樊樹林

在網(wǎng)絡(luò)社交媒體的推動(dòng)下，不少城市街頭出現(xiàn)了網(wǎng)紅餐廳和飲品店。這些餐飲品牌因社交媒體的人際傳播而知名度大增，因而受到許多消費(fèi)者追捧。不惜排上1小時(shí)的隊(duì)去嘗鮮“打卡”的人不在少數(shù)。但在一夜爆紅之后，不少網(wǎng)紅店卻迅速降溫，變得門可羅雀，甚至悄然離場(chǎng)，關(guān)門歇業(yè)，成為過(guò)眼云煙。

迅猛發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)社交媒體，催生出以粉絲為主要消費(fèi)群體的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)模式。而正處于消費(fèi)升級(jí)階段的餐飲業(yè)，也因此誕生了一批網(wǎng)紅餐廳。這些網(wǎng)紅餐廳憑借高顏值和差異化定位，迅速網(wǎng)羅一批粉絲，并獲得了經(jīng)濟(jì)上的高回報(bào)?！芭抨?duì)”“刷爆朋友圈”都是他們的代名詞。

網(wǎng)紅店是大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新時(shí)代與新媒體時(shí)代碰撞下的寵兒。許多店主依靠自己的好創(chuàng)意一夜走紅，名利兼收，這也是網(wǎng)絡(luò)背景下“注意力經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)物。然而，人們注意力集中的時(shí)間總是短暫的，當(dāng)公眾對(duì)某一網(wǎng)紅餐飲產(chǎn)生審美疲勞，就會(huì)“移情別戀”，這些美食也就成了“明日黃花”，備受冷落，這也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勝劣汰的直接反映。在社交媒體極度發(fā)達(dá)的當(dāng)下，網(wǎng)紅店潮起潮落已成常態(tài)，昨日還在刷屏，轉(zhuǎn)眼就倒閉的情況比比皆是。被稱為第一代網(wǎng)紅店鼻祖的“趙小姐不等位”連鎖店全部關(guān)門，“瑞可爺爺”等一大批網(wǎng)紅店陸續(xù)倒閉，引起了外界熱議。此外，不少網(wǎng)紅店也同樣難逃“短命”厄運(yùn)。如果商家僅僅滿足于追求網(wǎng)紅效應(yīng)，而不是錘煉產(chǎn)品，持之以恒提升質(zhì)量，那么遲早會(huì)被新的網(wǎng)紅店所取代。

一家餐飲店如何能持續(xù)得到廣大食客的關(guān)注？這需要一個(gè)長(zhǎng)期積淀的過(guò)程。只有做到顧客至上，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)并回歸美食的人文內(nèi)核，才能夠做到，哪怕掌聲散去，哪怕人潮退去，也能夠堅(jiān)守住，并距離成功越來(lái)越近。而如果拋卻本心，只顧蹭熱點(diǎn)，以靠非餐飲、娛樂(lè)化的手段去吸引食客的眼球，那就本末倒置，難求長(zhǎng)遠(yuǎn)了。

隨著消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)，消費(fèi)者越來(lái)越挑剔，商家為了取悅消費(fèi)者使出渾身解數(shù)進(jìn)行營(yíng)銷只能是一種手段，而要真正形成口碑效應(yīng)，則需要不斷練好基本功，在品質(zhì)和服務(wù)上做文章，在菜品、口味、食品安全、價(jià)格等方面，不斷滿足消費(fèi)者的需求和期待，才能擺脫夭折的命運(yùn)。

有句時(shí)髦的話： “站在互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口上，豬也會(huì)飛起來(lái)！”期待更多的網(wǎng)紅餐飲店能耐心一點(diǎn)，先踏實(shí)走路，再練習(xí)奔跑，等成為天鵝后再飛起來(lái)。