沈小平

（常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 常州 213164）

教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》指出：“高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求，提高課程教學(xué)質(zhì)量?！备呗氃盒Ｊ侵贫ㄕn程標(biāo)準(zhǔn)的主體，高職教育課程是根據(jù)社會經(jīng)濟的發(fā)展、區(qū)域經(jīng)濟的需要和職業(yè)崗位的變化設(shè)置的，其標(biāo)準(zhǔn)不可能像基礎(chǔ)教育那樣由國家統(tǒng)一制定?？颇繉用娴恼n程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以院校為主體進行建設(shè)，這是高職教育課程設(shè)置的特點所決定的。一方面，我院位于五星級酒店星羅棋布的“長三角”地區(qū)，優(yōu)勢得天獨厚，旅游系酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供不應(yīng)求；另一方面，企業(yè)尤其是上海的高端酒店，譬如瑞吉紅塔，反映我院畢業(yè)生的英語能力整體水平欠佳。酒店服務(wù)崗位對員工語言理論知識要求不高，而對員工的英語聽、說、讀、寫能力，特別是對聽、說的能力卻有較高的要求。因此，揚棄原來的教學(xué)大綱，研究新的課程標(biāo)準(zhǔn)刻不容緩。

明確課程定位

《實用酒店英語》課程的基本信息：（1）課程類型：（理論＋實踐）課。 （2）課程性質(zhì)：必修專業(yè)方向課。 （3）課時：84課時（含實訓(xùn)周28課時）。（4）開設(shè)學(xué)期：第三、第四學(xué)期，每周 2課時。 （5）學(xué)分：5。

開設(shè)目的：培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能型涉外酒店管理與服務(wù)人才。能使用酒店英語是酒店業(yè)從業(yè)人員必須掌握的特定職業(yè)能力。

酒店管理專業(yè)一般開設(shè)12～13門專業(yè)課程，其中《實用酒店英語》屬專業(yè)核心課程之一。

細(xì)化課程目標(biāo)

（一）知識目標(biāo)

掌握酒店各崗位服務(wù)英語；掌握酒店情境下的英語功能意念項目和話題項目；了解我國旅游業(yè)主要客源國的文化背景知識；熟悉“長三角”地區(qū)的景區(qū)景點和社會風(fēng)俗概況；掌握的詞匯量應(yīng)達(dá)到約6 395個單詞和1 200個詞組。

（二）技能目標(biāo)

會聽 能夠聽懂客人語速為每分鐘150詞左右的講話，包括預(yù)訂、點菜，咨詢、問路，陳述、要求、請求、求助，投訴、抱怨，質(zhì)疑，贊美、感謝以及飯店工作中的常用指令。

會說 能夠介紹飯店服務(wù)項目及設(shè)施，能對客服務(wù)，能介紹“長三角”地區(qū)的景區(qū)景點和社會風(fēng)俗概況，可接受停頓、重復(fù)和少數(shù)語法錯誤。

會讀 能夠閱讀信件與函電，通知、表格、便條，物品使用說明，職位描述，員工行為舉止規(guī)范，有關(guān)政策、規(guī)章，酒店管理與服務(wù)方面的文章，酒店行業(yè)新聞，酒店產(chǎn)品廣告等。閱讀速度達(dá)到每分鐘120詞。

會寫 具體題材包括：飯店介紹；主要特色產(chǎn)品介紹，如特色套房、菜肴等；所在城市及主要名勝古跡的介紹；各類信函，如客房及宴會確認(rèn)函、道歉信、感謝信、邀請信、賓客來信回復(fù)等；各種告示，如維修通知、失物招領(lǐng)等；賓客留言及飯店內(nèi)部通告、請示、報告或總結(jié)等。

會譯 能進行一般難度的旅游業(yè)務(wù)和酒店業(yè)務(wù)方面的口譯，能筆譯一般難度的旅游函電，能夠借助詞典筆譯難度較大的旅游資料、會展資料、酒店情況簡介等。

（三）素質(zhì)目標(biāo)

養(yǎng)成一流的服務(wù)意識；樹立良好的勞動紀(jì)律觀念；訓(xùn)練過硬的業(yè)務(wù)素質(zhì)，磨煉健康的身心素質(zhì)；培養(yǎng)團隊協(xié)作精神，增強溝通能力和自信心。

選取課程內(nèi)容

（一）設(shè)計理念

以職業(yè)活動為導(dǎo)向 改變理論教學(xué)與實踐教學(xué)相脫節(jié)的狀況，實現(xiàn)學(xué)科課程向工作（任務(wù)）體系課程的脫胎換骨。

以國家或行業(yè)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ) 我院實施“雙證融通”，“產(chǎn)學(xué)合作”人才培養(yǎng)模式。運用系統(tǒng)的方法，將學(xué)術(shù)與職業(yè)、理論與應(yīng)用、知與行、用腦與用手等內(nèi)容結(jié)合起來，形成統(tǒng)一的整體，并以職業(yè)活動為導(dǎo)向，建立以職業(yè)功能為主線、以項目為載體、以工作任務(wù)為驅(qū)動的“雙證”教學(xué)模式，確保職業(yè)資格證書與技能證書制度的實現(xiàn)。

以職業(yè)能力為本位 從知識本位轉(zhuǎn)向能力本位。以職業(yè)所需的能力為主線，不追求理論知識的體系完整，而強調(diào)教學(xué)內(nèi)容實際、實用。

以市場變化和企業(yè)對人才的需求為依據(jù) 課程的內(nèi)容設(shè)計要緊密結(jié)合市場對人才的需求進行動態(tài)更新，課程內(nèi)容將隨著市場的變化、企業(yè)對人才的需求和課程新技術(shù)的發(fā)展及時更新和補充。

以學(xué)生為主體 不僅要培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)技能，同時還需要進行人文教育，既要讓學(xué)生熟練掌握并使用飯店工作英語，也要讓學(xué)生學(xué)到語言之外的許多知識，如管理、有效溝通、文化、團隊合作等。

（二）設(shè)計思路

根據(jù)酒店職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照飯店工作英語職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以典型工作任務(wù)為載體，設(shè)計組織課程內(nèi)容，形成以工作任務(wù)為中心、以實踐知識為焦點、以理論知識為背景的課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)課程內(nèi)容從學(xué)科結(jié)構(gòu)向工作結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。

（三）內(nèi)容選取

選取前臺服務(wù)英語、客房服務(wù)英語、餐廳服務(wù)英語、商場部服務(wù)英語、會議及會展服務(wù)英語、筆頭溝通、實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)等7個項目，26個主題學(xué)習(xí)情境，75個工作任務(wù)。比如，前臺服務(wù)項目可分為7個學(xué)習(xí)情境和22個工作任務(wù)，如表1所示。

表1 第一學(xué)期前臺服務(wù)英語項目設(shè)計表

整個內(nèi)容體系以訓(xùn)練聽說為主，但也不能忽視書面溝通能力的培養(yǎng)，為此安排了筆頭溝通項目，如表2所示。

表2 書面溝通項目設(shè)計表

實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)項目設(shè)計如表3所示。

表3 實踐性教學(xué)項目設(shè)計表

提出實施建議

（一）優(yōu)化教學(xué)方式

教學(xué)原則 （1）突出職業(yè)能力培養(yǎng)。培養(yǎng)的學(xué)生要能用英語對客服務(wù)。（2）優(yōu)化教育教學(xué)方式。在教學(xué)中應(yīng)開展開放性的任務(wù)型活動。任務(wù)的設(shè)計應(yīng)遵循6個原則：任務(wù)應(yīng)有明確的目的；任務(wù)應(yīng)具有真實的意義；任務(wù)應(yīng)涉及信息的接收、處理和傳遞過程；學(xué)生應(yīng)在完成任務(wù)的過程中使用英語；學(xué)生應(yīng)通過做事情完成任務(wù)；完成任務(wù)后一般應(yīng)有一個具體的成果。（3）利用現(xiàn)代教育技術(shù)。拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道，改進學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，豐富教師的教學(xué)手段，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。（4）關(guān)注學(xué)生情感。高職學(xué)生英語基礎(chǔ)不牢，CET-4通過率低，甚至有少數(shù)學(xué)生未能通過PRETCO-A。他們還暴露出如下弱點：淺嘗輒止；遇到復(fù)雜任務(wù)容易氣餒；瞄準(zhǔn)五星級涉外酒店管理和服務(wù)崗位的理想容易動搖。但是大部分高職學(xué)生專業(yè)認(rèn)同度高，表現(xiàn)欲強，體態(tài)語豐富。為此，教師要加強對學(xué)生學(xué)習(xí)策略的指導(dǎo)，創(chuàng)設(shè)各種合作學(xué)習(xí)的活動，促使學(xué)生互相學(xué)習(xí)，體驗集體榮譽感和成就感，建立融洽的師生交流渠道，營造寬松、民主、和諧的教學(xué)氛圍。（5）教師要不斷提高專業(yè)化水平。通過到企業(yè)掛職鍛煉、出境研修等途徑提升教師自身素質(zhì)。

倡導(dǎo)六步任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法 所謂六步，就是導(dǎo)→激→示→練→演→評。導(dǎo)（attract），指導(dǎo)入，通過播放原汁原味的音頻或視頻的方式吸引學(xué)生，使學(xué)生在欣賞中不知不覺地完成任務(wù)。激（interest），指通過詢問感覺激趣煽情，鼓動學(xué)生。示（demonstrate），指教師示范關(guān)鍵詞、句型和服務(wù)流程。練（cooperate），指學(xué)生合作練習(xí)。演（act），指演出、成果展示。評（comment），指學(xué)生和教師點評。也稱為“6t”法。以學(xué)習(xí)總機服務(wù)英語為例，首先，播放一位優(yōu)秀話務(wù)員的一段真實錄音，布置任務(wù)1：聽聽她是誰？要求全班學(xué)生獨立完成。學(xué)生在完成任務(wù)1的過程中，陶醉于話務(wù)員甜美的聲音、純正的英語，仿佛看見了話務(wù)員的微笑和高雅的姿態(tài)。此時，教師可鼓動學(xué)生只要好好學(xué)習(xí)，不遠(yuǎn)的將來你完全可以成為這樣的優(yōu)秀的話務(wù)員。學(xué)生的注意力和興趣已經(jīng)被調(diào)動起來，教師示范時機成熟。示范后，教師應(yīng)布置結(jié)對子活動（work in pair）任務(wù)2，分發(fā)不同的任務(wù)單。任務(wù)單A上面顯示：你是常州大酒店總機話務(wù)員，鈴聲響起，應(yīng)接來電。任務(wù)單B上面顯示：你是下榻常州大酒店A樓的一位客人，你有要事通知住在B樓的同事，向話務(wù)員詢問。學(xué)生被分配到不同的任務(wù)后，雙雙合作完成任務(wù)2。接著，邀請部分學(xué)生搭檔到教室前面演出，最后是學(xué)生和教師點評。

（二）創(chuàng)新教學(xué)評價

《實用酒店英語》課程的評價應(yīng)根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)和要求，實施對教學(xué)全過程和結(jié)果的有效監(jiān)控。通過評價使學(xué)生在英語學(xué)習(xí)過程中不斷體驗進步與成功，認(rèn)識自我，建立信心，調(diào)整學(xué)習(xí)策略，逐步培養(yǎng)特定職業(yè)能力。評價應(yīng)能使教師獲得反饋信息，對自己的教學(xué)行為進行反思和調(diào)整，不斷提高教育教學(xué)水平。評價應(yīng)能使學(xué)校及時了解課程標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，改進教學(xué)管理。具體的評價方案如表4所示。

表4 評價方案總表

課堂表現(xiàn)評價采取個人自評、小組互評與教師評價相結(jié)合的方法。評價參考表如表5所示。

表5 課堂表現(xiàn)評價參考表

實踐性環(huán)節(jié)表現(xiàn)和課后作業(yè)也要量化，其等級轉(zhuǎn)化分?jǐn)?shù)表分別如表6、表7所示。

表6 實踐性環(huán)節(jié)表現(xiàn)等級轉(zhuǎn)化分?jǐn)?shù)表

表7 課后作業(yè)質(zhì)量等級轉(zhuǎn)化分?jǐn)?shù)表

（三）重視課程資源的開發(fā)與利用

《實用酒店英語》課程資源包括實用酒店英語教材、報紙雜志、廣播影視節(jié)目、錄音錄像資料、直觀教具和實物、多媒體光盤資料、網(wǎng)絡(luò)資源等。要充分利用圖書館、語言實驗室、視聽室、實訓(xùn)室（前廳實訓(xùn)室要配備廣播系統(tǒng)和程控電話交換機等設(shè)施）和音像設(shè)備等教學(xué)設(shè)施和網(wǎng)絡(luò)資源。除了開發(fā)本校資源以外，學(xué)校之間還可以合作開發(fā)，另外還要充分利用企業(yè)教育資源。

教材是課程資源的核心部分。教材除了包括學(xué)生課堂用書以外，還應(yīng)該配有教師用書、練習(xí)冊、活動冊、掛圖、卡片、音像帶、多媒體光盤和配套讀物等。所選用的教材應(yīng)該具有職業(yè)性、實踐性、實用性?！秾嵱镁频暧⒄Z》教材要以課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的課程目標(biāo)和教學(xué)要求為編寫指導(dǎo)思想。編寫原則包括職業(yè)性原則、實踐性原則和“實用為主，夠用為度”原則。鼓勵課程專家、教指委成員、專任教師和來自企業(yè)的兼職教師聯(lián)合編寫校本教材。教師要善于結(jié)合教學(xué)實際的需要，靈活地和有創(chuàng)造性地使用教材，對教材的內(nèi)容、編排順序和教學(xué)方法等方面進行適當(dāng)?shù)娜∩峄蛘{(diào)整。

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[5]楊俊蓮，李珍.高等職業(yè)教育課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的思考[J].遼寧高職學(xué)報，2010（11）.

[6]周炫.制定突出職業(yè)能力培養(yǎng)的高職核心課程標(biāo)準(zhǔn)探析——以市場調(diào)查與分析課程為例[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011（1）.