吳國林

（重慶市彭水自治縣畜牧獸醫(yī)局，重慶 409600）

重慶市彭水縣肉牛市場調查

吳國林

（重慶市彭水自治縣畜牧獸醫(yī)局，重慶 409600）

養(yǎng)牛業(yè)是一個高投入、低風險、低繁殖、見效慢行業(yè)，處理不當，會造成環(huán)境污染。近年來，重慶市彭水縣牛肉價格一路飆升，再創(chuàng)2009年以來新高。為摸清底細，準確掌握轄區(qū)肉牛養(yǎng)殖情況、牛肉各個流通環(huán)節(jié)等，2012年10～12月，彭水縣畜牧獸醫(yī)局派專人對轄區(qū)內的養(yǎng)牛狀況、牛肉市場等進行了調查。

1 肉牛養(yǎng)殖現狀

1.1 存欄數、出欄數減少，小型養(yǎng)牛戶發(fā)展后勁不足

2012年，彭水縣牛存欄13.78萬頭（其中能繁母牛6.07萬頭），出欄5.5萬頭，同比下降2.2%、5.2%。據調查顯示：目前，彭水自治縣出欄5頭以上的規(guī)模戶248戶，與2011年相比，大、中型養(yǎng)牛戶基本穩(wěn)定，但小型養(yǎng)殖戶與散戶有所下降。

1.2 勞動力的轉移和機械化耕種增多，散養(yǎng)戶減少

2011年以前，彭水縣的肉牛養(yǎng)殖主要依靠散戶，因為彭水地處山區(qū)，農民世代以耕種為生，散戶牛存欄量占整個彭水縣牛存欄的75%左右，而存欄的牛45%以上都是用作役用。隨著社會的發(fā)展，外出務工人員開始增多，農村勞動力逐年減少，加上農機的大力推廣等因素，導致整個轄區(qū)內牛的存欄量下降。

1.3 牛肉價格持續(xù)走高，飼養(yǎng)周期決定盈虧

據彭水縣郁山鎮(zhèn)、桑柘鎮(zhèn)、普子鎮(zhèn)、鹿鳴鄉(xiāng)、漢葭街道、紹慶街道等畜禽監(jiān)測點的監(jiān)測數據顯示，2012年11月中后旬，縣內牛肉均價58元/kg，同比增長45%，詳見表1。據測算：以散養(yǎng)戶為例，每出欄1頭牛需要養(yǎng)1～3年，以現在的原料等價格核算，平均虧損1101.5元，若在不計人工成本的情況下，平均只盈利210元左右。加上散養(yǎng)農戶飼養(yǎng)技術較為落后，母牛繁殖率低，一般為3年產2胎，繁育戶很難盈利。

圖1 彭水苗族土家族自治縣牛肉及飼料周價格、環(huán)比價曲線圖

1.4 短期育肥明顯增加，總存欄量減少

2012年，彭水縣規(guī)模養(yǎng)殖戶明顯增加，年出欄肉牛5頭以上的248戶，其中，2012年新建或改建肉牛規(guī)模戶126戶，建圈18 517m2，新增存欄牛1 412頭。但年出欄50頭以上的規(guī)模戶65%的都選擇了短期育肥，均選擇從本地中小型養(yǎng)殖戶、散戶收購淘汰耕牛、架子牛等育肥，從外地購買良種肉牛育肥的大型規(guī)模戶只占年出欄50頭以上規(guī)模戶的35%。從而導致轄區(qū)內存欄牛同期減少。

2 影響牛肉市場行情的因素

2.1 養(yǎng)殖成本的不斷增加給養(yǎng)殖戶帶來的壓力

養(yǎng)牛成本過高抑制了養(yǎng)殖戶的積極性，從而導致市場供需失衡，這是造成牛肉價格不斷攀升的主要原因。一是原料價格的上漲，2012年年初以來，玉米平均價格2 300～2 500元/t，與去年相比上漲11.5%，玉米秸稈平均價格160～210元/t，同比上漲14.85%。二是人工費用的上漲，隨著社會各行業(yè)人均工資的上漲，養(yǎng)殖行業(yè)也不列外，據調查：2011年飼養(yǎng)工人平均每月1 600～1 700元（包吃?。┑墓べY，而2012年上漲到每月1 700～1 900元。三是運輸成本的提升，隨著油價等的上漲大幅增加了飼料原料的價格，據調查：2012年東北玉米批發(fā)價2 100～2 300元/t，運輸到本地，每噸以2 400～2 500的價格成交。與此同時，因牛飼養(yǎng)周期較長、生長緩慢，一般要養(yǎng)到2年半以上才能成為商品肉牛，一些好品種的牛最少也要1年半以上才能成為商品肉牛。

2.2 需求量的增加沖擊著牛肉市場

隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對牛肉的需求量也越來越大，彭水縣2011年總人口68.55萬人。據統計，2011以來，縣城人均消費牛肉不到2 kg，農村人均消費牛肉不足0.5 kg。可見，牛肉的供給遠遠滿足不了消費者的需求，肉牛市場現已呈現腹背夾擊的態(tài)勢。

2.3 其他畜產品等價格的上漲對牛肉價格的影響

由于春節(jié)的臨近，外出打工人員的陸續(xù)返鄉(xiāng)以及季節(jié)性消費等原因影響，除豬肉以外，羊肉、兔肉、土雞蛋價格均在不同程度上漲。以羊肉價格為例，羊見圖2。這些畜禽產品價格的變化在一定程度上刺激了牛肉價格，帶動了彭水縣牛肉價格的上升。

圖2 彭水苗族土家族自治縣羊肉及飼料周價格曲線圖

2.4 周邊牛肉市場對彭水縣牛肉價格的影響

據秀山縣、酉陽縣、石柱縣、黔江區(qū)、武隆縣等部分牛肉市場價格顯示，2012年10月以來牛肉價格分別為56元/kg、46元/kg、44元/kg、58元/kg、56元/kg。同期相比均有所上漲，一定程度上影響著彭水牛肉市場。

2.5 政策扶持力度不夠對肉牛養(yǎng)殖的影響

根據目前的市場行情來看，能賺錢的基本上是規(guī)模養(yǎng)殖戶，規(guī)模養(yǎng)殖戶中能賺錢更多的又是短期育肥戶。彭水縣歷來經濟基礎薄弱，加上近年來畜牧發(fā)展的重點更多放在了鞏固發(fā)展生豬和重點發(fā)展黑山羊和中華蜜蜂等產業(yè)上。政府對肉牛的補貼力度和干預力度上還有待進一步加強。由于規(guī)模養(yǎng)殖戶投入資金不足等原因影響，目前全縣肉牛規(guī)模養(yǎng)殖率不足10%。

2.6 養(yǎng)殖戶贏小利，中間商等贏大利

因牛的飼養(yǎng)、販運、屠宰，牛肉的批發(fā)、零售等各環(huán)節(jié)分配不均衡，獲利不一樣，養(yǎng)殖戶辛苦養(yǎng)2～3年的牛，商販以較便宜的價格將其購買，通過短期育肥以相對較高的價格賣給屠宰廠，屠宰廠又以最高的價格賣給消費者，最終獲利較多的就是商販和屠宰廠。

2.7 品種改良力度對牛肉市場的影響

因牛生長周期長、繁殖率低，所以縮短牛的飼養(yǎng)周期和提高牛的品質等是養(yǎng)牛能否盈利的關鍵所在。本地牛雖耐寒、抗病力強，但育肥慢，屠宰率低。只有通過地方品種改良才能更好的適應當地環(huán)境，提高其屠宰率。彭水自治縣已實行黃牛改良多年，雖取得了一定成績，但還需繼續(xù)加大力度。

3 應對措施

3.1 使用飼料可替代品，適當降低養(yǎng)殖成本

養(yǎng)殖戶可合理利用現有的本地資源，如秸稈青貯、酒糟等代替部分精料，以減少養(yǎng)殖成本。

3.2 積極指導企業(yè)組織外調貨源，保障供給，平抑價格

由于牛肉價格及變動基本是由市場供給和需求決定的。為了維持消費市場的供需平衡，相關部門應加強與本地屠宰加工企業(yè)、中大型養(yǎng)牛專業(yè)合作社、養(yǎng)牛大戶等協調，在貨源不齊的情況下，適度外調，以保障短期內消費者需求，抑制牛肉價格繼續(xù)高歌猛進。

3.3 轉變肉牛養(yǎng)殖方式，鼓勵適度規(guī)模養(yǎng)殖

因散戶養(yǎng)牛成本高、抵御市場風險、疾病防治技術相對較差，鼓勵支持具有一定資金實力的個人或企業(yè)搞規(guī)模養(yǎng)殖。提倡公司+基地+農戶模式。

3.4 加大肉牛政策扶持力度，以點代面全面發(fā)展

地方政府應繼續(xù)出臺措施扶持肉牛養(yǎng)殖產業(yè)。如加大對肉牛養(yǎng)殖業(yè)在補貼、圈舍設計、養(yǎng)殖技術、保險、防疫等方面的優(yōu)惠幫扶；幫助養(yǎng)殖戶提高養(yǎng)牛積極性。

3.5 加大品種改良力度，促進本地品種提檔升級

相關政府職能部門應加大宣傳力度，正確引導養(yǎng)殖戶改良品種。將品種改良作為一項考核的硬性指標督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道完成指標任務，促使養(yǎng)殖戶品種改良。

3.6 進一步完善鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層獸醫(yī)站服務體系建設，為肉牛發(fā)展提供強有力的技術支撐

基層獸醫(yī)站人員老齡化是一個普遍問題，目前急需招進一批具有專業(yè)知識的大中專生作為強有力的技術支撐，以保障肉牛以及整個畜禽的健康發(fā)展。