李紅梅，李文治，鄭寶智

(河北省邢臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，邢臺(tái) 054000)

杏鮑菇又名雪茸、刺芹側(cè)耳。屬擔(dān)子菌亞門(mén)，擔(dān)子菌綱，層菌亞綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。為稀有食用菌品種。杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。富含蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、粗纖維、粗脂肪、多種維生素和大量的寡糖。長(zhǎng)期食用能提高人體免疫力及抗癌，并有美容作用，有很高的食用和藥用價(jià)值，是深受消費(fèi)者歡迎食用菌品種之一。

1 杏鮑菇的生長(zhǎng)條件

1.1 營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)是杏鮑菇維持生命活動(dòng)的能量來(lái)源及構(gòu)建自身有機(jī)體的物質(zhì)基礎(chǔ)，杏鮑菇所需要基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括碳、氮、無(wú)機(jī)鹽、維生素等。在栽培過(guò)程中，碳主要來(lái)自于木屑、棉籽殼、玉米軸、花生枯等。氮主要來(lái)源于麩皮、米糠、玉米粉、尿素等。無(wú)機(jī)鹽主要包括磷、鉀、鈣、鎂、硫和微量元素鐵、銅、鋅、鉬、硼等。

1.2 溫度

杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為15～35℃，最適宜生長(zhǎng)溫度為25～30℃，溫度是子實(shí)體形成和生長(zhǎng)發(fā)育的重要條件。子實(shí)體原基形成的溫度范圍為10～20℃。最適宜溫度為12～15℃，子實(shí)體最適宜的生長(zhǎng)溫度為10～17℃，溫度超過(guò)20℃時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)快，瘦長(zhǎng)，菇體組織松軟，品質(zhì)差。在10℃以下子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，子實(shí)體的顏色加深，呈灰黑色。

1.3 水分與濕度

杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)基最適宜的含水量為60%～70%；含水量低于55%時(shí)，將不出菇，含水量高于80%時(shí)菌絲生長(zhǎng)緩慢，且生長(zhǎng)不整齊，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，適宜的空氣相對(duì)濕度才能健康的生長(zhǎng)，原基形成期間適宜的空氣相對(duì)濕度為90%～95%，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段適宜的空氣相對(duì)濕度為80%～90%，在采收前，將空氣相對(duì)濕度控制在75%～80%，可降低子實(shí)體內(nèi)水分，有利于保鮮。

1.4 pH值

杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)適宜的pH值是5～6，子實(shí)體生長(zhǎng)最適pH值為5～7。在生長(zhǎng)過(guò)程中，由于呼吸作用及代謝產(chǎn)物積累使培養(yǎng)基質(zhì)酸化，所以在接種前，培養(yǎng)基質(zhì)的pH值應(yīng)調(diào)成偏堿性7.5～8。

2 栽培技術(shù)

2.1 栽培料配制

按照杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育所需的碳、氮、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，確定培養(yǎng)主料、輔料配合比例即為培養(yǎng)料配方，培養(yǎng)料配方搭配是否合理直接影響到杏鮑菇的產(chǎn)量和栽培效益。培養(yǎng)料應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源條件就地取材。根據(jù)本地條件，采取如下配方：①棉籽皮90%，玉米粉8%，石膏1%，石灰1%。②粉碎玉米秸或者玉米軸顆粒74%，麥麩10%，牛糞10%，尿素2%，石膏2%，石灰2%。③棉籽皮40%，木屑20%，玉米芯20%，玉米粉18%，石膏1%,，石灰1%。④木屑70%，棉籽皮25%，鈣鎂磷肥復(fù)合肥4%，石灰1%。

2.2 栽培料處理

2.2.1 培養(yǎng)料發(fā)酵 將主輔料加水混合均勻，含水量在65%左右，建堆發(fā)酵。把培養(yǎng)料堆成高1m、寬1.5m的長(zhǎng)堆，四周用直徑5cm的木棒打2排通氣孔，間距30cm左右。發(fā)酵時(shí)當(dāng)料堆中心溫度升至65℃時(shí)保持12h，翻堆，復(fù)堆，料65℃保持12h，重復(fù)3～4次，注意翻堆時(shí)的含水量和pH值，及時(shí)補(bǔ)水或者石灰水。發(fā)酵好的培養(yǎng)料，無(wú)糞臭味、異味。含水量65%，即手握培養(yǎng)料指間有水滲出但不下滴。pH值偏堿性，為7～8。另外，建堆時(shí)料堆的方向應(yīng)該為南北走向，這樣料堆受光照均勻，發(fā)酵均衡，腐熟程度一致。

2.2.2 裝袋滅菌。栽培袋一般規(guī)格為17cm×33cm或17cm×38cm聚丙烯筒膜栽培袋。培養(yǎng)料裝袋后要及時(shí)滅菌。料袋的滅菌常采用常壓滅菌，即將料袋置于常壓滅菌灶內(nèi)100℃保持12h以上，?；馉F一夜后次日出鍋冷卻。

2.3 接種培養(yǎng)

菌種是生產(chǎn)杏鮑菇的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)選擇有資質(zhì)的單位引種。室內(nèi)接種，采用栽培袋兩端接種方式進(jìn)行無(wú)菌操作接種，之后發(fā)菌。

2.4 出菇期管理

依據(jù)杏鮑菇所需的生活條件，掌握濕度、控制溫度、注意通風(fēng)。菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋后，繼續(xù)培養(yǎng)10～12d，使其達(dá)到生理成熟。此時(shí)搔菌即去除袋口厚老化菌絲。溫度在10～17℃條件下形成菇蕾。繼續(xù)培養(yǎng)就可出菇，出菇期間要求空氣濕度保持在85%～90%，培養(yǎng)料水分保持在60%～65%。棚內(nèi)溫度保持在10～17℃。注意通過(guò)換氣，保持新鮮濕潤(rùn)的空氣，一般現(xiàn)蕾后15d左右，當(dāng)菌柄長(zhǎng)至1Ocm、菌蓋達(dá)4～5cm時(shí)即可采收。

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