白會(huì)新 常啟發(fā) 石寶明 單安山* 魏傳玉 于長(zhǎng)青 仝寶生

(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，哈爾濱 150030;2.內(nèi)蒙古永業(yè)農(nóng)豐生物科技有限責(zé)任公司北京分公司，北京 100083)

腐植酸是動(dòng)植物殘?bào)w(主要是植物殘?bào)w)在地球表面、泥炭或煤層，經(jīng)過(guò)微生物的分解和轉(zhuǎn)化以及一系列的地球化學(xué)過(guò)程形成的一種無(wú)定形的含有多種官能團(tuán)的高分子質(zhì)量有機(jī)弱酸混合物，結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜[1]，包括黑腐酸、棕腐酸和黃腐酸(fulvic acid，F(xiàn)A)及一些金屬礦物質(zhì)，如鐵、錳、銅和鋅[2]。FA在腐植酸中分子質(zhì)量較小，色澤低，既溶于水、酸和堿溶液，也溶于丙酮和乙醇溶液，它的某些生物活性不僅高于其他組分的腐植酸，而且還有著與目前世界上發(fā)現(xiàn)的6大激素相似的結(jié)構(gòu)[3]。

據(jù)報(bào)道，腐植酸曾被直接用于畜禽堆積肥料中減少氨的揮發(fā)[4]及作為植物生長(zhǎng)催化劑[5]，近年來(lái)逐漸被廣泛地應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、醫(yī)學(xué)等行業(yè)中。研究發(fā)現(xiàn)，天然的腐植酸添加到飼糧中可提高動(dòng)物的生長(zhǎng)速度[6-7]、增強(qiáng)抗病力[8]、保護(hù)動(dòng)物胃腸功能[9-10]、吸附飼糧中及消化代謝過(guò)程中產(chǎn)生的氨氣和硫化氫等氣體[11-12]，從而達(dá)到凈化畜舍環(huán)境、促進(jìn)動(dòng)物健康的目的。在腐植酸對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)的作用機(jī)理尚不明確的情況下，猜測(cè)其作用可能與腐植酸中含有的有機(jī)酸和礦物質(zhì)元素有關(guān)。FA等腐植酸在動(dòng)物生產(chǎn)中獲得的明顯效果引起了畜牧工作者的廣泛關(guān)注，然而在豬飼糧中添加腐植酸類(lèi)物質(zhì)的報(bào)道較少，一般認(rèn)為添加劑量為0.1% ～0.5%。烏蘭等[13]研究卻表明在仔豬飼糧中添加0.6%FA更有利于仔豬生長(zhǎng)和抗病能力的提高。因此，本試驗(yàn)通過(guò)在飼糧中添加1、2、4、6、8 g/kg(0.1% ～0.8%)FA 來(lái)研究其對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響，確定最適宜添加劑量，為FA在養(yǎng)豬生產(chǎn)的應(yīng)用提供必要的數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用的天然FA由內(nèi)蒙古永業(yè)農(nóng)豐生物科技有限責(zé)任公司提供，提取自風(fēng)化煤和褐煤，F(xiàn)A含量為12.05%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼糧

采用單因素完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選取平均體重為(30.0±2.5)kg的“長(zhǎng)×大”二元雜交生長(zhǎng)豬216頭，隨機(jī)分為6個(gè)組，每個(gè)組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6頭豬。對(duì)照組(CT組)飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組飼喂在基礎(chǔ)飼糧中分別添加 1、2、4、6、8 g/kg FA(即 FA1、FA2、FA3、FA4、FA5 組)的試驗(yàn)飼糧。試驗(yàn)期為87 d。

采用玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，飼養(yǎng)水平參照豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 65—2004)及 NRC(1998)生長(zhǎng)育肥豬的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)分階段配制，其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.3 飼養(yǎng)管理與樣品采集

飼養(yǎng)試驗(yàn)于2011年9月至2011年12月在河南省正陽(yáng)種豬場(chǎng)繁育中心進(jìn)行。飼喂干粉料，自由采食和飲水。按照豬場(chǎng)常規(guī)管理措施進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)、消毒和免疫。

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取1頭試驗(yàn)豬，共計(jì)36頭，按照常規(guī)程序進(jìn)行屠宰。在屠宰后2 h內(nèi)取左半胴體背最長(zhǎng)肌用于肉品質(zhì)評(píng)定。

1.4 檢測(cè)指標(biāo)和方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能

飼養(yǎng)試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)，試驗(yàn)豬禁食(自由飲水)12 h后于當(dāng)天早晨空腹稱(chēng)重，記錄試驗(yàn)豬始重和末重，并以重復(fù)為單位統(tǒng)計(jì)耗料量。計(jì)算各組的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.4.2 胴體性狀

胴體重:屠宰放血、脫毛后去頭、蹄、尾及內(nèi)臟(保留板油和腎臟)的軀體重量;屠宰率:胴體重與宰前活重的百分比;胴體長(zhǎng):胴體倒掛時(shí)從恥骨聯(lián)合前緣至第一肋骨與胸骨聯(lián)合前緣間的長(zhǎng)度;背膘厚:左半胴體的肩部、腰部與臀部3點(diǎn)的膘厚;板油率:板油重與胴體重的百分比;眼肌面積:左半胴體胸腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌的橫斷面積，計(jì)算公式:

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table1 Composition and nutrient levels of basal diets(air-dry basis) %

1.4.3 肉品質(zhì)

參照陳潤(rùn)生[14]方法，將背最長(zhǎng)肌樣品存放于4℃冷庫(kù)中，于宰后不同時(shí)間點(diǎn)分別測(cè)定肌肉pH、肉色。

pH:HI18424型便攜式酸度計(jì)測(cè)定;肉色:日產(chǎn)Minolta Chroma MeterⅡ全自動(dòng)色度儀測(cè)定;剪切力:東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的C-LM3型嫩度儀測(cè)定;滴水損失和蒸煮損失:參照NY/T 1333—2007《畜禽肉品質(zhì)測(cè)定方法》[15]測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，用Duncan氏法對(duì)各組間平均值進(jìn)行多重比較。試驗(yàn)結(jié)果采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 FA對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

從表2中可知，與對(duì)照組相比，F(xiàn)A各組末重和平均日增重都有增加的趨勢(shì)，其中FA4和FA5組平均日增重顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)，分別提高了8.86%和8.25%;除FA1組外，其他FA組的料重比均顯著低于對(duì)照組(P＜0.05)，F(xiàn)A4組最低，降低了6.64%，同時(shí)FA2和FA4組還顯著低于FA1組(P＜0.05)。

2.2 FA對(duì)生長(zhǎng)育肥豬胴體性狀的影響

從表3中可知，與對(duì)照組相比，F(xiàn)A各組屠宰重、胴體重、屠宰率、胴體長(zhǎng)和眼肌面積均有增加，但差異不顯著(P＞0.05);肩膘厚、腰膘厚、臀膘厚、平均背膘厚和板油率均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，其中FA2、FA3和FA4組平均背膘厚顯著低于對(duì)照組(P ＜0.05)。

表2 FA對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響Table2 Effects of FA on growth performance of growing-finishing pigs

2.3 FA對(duì)生長(zhǎng)育肥豬肉品質(zhì)的影響

從表4中可知，與對(duì)照組相比，F(xiàn)A各組pH、肉色亮度和黃度值均有增加趨勢(shì)，但差異不顯著(P＞0.05);肉色紅度值，F(xiàn)A5組顯著高于對(duì)照組和FA1組(P＜0.05)，F(xiàn)A4組顯著高于對(duì)照組(P＜0.05);FA各組滴水損失、蒸煮損失和剪切力均較對(duì)照組有所下降，但未達(dá)到顯著水平(P＞0.05)。

3 討論

3.1 FA對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

有報(bào)道指出，F(xiàn)A等腐植酸物質(zhì)可刺激胃壁黏膜，增加胃液分泌，增強(qiáng)動(dòng)物食欲[16];FA可在胃腸黏膜上形成一個(gè)防止病原體和毒素侵入的保護(hù)膜，從而有效地分解攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能[17]。楊素霞等[18]和龍晶等[19]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加腐植酸鈉可顯著提高生長(zhǎng)豬和育肥豬的平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，采食量沒(méi)有顯著變化。姚春翥等[20]研究表明，在飼糧中添加0.6%～1.0%的腐植酸鈉，育肥豬平均日增重可提高5% ～10%。此外，谷子林等[21]試驗(yàn)也表明，生長(zhǎng)育肥豬飼糧中添加1%生化腐植酸可顯著提高豬只平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。同時(shí)，Wang等[22]和 Ji等[23]在育肥豬飼糧中添加 FA(含量分別為27.8%和16.8%)，也得到相似結(jié)論。本試驗(yàn)研究表明，F(xiàn)A可以提高生長(zhǎng)育肥豬平均日增重，降低料重比，但平均日采量沒(méi)有顯著性差異，與上述報(bào)道一致，且飼糧中FA最適宜添加劑量為6 g/kg。生長(zhǎng)性能提高的原因可能是由于FA抑制了消化道內(nèi)細(xì)菌和病毒的增長(zhǎng)，影響了消化道微生物蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收，進(jìn)而提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能[24]。然而，Rath 等[25]試驗(yàn)報(bào)道稱(chēng)肉雞飼糧中添加腐植酸對(duì)其生長(zhǎng)性能有負(fù)面影響，具體原因可能與腐植酸的種類(lèi)和數(shù)量有關(guān)，也可能與動(dòng)物品種或年齡有關(guān)。

表3 FA對(duì)生長(zhǎng)育肥豬胴體性狀的影響Table3 Effects of FA on carcass characteristics of growing-finishing pigs

3.2 FA對(duì)生長(zhǎng)育肥豬胴體性狀的影響

腐植酸可通過(guò)調(diào)節(jié)消化功能，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，提高對(duì)飼料養(yǎng)分的吸收，加速生長(zhǎng)，從而提高動(dòng)物的屠宰性能。仇雪梅等[26]研究發(fā)現(xiàn)，愛(ài)拔益加(AA)肉仔雞飼糧中添加0.3%和0.6%腐植酸可顯著地提高肉仔雞的屠宰率，降低腹脂率。龔爭(zhēng)等[27]試驗(yàn)也證實(shí)，添加腐植酸飼糧對(duì)肉仔雞屠宰率、腹脂率、瘦肉率均表現(xiàn)出一定的改善趨勢(shì)。Wang等[22]試驗(yàn)表明，含有腐植酸類(lèi)物質(zhì)的飼糧可顯著降低育肥豬的背膘厚。同時(shí)Ji等[23]試驗(yàn)也指出，含有不同比例的FA飼糧可以提高生長(zhǎng)育肥豬的胴體重，降低背膘厚。本試驗(yàn)研究表明，飼糧中添加2～6 g/kg FA，顯著降低豬的背膘厚，且隨FA添加劑量的增加有提高生長(zhǎng)育肥豬屠宰重、胴體重、屠宰率和眼肌面積以及降低腹脂率的趨勢(shì)，與上述報(bào)道相一致。育肥豬背膘厚和腹脂率的降低，可能是因?yàn)镕A中含有的多種生物活性成分影響機(jī)體中蛋白質(zhì)和脂類(lèi)物質(zhì)的分配，從而補(bǔ)充動(dòng)物體內(nèi)缺少的養(yǎng)分，滿(mǎn)足動(dòng)物生長(zhǎng)需求。

3.3 FA對(duì)生長(zhǎng)育肥豬肉品質(zhì)的影響

動(dòng)物在屠宰后，肉質(zhì)的變化會(huì)受很多因素影響，如動(dòng)物的種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)及飼養(yǎng)管理等。而肉質(zhì)性狀變化主要表現(xiàn)在pH、肉色、系水力、肌肉嫩度等重要指標(biāo)。

動(dòng)物肌肉pH在屠宰前呈中性，屠宰后由于糖酵解作用，乳酸在肌肉中積累導(dǎo)致肌肉pH下降。肌肉pH下降的速度和程度對(duì)肉的顏色、系水力、蛋白質(zhì)的溶解度以及細(xì)菌的繁殖速度均有影響，因此pH與肉品質(zhì)密切相關(guān)。本試驗(yàn)肌肉的pH45min和pH24h均較對(duì)照組有所提高，可能是由于FA等腐植酸類(lèi)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體內(nèi)，其自身含有的酚醌基等多種活性基團(tuán)抑制了糖酵解中酶的活性，從而使肌肉pH升高。肉色是肌肉的生理生化和微生物學(xué)變化的外部體現(xiàn)。肌肉顏色與色調(diào)的差距主要由肌肉中的色素含量及其存在的狀態(tài)所決定，同時(shí)受光反射和氧化作用的影響。肉色的3項(xiàng)指標(biāo)(亮度、紅度和黃度)在一定程度上與肌肉pH和系水力有關(guān)[28]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，添加FA可顯著提高肌肉的紅度值，可改善其亮度和黃度值。該結(jié)果與 Wang等[22]和 Ji等[23]研究結(jié)果一致。這可能與FA中含有的礦物質(zhì)元素有關(guān)，張克英等[29]報(bào)道指出銅、鐵等礦物質(zhì)元素可以改善肉質(zhì)。肌肉系水力是指肌肉保持原有水分和添加水分的能力，它可影響肉的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分、多汁性和嫩度等食用品質(zhì)。肌肉系水力的高低主要通過(guò)肌肉的滴水損失和蒸煮損失2個(gè)指標(biāo)來(lái)判斷。本試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，隨FA添加劑量的增加，F(xiàn)A各組肉樣的滴水損失和蒸煮損失均較對(duì)照組有所降低，以4 g/kg的添加劑量效果最好。然而龔爭(zhēng)等[27]試驗(yàn)卻指出，飼喂腐植酸鈉的AA肉仔雞肌肉的失水率顯著提高，對(duì)肌肉品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響，但并未對(duì)肌肉嫩度有不良影響。肌肉滴水損失的高低與肌肉的柔韌度有關(guān)，滴水損失較高表明肌肉嫩度較低;剪切力的大小則可表示肌肉嫩度的高低，兩者數(shù)值呈負(fù)相關(guān)[30]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨滴水損失降低，剪切力也隨之下降，表明FA對(duì)肌肉嫩度有一定的改善作用，與Wang等[22]報(bào)道一致。肌肉系水力結(jié)果與龔爭(zhēng)等[27]的報(bào)道相悖，這可能是因?yàn)镕A等腐植酸物質(zhì)對(duì)動(dòng)物肉質(zhì)的影響與動(dòng)物品種和種類(lèi)有關(guān)，原因還有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

①本試驗(yàn)研究表明，隨FA添加劑量的增加，豬的生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉品質(zhì)有改善的趨勢(shì)。

②在飼糧中添加6～8 g/kg FA顯著提高生長(zhǎng)育肥豬的平均日增重，2～6 g/kg FA顯著降低料重比和平均背膘厚，6～8 g/kg FA顯著提高肉色紅度值。

③綜上所述，建議生長(zhǎng)育肥豬飼糧中FA的最適宜添加劑量為6 g/kg。

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