徐 瑞,劉守龍,劉志宇,蔣昌鵬,易雪峰,趙 江,陳紅云

(大理學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院,云南大理 671000）

茶葉是我國(guó)最常見的飲品，茶對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)作用，對(duì)健康具有生理調(diào)節(jié)功能。飲茶除使人精神怡悅，還可以抗衰老、抗輻射、抗疲勞〔1〕、清除自由基〔2〕、預(yù)防心血管疾病、抗腫瘤和艾滋病〔3〕等，對(duì)人體健康非常有益。眾所周知，微量元素是參與人體生長(zhǎng)發(fā)育和免疫過程的重要物質(zhì)，在人體中起著極其重要的作用，攝入過多或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理功能的異?；虬l(fā)生疾病〔4〕。茶葉屬有機(jī)食品，主要由C、H、N和O等元素組成，其中含有Fe、Al、Ca、Mn、Zn、Cu等微量金屬元素，這些元素在人體內(nèi)有著重要的生理功能，人體缺乏這些微量元素，各種系統(tǒng)就不能正常運(yùn)行〔5〕。研究茶葉中的微量元素對(duì)于預(yù)防微量元素缺乏癥有一定作用。

1 儀器與試劑

1.1 儀器 AA-6200型火焰原子吸收光譜儀（日本島津公司）；錳、鐵、鋅、銅空心陰極燈；ABW-2001-WT型超純水發(fā)生器（重慶頤洋企業(yè)發(fā)展有限公司）；KDF-S80馬弗爐（東京理化株式會(huì)社）；所用器皿需10%HNO3（V/V）浸泡24 h，再用超純水沖凈后晾干備用。

1.2 試劑 HNO3優(yōu)級(jí)純（65%～68%）；去離子水；Fe（編號(hào)：GSB04-1726-2004，201205）、Mn（編號(hào)：GSB04-1736-2004，201205）、Zn（ 編 號(hào) ：GSBG62025-90，12051068）、Cu（編號(hào)：GSBG62024-90，12051172）標(biāo)準(zhǔn)溶液（1000μg/mL由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心提供）。

1.3 儀器工作條件 儀器工作條件見表1。

表1 原子吸收光譜儀工作條件

2 方法

2.1 樣品來源 云南普洱茶：云南省勐海縣象明茶廠生產(chǎn)，生產(chǎn)日期：2011年12月，市售；貴州苦丁茶：貴州省施秉縣華云有限公司，生產(chǎn)日期：2011年8月，市售；河北茉莉花茶：河北省安國(guó)市祁珍養(yǎng)生食品有限公司，生產(chǎn)日期：2012年5月，市售。

2.2 樣品處理 將樣品研碎，精稱約0.5 g（n=5）分別置坩堝中，置電爐上碳化，直至樣品不冒煙為止，再將碳化過的樣品放入馬弗爐中灰化至500℃，5 h后取出樣品，精密加入1 mL HNO3和9 mL水，處理后將其過濾于10 mL比色管中，備用。

2.3 檢測(cè)方法 鐵、錳、鋅、銅4種微量元素含量的測(cè)定均按國(guó)標(biāo)法進(jìn)行。采用直接火焰原子吸收法（F-AAS）測(cè)定，按1.3項(xiàng)工作條件測(cè)定。

2.4 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 分別將濃度1000μg/mL的Fe、Mn、Zn、Cu原溶液配制成20 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)液。再將其配成0.0000、1.0000、2.0000、3.0000、4.0000、5.0000μg/mL 5個(gè)不同的濃度的標(biāo)準(zhǔn)液。按1.3項(xiàng)工作條件測(cè)定其濃度，計(jì)算回歸方程，相關(guān)系數(shù)，結(jié)果見表2。

表2 Fe、Mn、Zn、Cu 標(biāo)準(zhǔn)曲線

2.5 茶葉中微量元素檢測(cè)結(jié)果 結(jié)果見表3。

表33種茶葉中微量元素的含量（n=5）

2.6 加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn) 準(zhǔn)確稱取樣品0.5000 g，按表4加入一定量的標(biāo)準(zhǔn)溶液，按2.2項(xiàng)處理后，按1.3項(xiàng)測(cè)定，結(jié)果見表4。

3 結(jié)果與討論

3個(gè)不同地區(qū)的茶葉中，都含有豐富的人體所必需的微量元素Cu、Fe、Zn、Mn。結(jié)果表明在3種茶葉中銅元素含量相對(duì)較低，銅元素是人體氧化還原體系中非常有效的一種催化劑，許多重要的酶類多有銅參與。而鐵、錳、鋅3種元素含量較銅元素含量高，其中鐵是維持生命活動(dòng)所必需的微量元素之一，是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及其他酶系統(tǒng)的重要成分，并幫助氧的運(yùn)輸，促進(jìn)脂肪的氧化〔6〕。錳元素是人體內(nèi)多種生物酶的組成成分，對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和內(nèi)分泌都有影響，缺錳會(huì)導(dǎo)致遺傳性疾病、骨畸形、智力呆滯和癲癇等疾病〔7〕。鋅是人體最重要的必需微量元素之一，廣泛調(diào)節(jié)著機(jī)體代謝，對(duì)維持人體正常生理功能起著重要作用，人體缺鋅時(shí)會(huì)使免疫功能下降，T細(xì)胞功能不全從而導(dǎo)致多種疾病。3種茶葉均含有的鐵、錳、鋅、銅4種微量元素，而且?guī)追N茶葉中鐵、錳、鋅微量元素的含量均較高，人們通過飲茶就可以獲得大量微量元素〔8〕。因此，常飲茶可以預(yù)防微量元素缺乏癥，對(duì)人類的健康十分有益。

表4 加標(biāo)回收率（n=5）

〔1〕汪艷萍，侯加加，馬惠蘭.淺談茶葉與藥物的相互作用〔J〕.新疆中醫(yī)藥,2006,24（6）:39-40.

〔2〕趙新淮.茶葉提取物對(duì)自由基的清除能力〔J〕.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),1998,29（3）:284-288.

〔3〕鄒盛勤.茶葉的藥用成分藥理作用及應(yīng)用及其提取工藝研究進(jìn)展〔J〕.食品研究與開發(fā),2007,28（3）:173-177.

〔4〕余元?jiǎng)?胡玲玲,余國(guó)斌.中國(guó)醫(yī)學(xué)分子微量元素學(xué)〔M〕.安徽科技大學(xué)出版社,2009：6-7.

〔5〕李芳清.原子吸收光譜法測(cè)定茶葉中微量元素〔J〕.東華理工大學(xué)學(xué)報(bào),2009,31（3）:279-282.

〔6〕聾鳳,梁宇,馬堔,等.分光光度法測(cè)定薯果蔬中鐵含量的研究〔J〕.微量元素與健康研究,2004,21（6）:50-51.

〔7〕李奎.你該知曉的8種微量元素〔J〕.醫(yī)藥保健雜志,2009,10（5）:56-58.

〔8〕胡穎,吳明和,解佳佳,等.利用X-熒光光譜對(duì)14種茶葉及茶湯中不同元素進(jìn)行定量分析〔J〕.微量元素與健康研究,2008,25（5）:26-29.