子寒

秋季已至，很多人開始進補，而海參是人們進補的最好選擇。但是市面上海參品種眾多，到底如何正確選擇海參呢？秋季進補海參怎么吃更營養(yǎng)呢？

隨著秋季黃金進補季節(jié)的來臨，合理的進補成為人們熱議的話題。而海參因益補作用類似人參而得名，同時作為高營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪營養(yǎng)食物，更是備受人們的歡迎。自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。海參是天然的營養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)成分的種類高達50多種。海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。所以它的營養(yǎng)價值非常高。

因為海參一年有兩次休眠時期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季節(jié)只有兩季，分別是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈，因為海參主要生長方式一般是附著在礁石上生長，所以只能人工采捕，數(shù)量也不多。一般采捕上來之后每100斤活海參只能出3斤干海參，所以它的價格也是比較昂貴的。

海參產(chǎn)品現(xiàn)在主要有淡干海參、鹽干海參、凍干海參、凍煮鮮海參、高壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發(fā)海參、海參膠囊、液態(tài)海參等種類。其中干海參都是需要泡制后才可食用的，對于發(fā)制方法，雖然大多人都會，但為了更好地保存營養(yǎng)，還是有很多細節(jié)是需要注意的。

第一步是要泡發(fā)回軟 先將海參按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7～14只發(fā)制，放到無油的容器中，加入干凈的水沒過海參，放入冰箱內(nèi)冷藏浸泡兩天，每天換水1～2次，使海參回軟。

第二步是一次蒸煮 待海參泡軟后，把海參放進無油的容器里加水沒過海參上火煮水開后再調(diào)至小火繼續(xù)煮15～30分鐘，停火后，使容器里的水和海參自然涼透。

第三步是清洗海參 將蒸煮過一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開，并去除海參腹內(nèi)的殘余內(nèi)臟和海參的沙嘴，海參腹內(nèi)有數(shù)道白色筋膜，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮 將清洗過的海參，再置于火上進行二次蒸煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15～30分鐘，?；鸷笫谷萜骼锏乃秃⒆匀粵鐾?。

第五步是低溫漲發(fā) 最后把涼透的海參放進清水里，放進冰箱里冷藏繼續(xù)漲發(fā)一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴。發(fā)制好的海參至少會比干海參增長兩倍大小。