曾先知

酷暑難當(dāng)?shù)牧骰鸺?，蜜茶成為茶客的新寵。一些茶葉店出現(xiàn)了蜜茶的身影，不少茶客甚至自己秘制蜜茶。雖然都是在茶中加入蜂蜜，但是如何加？茶葉企業(yè)與民間茶客的做法各不相同。

茶葉企業(yè)做蜜茶

蜜茶的制作過程比較復(fù)雜，周期長。茶葉企業(yè)制作蜜茶時(shí)首先得對(duì)茶葉進(jìn)行選擇，精挑細(xì)選上等的鐵觀音；其次，蜂蜜的選擇非常關(guān)鍵，純正冬蜜為首選，含水量必須低，否則蜂蜜容易反酸、變質(zhì)，不僅浪費(fèi)蜂蜜，而且浪費(fèi)茶葉；最后，是將蜂蜜與烘干潔凈的茶葉在無污染的環(huán)境中進(jìn)行混合，正常條件下需浸泡5～7年。浸泡10年之久的冬蜜蜜茶，茶葉香甜、茶水入口甜味也重；浸泡3年的荔枝蜜蜜茶，蜂蜜入味尚不充分，茶葉微帶荔枝蜜的酸氣，沖調(diào)開后酸味不明顯，只是甜味稍顯自然、清淡。

茶客的蜜茶經(jīng)

茶客宋先生，雖然不是茶癡，但是夏天就愛喝點(diǎn)鐵觀音。前不久在外出差時(shí)，偶然在安溪縣的老茶農(nóng)家中發(fā)現(xiàn)了蜜茶，回家后他也開始如法炮制。他的制作方法更為簡單：在茶葉店購買鐵觀音的陳茶，回家后找個(gè)密封效果比較好的罐子，放入陳茶；將適量蜂蜜倒入罐中，沒過茶葉；接著把罐子密封起來。浸泡3～5年后，即可沖泡飲用。

蜜茶沖泡不同于普通鐵觀音

沖泡鐵觀音需要滾燙的開水，但是蜜茶只能用70℃～80℃的開水進(jìn)行沖調(diào)。若用滾燙的開水進(jìn)行沖調(diào)，會(huì)破壞蜂蜜的營養(yǎng)。一般而言，第一泡蜜茶浸泡10秒左右，口味不至于太濃，第二泡、第三泡需延長5～10秒，質(zhì)量較好的蜜茶能泡上四五遍，蜜香不減。

蜜茶的頭兩泡是精華，千萬不能像泡鐵觀音那樣進(jìn)行洗茶。而且，制作蜜茶前已經(jīng)對(duì)茶葉進(jìn)行凈化，洗茶反倒是畫蛇添足。

安溪鐵觀音性偏寒，加入蜂蜜后，寒性降低，因而茶與蜂蜜的養(yǎng)生功效也得到充分發(fā)揮。同時(shí)，鐵觀音含有咖啡因這種具有興奮作用的成分，蜂蜜中含有鎮(zhèn)定、安眠作用的成分，因而蜜茶不僅口感柔和，喝蜜茶也不會(huì)影響睡眠。