李芳，于斌武

（1.湖北恩施市太陽河鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，恩施 445000；2.湖北恩施州農(nóng)業(yè)局，恩施 445000）

大蒜（Aiilum satium）原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，又名胡蒜，古名“葫”，是百合科蔥屬中以鱗芽構(gòu)成鱗莖栽培種的二年生草本植物。白皮大蒜是恩施州最重要的特色蔬菜資源和出口產(chǎn)品之一，具有個(gè)大、皮薄、肉色潔白、香味濃郁等的特點(diǎn)，商品性好。其栽培技術(shù)如下：

1 栽培技術(shù)

1.1 播種季節(jié)

低山區(qū)（海拔800m以下）為秋播；二高山、高山區(qū)（海拔800～1500m）因氣候冷涼，蒜苗不能露地越冬，一般為春播。秋播地區(qū)在白露以后播種，到第二年夏至以前收獲；春播大蒜的生育期，尤其是幼苗生長期比秋播顯著縮短，應(yīng)盡量早播，最好是“頂凌播種”，才能確保大蒜正常抽薹分瓣。

1.2 整地、施基肥

大蒜播種前要精細(xì)整地，施足基肥（以農(nóng)家肥為主，每667m2施120kg左右），大蒜地要深翻、曬垡、細(xì)整。要求盡量做到早騰地，早翻耕，曬透垡子。在同樣施肥的條件下，早深翻曬垡比起晚翻的增產(chǎn)三成以上，且采取高壟栽培收效更加顯著。應(yīng)引起注意的是白皮大蒜不宜重茬，連作地塊植株細(xì)弱，葉片變黃，產(chǎn)量降低。與蔥蒜類蔬菜重茬，長勢(shì)減弱，易遭病蟲危害而減產(chǎn)。

1.3 播種

1.3.1 選種

播種前選擇肥大、整齊、肉質(zhì)潔白、無病、無傷的蒜瓣作種蒜。白皮大蒜有較長的休眠期，早播的冬蒜苗多在立秋后點(diǎn)種。為了加速發(fā)芽，應(yīng)進(jìn)行催芽，其方法是：播前約三周破蒜，選好蒜瓣，剝除莖種，放入清水中浸濕蒜皮，隔2～3d翻倒一次，使蒜種受潮均勻，發(fā)根整齊。待大部分露根后，立即播種。

1.3.2 播種

一般分干播和濕播兩種。濕播多用于春季，干播春、秋均可采用。大蒜葉片少而直立，株型又小，適于密植，一般行距20cm、株距8cm為宜。據(jù)恩施州蔬菜技術(shù)推廣站對(duì)白皮大蒜密度試驗(yàn)說明，18cm×18cm比20cm×10cm蒜薹和蒜頭分別增產(chǎn)40%、20%。目前蒜頭栽培普遍應(yīng)用的密度是每667m23.5萬株，每667m2均用種量約需120kg。白皮大蒜多采用合墑播種，根據(jù)事先確定的行距，從畦的一端開始開溝，平均溝深6～7cm，再按株距把蒜瓣背面緊貼溝壁一側(cè)，呈直線排列，保持直立。大蒜覆土不可過厚，以不見種蒜為度。一般秋播宜深，春播宜淺。大蒜播種后，為了保濕和降溫，在田間可蓋一層稻草，以不見畦面為度。一般蓋后不需揭草，既不影響出苗，草腐爛后又可作為肥料。

1.4 田間管理

播種后，應(yīng)根據(jù)不同生育期的特點(diǎn)及對(duì)環(huán)境條件的要求，確定其管理措施。一般苗期以控為主，適當(dāng)蹲苗，防止徒長和提早退母。在大蒜抽薹分瓣期，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，適時(shí)收獲蒜薹，以促進(jìn)蒜頭肥大。

1.4.1 苗期管理

播種后，應(yīng)保持土壤濕潤，有利于出苗。秋播大蒜苗期較長，主要生長季節(jié)在秋末和春初。出苗后應(yīng)適當(dāng)控制灌水，以松土保墑為主，防止提前退母或徒長，促進(jìn)根系向縱深發(fā)展。苗高3～4cm時(shí)，追施一次稀薄的腐熟人糞屎或墻坑土，促進(jìn)蒜苗生長；土壤封凍前應(yīng)澆凍水，覆蓋粗肥或土雜肥，保護(hù)幼苗越冬。次春幼苗返青后，結(jié)合澆返青水，追施一次氮肥。

1.4.2 退母后的管理

退母后，植株進(jìn)入旺盛生長時(shí)期，產(chǎn)品器官和貯藏器官相繼發(fā)生，葉面積擴(kuò)大。在退母前5～7d澆水追肥，以后經(jīng)常保持地面濕潤。在收蒜薹前3～4d停止灌水，以便采薹。采薹后，為加速鱗莖膨大，應(yīng)再追速效性氮肥一次，并保持土壤濕潤。蒜頭收獲前一周停止灌水，以促進(jìn)鱗莖成熟和提高其耐貯性。

1.4.3 采薹

適時(shí)收獲蒜薹，不僅產(chǎn)品質(zhì)地柔嫩，并可節(jié)省養(yǎng)分，促進(jìn)蒜頭迅速膨大。采薹最好于晴天下午進(jìn)行，此時(shí)膨壓降低韌性增強(qiáng)，不易折斷，采薹時(shí)應(yīng)要注意低留薹、輕挾、短劃和少傷葉。一般667m2產(chǎn)蕊薹400～500kg。蒜薹收獲后20～25d，吐片拮黃，假莖松軟時(shí)，為蒜頭收獲適期。起蒜宜選擇晴天，收獲后置于空曠處晾曬，曬葉不曬頭。經(jīng)4～5d當(dāng)假莖變軟，外皮干縮后，捆扎成束或編成蒜瓣，掛在室內(nèi)通風(fēng)處貯藏。一般667m2產(chǎn)蒜頭1600kg左右。

2 留種

選擇符合本品種特征、生長健壯、抽薹早、無病蟲害的單株，作出標(biāo)記，留作種株。收獲后，再從中挑選蒜頭大、底部平、扁圓形、蒜瓣整齊、大小均勻、生長充實(shí)、不散瓣、不脫根、無病傷的蒜瓣留種。種蒜應(yīng)置于干燥處存放，以免受潮霉?fàn)€。