葡萄酒老E

放眼當(dāng)今的葡萄酒市場(chǎng)，品種繁多、風(fēng)味各異，有傳統(tǒng)舊世界的美酒，也有新世界佳釀。在如此五彩繽紛的葡萄酒世界里，如何區(qū)分和評(píng)判葡萄酒的優(yōu)劣便成為專業(yè)品酒師、消費(fèi)者以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者們涉及和關(guān)注的焦點(diǎn)。

對(duì)于“什么才是好葡萄酒”這個(gè)看似簡(jiǎn)單的話題，如果我們籠統(tǒng)地看，眾說紛紜，無法統(tǒng)一。對(duì)于這個(gè)問題，之前我在香港參加winefuture葡萄酒峰會(huì)，聆聽了目前國(guó)際上最有名的品酒師——美國(guó)人羅伯特帕克給出的評(píng)價(jià)好葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)：

使人感性與理性均愉悅 愉悅的前提是酒必須要平衡或者和諧，沒有缺陷，通俗地說就是順口好喝。好酒除了無缺陷和順口外，還能使你精神愉悅甚至?xí)桓袆?dòng)。用我的話說就是喝到好酒的時(shí)候會(huì)讓你“眼睛發(fā)亮”——猶如在蕓蕓眾生中看見一位“貌如天仙”、“驚為天人”的美女，這是感性愉悅。好酒在品嘗的時(shí)候，通過感受到其中的風(fēng)味、復(fù)雜性、層次、結(jié)構(gòu)和變化，讓你從其中的豐富韻味中得到愉悅，這是理性感受。

是否具有深度和強(qiáng)度，同時(shí)又不偏向過于沉悶厚重 具有深度和強(qiáng)度從葡萄酒品嘗的專業(yè)角度來說，“具有深度和強(qiáng)度”是指葡萄酒的濃郁度、結(jié)構(gòu)感和酒體架構(gòu)、復(fù)雜度是否令你感官上感受到足夠多的內(nèi)涵，而且能使你“唇齒留香”、“余味悠長(zhǎng)”）——通常好的酒往往有種巧克力在口中慢慢融化的感覺?！巴瑫r(shí)又不偏向過于沉悶厚重”，所謂的沉悶和厚重，形象地說就像是我們?cè)诔苑孰榈募t燒肉，即使做得再好，喜歡吃肥肉的人吃幾塊后也會(huì)有油膩的感覺。從另一方面來形容，好酒如人，一款好酒就像一個(gè)知識(shí)淵博德、高望重又平易近人的人，不論你的葡萄酒鑒賞水平是高是低，都能感覺出他是一款“好酒”；而那些衣冠楚楚、高高在上、牛皮哄哄的所謂的“高人”，就如一盤“紅燒肉”。

要看其是否具有陳年能力 好酒不能陳年，就算不上真正的好酒，酒的市場(chǎng)價(jià)值就很難提高。對(duì)于好酒來說，無論是葡萄酒鑒賞家還是消費(fèi)者抑或是收藏酒的投資人，都需要葡萄酒有足夠的陳年能力。好的葡萄酒也會(huì)在年歲流逝的過程中，在各個(gè)階段向品嘗者展示出不斷變化的品質(zhì)和風(fēng)韻。這也是好的葡萄酒最重要的品質(zhì)之一。

好酒要具有獨(dú)立的個(gè)性 一款好的葡萄酒，還應(yīng)該具備獨(dú)有的個(gè)性和風(fēng)格，因?yàn)轱L(fēng)格是葡萄酒感觀品質(zhì)的一個(gè)重要組成部分。葡萄酒的風(fēng)格是指區(qū)別于其他同類葡萄酒的獨(dú)有特征和個(gè)性。一款好的葡萄酒，是技藝高超的釀酒師排除世俗利益的干擾，用汗水、真誠(chéng)、智慧和執(zhí)著凝聚成的一瓶瓶?jī)?yōu)異作品，他們不附庸風(fēng)雅放棄風(fēng)格來追求所謂的流行時(shí)尚，他們用精湛的工藝和精準(zhǔn)的手法把葡萄的自然特性淋漓盡致地展現(xiàn)出來，以至于品鑒高手能從一瓶好酒中盲品出它的出身、產(chǎn)地、藤齡、土壤、品種特性和年份，能感受到葡萄酒生產(chǎn)那年的陽(yáng)光、雨水、溫度、土壤中的氣息……

從專業(yè)的品鑒角度來說，愉悅、具有深度和強(qiáng)度、復(fù)雜、陳年能力強(qiáng)、風(fēng)格特征明顯，這是一款好葡萄酒應(yīng)該具備的特點(diǎn)。