吳曉/文

由中國烹飪協(xié)會聯(lián)合全國39家省級餐飲行業(yè)組織共同主辦，國家商務(wù)部和中國商業(yè)聯(lián)合會重點支持的主題為中國餐飲業(yè)“美食好生活·全民齊歡樂”的大眾美食促銷季活動，近日在北京隆重啟動。

據(jù)了解，本次大眾美食促銷季將歷時三個月，超過1萬家餐飲企業(yè)參與，內(nèi)容涵蓋了消費者可以直接參與的餐飲消費的多種形式，既有直接到店享受的特價菜品，也有消費優(yōu)惠折扣；既有團購優(yōu)惠訂餐，也有便捷手機支付優(yōu)惠；既包含了低價早餐，也包括了優(yōu)惠正餐以及高端晚宴。在享受美味的同時，消費者還可以享受商家提供的多種超值免費服務(wù)。

在當(dāng)前餐飲行業(yè)進入微利時代，一季度全行業(yè)銷售業(yè)績低迷的形勢下，本次歷時三個月的“促銷季”活動，必將為全國餐飲企業(yè)注入新的活力，為拉動內(nèi)需掀起新的高潮。

活躍餐飲市場經(jīng)濟 提振餐飲經(jīng)營信心

根據(jù)中國烹飪協(xié)會最新發(fā)布的報告顯示：去年12月以來，受政策影響，餐飲業(yè)增速下滑，行業(yè)經(jīng)營環(huán)境遭遇寒流，高檔酒店營業(yè)額驟降，就餐人數(shù)銳減，中高端正餐下滑明顯，經(jīng)營狀況惡化，一二線城市增長乏力，三四線城市后勁不足，大眾餐飲也正面臨著經(jīng)營成本持續(xù)上漲，盈利能力日益下滑，增長速度明顯放緩，發(fā)展后勁疲軟乏力，開店速度下降等困局，擴大內(nèi)需的同時也讓餐飲業(yè)陷入為政策“買單”的各種窘境。今年1-2月，我國餐飲收入出現(xiàn)改革開放以來的首次負增長。近期人感染H7N9禽流感疫情的事件，讓餐飲企業(yè)更是雪上加霜，在這種形勢下，引導(dǎo)企業(yè)主動提振信心，多渠道積極轉(zhuǎn)型升級，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴把食品安全關(guān)，為消費者提供放心、健康的美食，通過促銷等手段拉動內(nèi)需、活躍經(jīng)濟，成為當(dāng)前餐飲行業(yè)組織和餐飲企業(yè)的共同使命。為此，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合國內(nèi)39家省級餐飲行業(yè)組織共同主辦了此次“大眾美食促銷季”活動，這也是全國的餐飲行業(yè)組織首次聯(lián)手搭建直接面向消費者的行業(yè)促銷平臺，為廣大消費者提供直接的惠民服務(wù)，進而推動餐飲企業(yè)多渠道轉(zhuǎn)型升級。

中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示，民以食為天，餐飲業(yè)作為重要的民生工程，在當(dāng)前形勢下，活躍餐飲市場經(jīng)濟、拉動內(nèi)需，統(tǒng)一樹立“反對奢華消費和擴大餐飲消費”的思想認識，豐富人民群眾對飲食生活的需求，創(chuàng)新餐飲服務(wù)特色和美食時尚，擴大餐飲消費是餐飲企業(yè)的首要職責(zé)，中國烹飪協(xié)會將搭建廣泛的宣傳平臺、信息平臺、品牌活動主題平臺，帶動兄弟協(xié)會共同為餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級提供服務(wù)，為轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，促進餐飲市場繁榮發(fā)展做貢獻。

據(jù)了解，本次大眾美食促銷季將歷時三個月，主辦方分別設(shè)計了主題為“魅力四月，樂在‘食’惠”，“沸騰五月，美食美味樂翻天”以及“火紅六七月，共享美食饕餮”的促銷活動，廣大消費者將在這三個月內(nèi)，盡享各類優(yōu)惠美食和特色美味。活動內(nèi)容涵蓋了消費者可以直接參與的餐飲消費的多種形式，既有直接到店享受的特價菜品，也有消費優(yōu)惠折扣，既有團購優(yōu)惠訂餐，也有便捷手機支付優(yōu)惠，既包含了低價早餐，也包括了優(yōu)惠正餐以及高端晚宴，在享受美味的同時，消費者還可以享受商家提供的多種超值免費服務(wù)，參與活動主題微博互動，獲得神秘的微博大獎，享受意外驚喜。

中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成

在“大眾美食促銷季”啟動發(fā)布會上，象征著綠色健康消費、合力迎接曙光的活動LOGO正式亮相，本次活動的官方網(wǎng)站同步上線。來自國家商務(wù)部貿(mào)易市場司、國資委行業(yè)協(xié)會聯(lián)系辦公室和中國商業(yè)聯(lián)合會的主管部門領(lǐng)導(dǎo)，以及來自北京市商委、北京餐飲行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會的行業(yè)組織代表等近200人出席了啟動發(fā)布會。

大眾美食 樂在“食”惠

中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示：“中國烹飪協(xié)會未來將認真貫徹黨的十八大會議精神，通過提振信心，凝聚力量，進而攻堅克難、調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)拉動內(nèi)需、繁榮餐飲市場、更好地滿足人民大眾對美食美味需求的目的，決定聯(lián)合40家省級餐飲行業(yè)組織，首次在傳統(tǒng)的餐飲淡季，面向全國消費者開展大眾美食促銷活動。”

據(jù)了解，本次活動內(nèi)容豐富，呈現(xiàn)出以下特點：

1.全國聯(lián)動，八方美味合力參與

本次活動，中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市烹飪協(xié)會、河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會、黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、安徽省烹飪協(xié)會、安徽省餐飲研究會、福建省烹飪協(xié)會、江西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會、江蘇省烹飪協(xié)會、山東省烹飪協(xié)會、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、河南省酒店業(yè)商會、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會、廣東烹飪協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)業(yè)協(xié)會、海南省烹飪協(xié)會、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、四川省烹飪協(xié)會、重慶市烹飪協(xié)會、重慶市餐飲商會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會、云南省烹飪協(xié)會、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、甘肅省烹飪協(xié)會、青海省烹飪協(xié)會、銀川餐飲協(xié)會、新疆自治區(qū)烹飪協(xié)會、西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會共40家餐飲行業(yè)組織，將分別結(jié)合各區(qū)域的美食特色，為當(dāng)?shù)匕傩蘸蛷V大游客呈現(xiàn)出各具特色的美食盛宴。消費者無論走到國內(nèi)的哪個地區(qū)，都能夠感受到濃濃的美食促銷氛圍。

在北京，既有融合老北京特色的小吃文化節(jié)，也有融合世界美味的國際美食盛典，既有快捷早餐，又有京、港、澳、臺名廚精英邀請賽活動；在天津，烹飪大師將走進餐飲企業(yè)向百姓傳授大眾家常菜的制作工藝；在遼寧，借助全運會之機，將全面推出遼菜系列產(chǎn)品，供廣大消費者品鑒；在上海，將舉行餐飲業(yè)綠色無公害原料、節(jié)能環(huán)保設(shè)備展示會，讓消費者零距離感受綠色食材在餐飲行業(yè)的應(yīng)用；在江蘇將舉辦餐飲綠色消費社區(qū)行活動，餐飲企業(yè)將走入社區(qū)，為廣大消費者送餐到家門；在福建，將組織各地特色美食之旅活動，讓消費者體會福建美景與美食的完美結(jié)合；在海南，以“文昌雞+海南鄉(xiāng)土風(fēng)情”為主題的龍泉文昌雞美食節(jié)，獨具海南瓊菜特色的瓊中美食“三月三”等活動將悉數(shù)登場，龍泉、拾味館、鰲莊、新海府等當(dāng)?shù)刂髽I(yè)的美食節(jié)慶活動也將最大限度地讓利消費者，帶來最經(jīng)濟實惠的海南美食之旅。此外，重慶、山東、內(nèi)蒙古、陜西、湖南、湖北、新疆、云南、西藏等地也都將結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣糜钨Y源，積極推出創(chuàng)新大眾菜品，組織“消費者最喜愛的大眾菜品”評選活動，同時將豐富優(yōu)質(zhì)服務(wù)內(nèi)容，走進社區(qū)開展老年餐飲，外送到家等便民利民惠民美食活動。

2.百城萬店，100大名企讓利百姓

本次促銷季活動信息一經(jīng)發(fā)布，得到了全國各地餐飲企業(yè)的熱烈響應(yīng)，百勝中國事業(yè)部宣布旗下肯德基、小肥羊2個子品牌的4400余家門店參與本次活動，麥當(dāng)勞也制定了周密亞洲美食群英會全國促銷活動計劃，全國1700家門店都將同步參與活動。同時，國內(nèi)知名的大型餐飲連鎖企業(yè)，味千拉面661家門店、重慶小天鵝99家門店、上海中飲1200家門店、真功夫480家門店、大連亞惠160家門店、李先生280家門店、吉野家409家門店、重慶鄉(xiāng)村基262家門店、四川麻辣空間87家門店、海底撈的75家門店、安徽老鄉(xiāng)雞220家門店、金漢斯70家門店、豪客來200家門店、廣州綠茵閣110家門店、大娘水餃315家門店、馬蘭194家門店、新疆蘇氏200家門店等都將同期采取各種不同形式的促銷活動，成為首批參與活動的企業(yè)。

另外，北京的全聚德、東來順、聚德華天、旺順閣、友人居、御香苑、撈撈福、權(quán)金城、田源雞、嘉和一品、和合谷，天津的狗不理、集賢酒樓，重慶德莊，成都大蓉和、老房子，浙江外婆家、老娘舅，江西萍水相逢，廣州綠茵閣，廣西桂林人，河南阿五美食、和記燴面，鄭州舒記、連府，洛陽凱旋門、武漢渝尚煌、青島摸錯門、香島一品鮮，石家莊釜洋齋，陜西竹園村、西安飲食、西安興業(yè)，昆明大滇園，新疆海爾巴格，西部馬華等餐飲企業(yè)也將同期在當(dāng)?shù)貑用朗炒黉N方案。

根據(jù)各企業(yè)提供的方案，促銷信息也涵蓋了多種形式，既有網(wǎng)絡(luò)團購的優(yōu)惠，也有網(wǎng)絡(luò)訂餐的折扣，既有會員充值返積分或是現(xiàn)金的促銷，也有堂食消費滿額即送代金券的措施，既有超值套餐折扣，也有熱銷菜品特價，既有吃一送一的超值贈送，也有免費酒水供應(yīng)，不僅如此，部分商家還推出了諸如打車到店消費憑單據(jù)報銷，會員客戶贈送游戲幣，等位消費者可享受免費冰激凌、爆米花、瓜子，免費wifi以及免費擦鞋服務(wù)等。

3.高端餐飲，品牌食品普惠大眾

在本次活動中，正餐、休閑餐飲和清真餐飲等業(yè)態(tài)的高端品牌餐飲企業(yè)都將華麗轉(zhuǎn)身，結(jié)合各自企業(yè)特點，推出多種形式的促銷舉措，以此探索大眾化餐飲消費者心目中的高端餐飲標準，研究高品質(zhì)、高標準的餐飲消費需求中的大眾性、普適性定位，以此為契機實現(xiàn)企業(yè)質(zhì)量提升和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，為消費者提供健康、放心、美味、便捷的高質(zhì)量美食服務(wù)。

凈雅在北京、沈陽、鄭州、濟南、青島和臨沂六個地區(qū)的15家門店推出了原生態(tài)平價海鮮野菜美食節(jié)，選取魚、蝦、貝、蟹、蛤、鮑等多種品質(zhì)優(yōu)良的原生態(tài)海鮮，以水煮、清蒸、辣炒、蒜香等烹制手法，推出140余道特價菜；花椒芽、槐花、南瓜花、香椿、苦菊、薄荷葉等20多種養(yǎng)生野菜成為以鮮活海鮮為招牌的凈雅餐飲集團營銷新亮點。酒店推出了控制菜量、菜品折份、0.7份菜品、餐中分餐、打包服務(wù)、主動退換菜等服務(wù)；“無最低消費、無包廂費、無開瓶費”，“三無承諾”讓高端服務(wù)更加親民化。

湘鄂情將停售高端海鮮菜式，開發(fā)并主推中低檔大眾菜品，并取消最低消費、服務(wù)費、包間費等收費項目。湘鄂情酒樓將轉(zhuǎn)型為“家庭歡聚餐廳”，增加KTV服務(wù)，主打中低端消費。同時，湘鄂情各門店將推出50元商務(wù)套餐、老年人專供餐飲和快餐。

相比較而言，作為高端粵菜品牌順峰則采取了保留高端、傳統(tǒng)菜品，采購成本低廉的海鮮水產(chǎn)品，制作美味菜品的促銷方式，特別以每只9.8元價格推出特色菜品紅燒妙齡乳鴿，龍蝦仔每斤188元，同時還有198、298、498、1680元的團購進行促銷。

大董根據(jù)季節(jié)變化，特別推出了時令菜套餐9折優(yōu)惠活動，餐后還有時令水果及甜品贈送。天津集賢閣海鮮酒樓面向社區(qū)居民9折供餐，同時還將舉辦天津“胡同菜”美食節(jié)，挖掘整理出了一批失傳已久的民間特色菜品，和消費者一同尋找美食中的記憶。直隸會館北大店推出了人均150元的“直隸味道”河北各地土菜系列產(chǎn)品，同時還有1萬元12桌的婚宴團購供消費者選購。小南國將在全國門店推出8折優(yōu)惠的午市套餐，團購6折優(yōu)惠，此外，小南國還將根據(jù)每月不同的節(jié)日更換菜單并推出特價菜品。

本次活動不僅吸引了眾多餐飲企業(yè)和行業(yè)組織的參與，與餐飲業(yè)相關(guān)聯(lián)的食材供應(yīng)商、調(diào)味品企業(yè)也積極響應(yīng)中國烹飪協(xié)會的倡導(dǎo)，面對消費者和餐飲企業(yè)也打出了各種促銷牌?？煽诳蓸芬矊⒃诖似陂g推出“揭蓋中獎100%，三重好禮贏不?！被顒?；亞洲漁港（大連）海鮮食品有限公司承諾，“促銷季”期間將精選旗下上百款標準化生產(chǎn)的海鮮產(chǎn)品8折讓利給廣大終端客戶。調(diào)味品供應(yīng)商太太樂在“促銷季”期間也專門推出了“美味到家 五福臨門”調(diào)味大禮包，消費者在超市即可以優(yōu)惠價格分享。在活動期間，消費者還可以從超市購買到9折優(yōu)惠的斑竹壽星雞、龍王豆?jié){等綠色健康食品，在北京、上海、廣州、深圳四地可購買到9.5折的清凈園炒年糕500g、清凈園泡菜火鍋底料500g兩款地道的韓國大象食品，北京鄰家小廚百款港點9折批發(fā)，天津華泰森淼專賣店購買超高壓食品9.5折優(yōu)惠,秦寶牛肉一次購買千元以上即可享受9.5折優(yōu)惠。得利斯的鮮骨高湯買一盒送一盒，骨爾鮮500g/包買一包送一包。

4.文化共享，傳統(tǒng)美食應(yīng)季品鑒

在向消費者進行美味促銷的同時，本次活動還將中華飲食文化傳播與各地促銷活動進行有機結(jié)合，與揚州的中國淮揚菜博物館、中國·川菜文化體驗館、長垣中國烹飪文化博物館、沈陽華夏飲食文化博物館、便宜坊“燜爐烤鴨技藝博物館”等全國40家飲食文化博物館共同開展“飲食類博物館免費參觀月”活動，各地博物館將結(jié)合自身特點，舉辦“體驗美食之旅，盡享文化盛宴”的主題活動，包括特色美食品鑒、地方民間飲食風(fēng)俗體驗、烹飪技藝展示、市民學(xué)廚藝、中小學(xué)生第二課堂、美食文化社區(qū)宣講等活動內(nèi)容。一方面吸引更多的老百姓走進博物館，擴大飲食類博物館的知名度，另一方面宣傳推廣各地美食文化，拉動餐飲市場消費，帶動旅游美食經(jīng)濟，共同營造餐飲行業(yè)文化創(chuàng)意的良好氛圍，促進業(yè)內(nèi)的交流、進步。

在揚州的中國淮揚菜博物館，游客可以積極參與互動項目，身臨其境地體驗揚州的市井餐飲文化，甚至可以用電子軟件“掌勺”，親自感受一回淮揚菜大廚的感覺，如果意猶未盡還可以在博物館配套的餐館里大快朵頤。在北京，直隸餐飲文化博物館與餐廳渾然天成融為一體，跟隨身著簡潔靈動的清朝官府服飾的講解員的指引，游客可以看到直隸官府菜研究會與民俗文化研究會幾十年來的研究資料、研究實物和研究成果展示，同時還可以現(xiàn)場領(lǐng)略到直隸官府菜系烹飪技藝中非常典型的幾項“手藝”，如幾分鐘內(nèi)即可完成的剔骨雞，頗具河北地方特色的驢肉火燒打制技藝，還有保定百年歷史的白運章包子制作技藝等。而在飽覽直隸飲食文化的同時，更可體驗600年歷史傳承的李鴻章燴菜、雞里蹦、鍋包肘子等一道道蘊含著豐富歷史典故的直隸官府菜，領(lǐng)略中國博大精深的餐飲文化。

在共享美食文化的同時，北京市還將推出端午食品文化節(jié)，天津組織西餐烹飪技術(shù)論壇，向老百姓普及西餐的歷史和文化，黑龍江將結(jié)合本季特色食材推出“愛龍江 更愛龍江美食”活動，山東將舉辦小海鮮美食節(jié)、野菜美食節(jié)、鮮食蘆筍月、鮮鲅魚美食節(jié)及海鮮烹飪大賽，上海將舉辦餐飲業(yè)特色婚宴、壽宴、生日宴和節(jié)令餐飲及食品促銷活動，還有針對五一節(jié)、六一兒童節(jié)的美食推廣活動等等，盡可能地讓消費者在領(lǐng)略傳統(tǒng)文化的同時，品嘗到應(yīng)季美食，將美季美景和美味完美呈現(xiàn)。

5.網(wǎng)絡(luò)營銷，新媒體全面助力美食促銷

在信息化發(fā)達的今天，通過網(wǎng)絡(luò)平臺選餐、訂餐、支付已經(jīng)成為消費者普遍的消費習(xí)慣，因此，本次活動也得到了各大團購網(wǎng)站的廣泛響應(yīng)和積極參與，在國內(nèi)擁有較高知名度和美譽度的高朋網(wǎng)、窩窩團、拉手網(wǎng)將全力支持“大眾美食促銷季”活動，表示將倡導(dǎo)并堅持與所有合作商戶誠信經(jīng)營，共同為用戶提供更高更好的產(chǎn)品和服務(wù)，使中國消費者享受到經(jīng)濟、便捷、優(yōu)質(zhì)、豐富的美食。

窩窩商城的3萬家簽約商戶、拉手網(wǎng)北京地區(qū)的1000家企業(yè)和高朋網(wǎng)的1萬多家簽約商戶也將同步發(fā)布特價套餐、特價單品和優(yōu)惠代金券等團購信息。除了團購網(wǎng)站的參與外，本次活動還特別啟動了活動官方認證微博，消費者只要在新浪微博上@大眾美食促銷季，即可第一時間了解活動的最新動態(tài)，網(wǎng)友只要轉(zhuǎn)發(fā)活動微博并@ 3位好友分享本次活動，即有機會獲得由餐行健提供的50元話費(共100個名額)。

隨著支付寶進軍餐飲業(yè)，消費者在餐廳就餐使用綁定支付寶的手機付賬成為了現(xiàn)實，對于糾結(jié)于銀行刷卡手續(xù)費過高的餐飲企業(yè)而言，手機支付0.8%的手續(xù)費讓餐飲企業(yè)減負不少，參與本次活動的餐行健公司表示，公司目前簽約的260家門店均參與本次“促銷季”活動，希望手機支付的方式不僅要讓利餐飲企業(yè)，也要將讓利成果與消費者分享，在“促銷季”期間，凡是到簽約餐飲門店消費滿68元的顧客可獲得立減5元的實惠。

6.轉(zhuǎn)型升級，探索模式抱團突圍

隨著餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級意識的逐步增強，轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗的模式借鑒也成為餐飲企業(yè)關(guān)注的熱點，對此，中國烹飪協(xié)會認為，回歸本質(zhì)、回歸市場、回歸人民、回歸理性，遵循消費者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費方式，結(jié)合自身實際情況，找到發(fā)展的方向，研究大眾化餐飲消費者心目中的高端餐飲標準，研究高品質(zhì)、高標準的餐飲消費需求中的大眾性、普世性定位，苦練內(nèi)功，著眼長遠，通過信息化技術(shù)降低運營成本、節(jié)能減排增加效益、建設(shè)中央廚房加速標準化、建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟進行資源共享等方式實現(xiàn)自我的升級改造，才能進而實現(xiàn)企業(yè)的理性規(guī)范、集約化的發(fā)展。

為此，中國烹飪協(xié)會在“大眾美食促銷季”期間，特別策劃了以傳播健康飲食理念為主題的健康火鍋中國行活動，以交流行業(yè)轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗為主題的中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，以推廣高品質(zhì)食材和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品的第三屆國際餐飲博覽會，以選拔優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧⒔涣髋腼兗妓嚭土餍写蟊姴耸降牡谄邔萌珖腼儽荣?，以提高?yōu)質(zhì)服務(wù)、選拔優(yōu)秀服務(wù)人才的第二屆全國餐飲業(yè)店長職業(yè)技能大賽，以及配合全國食品安全宣傳周活動開展的餐飲業(yè)食品安全宣傳推廣活動等一系列活動，旨在多角度全方位地為餐飲企業(yè)迎接挑戰(zhàn)、轉(zhuǎn)型升級提供高品質(zhì)服務(wù)，與餐飲企業(yè)共同探索轉(zhuǎn)型模式，抱團突圍當(dāng)前的行業(yè)困局。