八寨澀茶）之間，相差3.1個百分點；其中，咖啡堿含量超過對照品種（4.73%）的有8份，超過4.50%的有13份，排名前四位的分別是八寨澀茶（5.28%）、耇街箐茶（5.15%）、振太野茶（5.05%）、安定野茶（4.99%）。統(tǒng)計分析結(jié)果表明，供試野生茶樹品種的茶葉咖啡堿平均含量為3.76%，標(biāo)準(zhǔn)差0.808 1，變異系數(shù)0.214 7。

2.1.4 茶多酚 茶葉中的茶多酚類化合物，特別是兒茶素衍生物有抑制癌細(xì)胞增生，抗癌、抗突變等功效，是茶葉保健功能的主要成份；同時，它也是形成茶葉色香味的主要成分，含量通常在20%～30%之間。茶多酚提取是茶葉加工最主要的領(lǐng)域，茶多酚含量高是提取效率高的前提條件，云南省的部分野生茶茶多酚含量較高，是理想的茶多酚提取材料，具有較高的利用價值。從圖1中可以看出，茶樹品種不同，茶多酚含量差異較大；62份野生茶樹的茶多酚含量范圍在20.74%（青龍大樹茶）～43.69%（香竹箐大茶樹）之間，相差22.95個百分點；其中，茶多酚含量超過對照品種（37.6%）的有9份，排名前四位的分別是香竹箐大茶樹（43.69%）、弄島野茶（41.48%）、黃泥河大茶（41.04%）、黑腦子大山茶（39.47%）。統(tǒng)計分析結(jié)果表明，供試野生茶樹品種的茶葉茶多酚平均含量為33.57%，標(biāo)準(zhǔn)差4.252 1，變異系數(shù)0.126 7。

2.2 供試野生茶制成的紅碎茶品質(zhì)評比

紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，目前占世界茶葉總出口量的80%左右，但是我國的紅碎茶品質(zhì)卻處于國際上平均水平的中下游，因此，選育優(yōu)質(zhì)紅茶品種資源尤為迫切。由供試的野生茶制備的62份紅碎茶中，總體評價得分高于對照品種（91.4分）的有2份，分別為石佛山大茶樹和巴達(dá)2號；幫東大茶樹的得分與對照品種一致；總體評價得分超過90.0分的有10份，詳見表2。

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3 小 結(jié)

從云南滄源、昌寧、楚雄等25個縣（市）選取的62份野生茶樹種質(zhì)資源中，高水浸出物、高咖啡堿、高茶多酚的資源有1份，為黃泥河大茶，水浸出物52.24%、咖啡堿4.68%、茶多酚41.04%。

高水浸出物、高茶多酚的資源有6份，分別為：十八連山大茶，水浸出物53.63%，茶多酚39.46%；香竹箐大茶樹，水浸出物52.87%，茶多酚43.69%；黃泥河大茶，水浸出物52.24%，茶多酚41.04%；隴川野茶，水浸出物52.11%，茶多酚38.20%；瑞麗野茶，水浸出物51.24%，茶多酚38.38%；黑腦子大山茶，水浸出物50.31%，茶多酚39.47%。

高水浸出物、高氨基酸的資源有4份，分別為：馬街野生茶，水浸出物52.14%，氨基酸3.05%；南糯山大茶樹，水浸出物50.98%，氨基酸4.36%；岔街磨房野茶，水浸出物50.26%，氨基酸4.22%；勐嘎野茶，水浸出物50.10%，氨基酸3.16%。

高水浸出物、高茶多酚、高氨基酸的資源有2份，分別為：黑腦子大山茶，水浸出物50.31%，茶多酚39.47%，氨基酸3.39%；瑞麗野茶，水浸出物51.24%，茶多酚38.38%，氨基酸3.16%。

高咖啡堿、高氨基酸的資源有4份，分別為：荷花村山茶，咖啡堿4.71%，氨基酸3.64%；河邊寨野茶，咖啡堿4.55%，氨基酸3.15%；耇街箐茶，咖啡堿5.15%，氨基酸3.13%；幫崴大茶樹，咖啡堿4.93%，氨基酸3.29%。

高咖啡堿、高茶多酚的資源有2份，分別為：黃泥河大茶，咖啡堿4.68%，茶多酚41.04%；幫東大茶樹，咖啡堿4.97%，茶多酚38.38%。

高茶多酚、高氨基酸的資源有3份，分別為：黑腦子大山茶，茶多酚39.47%，氨基酸3.39%；弄島野茶，茶多酚41.48%，氨基酸3.20%；瑞麗野茶，茶多酚38.38%，氨基酸3.16%。

紅碎茶綜合品質(zhì)評分較好的供試野生茶樹中四項常規(guī)成分較高的有5份，分別為：勐穩(wěn)野茶紅茶，總體評價90.00分，氨基酸3.55%；津秀野茶紅茶，總體評價90.10分，茶多酚39.03%；八寨澀茶紅茶，總體評價90.60分，咖啡堿5.28%；納卡大茶樹紅茶，總體評價90.70分，水浸出物52.28%；幫東大茶樹紅茶，總體評價91.40分，咖啡堿4.97%，茶多酚38.38%。

云南豐富的野生茶樹資源，對不良自然環(huán)境有較強(qiáng)適應(yīng)能力，種質(zhì)類型多樣，遺傳多樣性豐富，內(nèi)含成分含量差異較大，這些特異野生茶樹資源可作為育種的中間材料或深入研究特異野生茶樹資源的特殊基因源等。生產(chǎn)上可根據(jù)深加工或開發(fā)新產(chǎn)品、特種茶等不同需要而選擇不同的野生茶樹種質(zhì)。

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