李鑫

【摘 要】對糧食質(zhì)量進行檢測控制，合理利用糧食資源，保證消費者能夠吃到優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)和符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的糧食品種，使人們吃得放心、吃得滿意、吃出營養(yǎng)、吃出健康，不斷改善人民生活，是當前糧食質(zhì)量檢測工作的落腳點和出發(fā)點。

【關(guān)鍵詞】糧食；質(zhì)量；檢驗

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展、生活水平的提高和消費觀念的變化，做好糧食質(zhì)量檢測工作，為社會提供品質(zhì)營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全的糧食，既是從源頭上控制糧食質(zhì)量、保證糧食質(zhì)量安全的需要，也是關(guān)系消費者身體健康和經(jīng)濟社會發(fā)展穩(wěn)定的大事，是落實科學發(fā)展觀、構(gòu)建社會主義和諧社會的具體體現(xiàn)。

1.做好糧食質(zhì)量檢測工作的重要意義

糧食質(zhì)量檢測是糧食流通的基礎(chǔ)性工作，在糧食流通全面市場化的形勢下，認真貫徹國家頒布的各項糧食質(zhì)量標準，做好糧食質(zhì)量檢測工作，是維護糧食流通秩序、加強糧食市場宏觀調(diào)控、推動糧食產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的重要技術(shù)手段，對優(yōu)化糧食種植結(jié)構(gòu)、增強糧食綜合生產(chǎn)能力、確保國家糧食安全意義重大，是貫徹落實科學發(fā)展觀的具體實踐。

當前，消費者對糧食質(zhì)量問題的關(guān)注度日益提高，食品安全問題越來越受到全社會的關(guān)注，成為人民群眾最關(guān)注、反映最強烈的問題之一，《中共中央關(guān)于構(gòu)建社會主義和諧社會若干重大問題的決定》明確提出要“加強食品、藥品、餐飲衛(wèi)生監(jiān)管，保障人民群眾健康安全”。糧食是整個食物鏈的源頭，其質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到廣大消費者的身心健康，關(guān)系著國家經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。

2.糧食質(zhì)量檢測工作面臨的新形勢

當前糧食質(zhì)量安全存在隱患。一是糧食生產(chǎn)方面受氣候、資源、環(huán)境、技術(shù)等因素影響，特別是由于環(huán)境污染、農(nóng)民用藥施肥不規(guī)范、糧食儲藏手段和技術(shù)水平低等，導致部分糧食農(nóng)藥殘留、真菌毒素、重金屬污染超標問題比較突出；二是糧食流通環(huán)節(jié)多、時間長，在收獲、收購、儲藏、運輸、加工等環(huán)節(jié)受客觀條件的制約，如農(nóng)戶露天儲糧和馬路曬糧現(xiàn)象、裝具和運輸工具對糧食的污染、防霉抑蟲措施不當、加工工藝落后等都會影響糧食質(zhì)量安全；三是個別糧食加工企業(yè)違法經(jīng)營，在生產(chǎn)經(jīng)營中摻雜使假、以次充好、濫用添加劑等，導致不符合衛(wèi)生標準的糧油食品流入市場的現(xiàn)象時有發(fā)生？需要運用質(zhì)量檢測手段對糧食質(zhì)量進行嚴格監(jiān)管。

社會各界對糧食質(zhì)量和衛(wèi)生狀況提出了新要求。糧食是食品和飼料的主要原料，其質(zhì)量和衛(wèi)生安全狀況，直接關(guān)系人民群眾的身體健康。隨著人民生活水平的提高和營養(yǎng)健康意識的增強，不僅各類食品加工行業(yè)對糧食品質(zhì)提出了要求，而且將糧食轉(zhuǎn)化為工業(yè)原料和飼料的行業(yè)也都對糧食質(zhì)量提出了要求，需要從源頭上把好糧食質(zhì)量關(guān)。

糧食質(zhì)檢機構(gòu)檢測能力滯后、檢測體系不健全制約著糧食質(zhì)量檢測水平的提高。一是隨著糧食流通市場化進程的加快，部分糧食質(zhì)檢機構(gòu)受體制改革的影響，或歸并，或撤銷，就是存在的也因儀器設(shè)備老化，維護、更新費用不足、業(yè)務(wù)經(jīng)費缺乏保障等原因，造成技術(shù)人員流失，質(zhì)檢工作無法正常開展；新成立的質(zhì)檢機構(gòu)也受經(jīng)驗、技術(shù)、設(shè)備和人員的影響，滿足不了社會對糧食質(zhì)檢機構(gòu)檢測能力和水平提出的新要求。

糧食質(zhì)量檢測體系尚不完善：糧食質(zhì)檢機構(gòu)之間缺乏有效的溝通機制，在統(tǒng)一檢測方法、檢測手段以及能力驗證、試驗比對等方面有待進一步加強，糧食質(zhì)量信息發(fā)布制度尚不健全。

3.當前糧食質(zhì)量檢測工作的任務(wù)

開展糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測報，為糧食生產(chǎn)服務(wù)。做好糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測報工作，全面掌握新收獲糧食質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)糧食品質(zhì)狀況，是當前糧食質(zhì)量檢測工作的一項重要任務(wù)，是制訂相關(guān)政策和技術(shù)標準，直接為糧食宏觀調(diào)控服務(wù)的基礎(chǔ)性工作。對于服務(wù)“三農(nóng)”，指導糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快糧食產(chǎn)銷銜接，提高糧食生產(chǎn)綜合競爭力，對促進農(nóng)民增收和社會主義新農(nóng)村建設(shè)能夠起到重要作用。通過糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測報工作，可提高糧食生產(chǎn)標準化水平，引導原糧質(zhì)量提高，促進糧食生產(chǎn)發(fā)展。

加強政策性糧食質(zhì)量檢測，為糧食質(zhì)量監(jiān)管服務(wù)。在糧食流通市場化改革不斷深入的新形勢下，對各級儲備糧、軍供糧、退耕還林糧、救災(zāi)糧等政策性糧食質(zhì)量實行檢測監(jiān)管，嚴格質(zhì)量把關(guān)，確保質(zhì)量良好和急需時用得上，切實維護糧食市場穩(wěn)定、保障軍需民食、促進社會和諧。

進行糧食衛(wèi)生指標檢測，把好糧食源頭質(zhì)量關(guān)。對糧食生產(chǎn)、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生指標檢測，可以掌握當前原糧衛(wèi)生狀況及存在的問題并對糧食質(zhì)量進行科學評估：在這些環(huán)節(jié)中是否對糧食使用了違禁的藥品或添加劑，糧食是否受到污染或發(fā)熱霉變，農(nóng)藥殘留、重金屬含量和霉菌毒素等有害物質(zhì)是否超標以及超標程度如何，糧食經(jīng)加工后有害物質(zhì)的殘留量會下降多大比例，在成品糧中有害物質(zhì)的殘留隨時間如何變化等。通過全面認真的抽樣檢測，并公布權(quán)威的檢測數(shù)據(jù)，可以有針對性的指導糧食生產(chǎn)和流通，為加強原糧衛(wèi)生監(jiān)管提供依據(jù)，對確保加工食品原料安全和消費者吃上放心糧油具有重要意義。

做好糧食質(zhì)量檢測與儲糧技術(shù)應(yīng)用結(jié)合，為綠色儲糧服務(wù)。對正常儲存的糧食進行質(zhì)量檢測，一方面可以利用檢測數(shù)據(jù)對糧食質(zhì)量狀況進行客觀評價，指導糧食收儲和合理應(yīng)用儲糧技術(shù)，另一方面通過對不同地區(qū)、不同儲存條件、不同儲存方式、不同倉型、不同糧食品種儲存期間品質(zhì)變化規(guī)律的技術(shù)研究，根據(jù)糧食質(zhì)量數(shù)據(jù)變化調(diào)整儲糧技術(shù)應(yīng)用實施，保證儲糧質(zhì)量符合綠色要求，使質(zhì)量檢測為優(yōu)化儲糧技術(shù)服務(wù)。

另外，加快機構(gòu)建設(shè)，進一步提高檢測能力。一是加強檢測機構(gòu)和網(wǎng)點建設(shè)，不斷充實和培訓高素質(zhì)檢化驗技術(shù)人員，加大資金投入，改善檢驗和辦公條件，提高規(guī)范化管理水平，積極申請實驗室資質(zhì)認定，取得向社會出具公證數(shù)據(jù)的資格；二是以精確、快速檢測為重點，促進糧食檢測設(shè)備和儀器更新?lián)Q代，通過自主研究和引進國外先進技術(shù)，研究應(yīng)用黃曲霉毒素、殘留溶劑、殘留熏蒸劑、有機農(nóng)藥、面粉增白劑、食品添加劑、有害重金屬等項目的快速檢測方法、檢測技術(shù)，提高糧食質(zhì)量檢測的效率。三是糧食質(zhì)量檢測機構(gòu)之間應(yīng)有計劃地開展試驗比對和能力驗證檢測，提高檢測結(jié)果的準確性。