京味齋總經(jīng)理 劉曉艷

總經(jīng)理劉曉艷告訴我們泰合院的小有成績源于是對美食品質(zhì)孜孜不倦的追求，和對客人的以誠相待，不虛著，不做作。并透漏給我們，泰合院在今明兩年將會選址開設(shè)新店，讓京城更多的人能夠感受到用心做泰餐的泰合院。

如果說一家餐廳9年了，仍然賓客好評不斷，說明是一家靠譜的管子。而這賓客不斷大多是不離不棄的熟客，最終成為朋友，那可想而知是什么凝聚了這群忠實(shí)的粉絲呢。我們帶著好奇采訪了一個(gè)位置有點(diǎn)偏遠(yuǎn)，可以用幽靜來形容的，有著9年經(jīng)營期限的泰國餐廳——泰合院。

在北京眾多的泰國餐廳中，如果想找一環(huán)境清幽、景色怡人的地兒，那也就非泰合院莫屬了。泰合院餐廳是京城獨(dú)一家的庭院式東南亞餐廳，古典小樓坐落于海淀街心花園，景色怡人，環(huán)境優(yōu)雅，鬧中取靜。

餐廳裝修為非常典型的東南亞風(fēng)格，色彩鮮艷，濃重而醒目，浪漫的紫色墻壁，舒適的藤編座椅，各色極具異域色彩的雕塑擺件、風(fēng)光照片，穿著傳統(tǒng)東南亞服飾的服務(wù)員，都讓你能夠不自覺的就沉浸在悠然秀麗的東南風(fēng)情之中。餐廳大部分座位都可以看到窗外的花園，很多餐位還有布簾、木屏風(fēng)相隔，無論從情調(diào)上還是私密性上都非常不錯(cuò)。

“很私密的”空間，“放肆說笑”，“很贊”的咖喱皇系列，湯汁“濃郁”的冬陰功，價(jià)格小資不貴，有興致時(shí)不妨來“偷取一段桃源時(shí)光”。進(jìn)入泰合院仿佛能夠感受到時(shí)光在你的身邊停滯甚至逆流而過。

鳥眼辣椒據(jù)說泰國鳥眼椒是世界上最辣的辣椒，個(gè)頭比一般辣椒小，顏色鮮紅，而且越小越辣。切細(xì)絲后是各種辣味的來源。

地道最情趣的東南亞樂食餐廳

2004年，泰合院在海淀區(qū)萬泉河路街心花園海淀公園的一隅開業(yè)，餐廳經(jīng)營以泰國菜、越南菜為主的東南亞菜，正宗的食材和傳統(tǒng)的做法保證吃到最地道的異域風(fēng)味。當(dāng)初泰合院開在這里，完全是看中了當(dāng)時(shí)海淀公園清幽的環(huán)境符合泰國的特色，沒想到這么一個(gè)當(dāng)時(shí)略顯偏僻的地方，卻引來了無數(shù)客人的光顧和支持。

“剛開始的時(shí)候客人不是特別的多，第二年就開始慢慢好起來了。于是我們有了一批忠實(shí)的顧客。一開始就是周邊的、旁邊大學(xué)的，后來漸漸就會有人從遠(yuǎn)處過來吃飯?？康氖鞘裁?，是口碑相傳。是顧客對這里菜品的認(rèn)可和喜愛，菜永遠(yuǎn)都是一家餐廳的核心競爭力?！?/p>

泰合院名字的由來然我們很好奇，而且金色的logo也是別有設(shè)計(jì)感。公司總經(jīng)理劉曉艷為我們闡述了名字的由來。

泰合，最初淺的意思是讓顧客知道這是一家東南亞泰國餐廳，集合著異國情調(diào)和美食。另外，這個(gè)泰字，也有泰然安定之意，合字寓意情投意合，合家安康。是我們把一種佛國的吉祥祝福傳遞給來自各方的友人。合字又與和氣的和諧音，而且合字非常像泰國的尖頂建筑，泰合院的許多設(shè)計(jì)中，合字都被設(shè)計(jì)成了屋子的形狀，logo正是建筑與合字的演繹。至于院則完全因?yàn)樘┖显旱牡乩砦恢茫５砉珗@一隅的獨(dú)立庭院。泰合院這個(gè)名字融詩意和畫意于一身，如同泰合院這家店。

在中國做泰國菜主要以家庭消費(fèi)和朋友聚會為主，圈子也相對較窄。這對于泰國餐館來說，有利有弊。利便是泰國餐館沒有什么淡旺季之分，一年四季都會有有人來吃。弊的則是顧客有限，飲食習(xí)慣不同，顧客的忠誠度也不高，在一片泰餐的紅海中，如何脫穎而出是泰國餐廳需要細(xì)細(xì)琢磨的問題。

除了獨(dú)立的小院、秀麗的風(fēng)景這個(gè)特色之外。泰合院飽受歡迎的最主要原因是注重菜品的純正。泰合院每一道售賣至今的菜都是經(jīng)過精心研制的，這個(gè)研制過程是九年來的不斷論證和思索，縝密的推敲和與市場的磨合。對泰國東南亞口味純正的堅(jiān)持，但又要迎合大眾做出微調(diào)，這是改變與堅(jiān)持的斗爭。也正是有了這些斗爭，讓這些菜品越來越成熟，經(jīng)得住異國他鄉(xiāng)的考驗(yàn)。

盡管周邊沒有商超居民區(qū)，又不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的餐飲熱門城區(qū)，可每到飯點(diǎn)，各路車輛就會從北京的各城區(qū)駛向這里，又盡興而歸。經(jīng)常聽到顧客說，“這的味道靠譜，很值得推薦?！薄斑€就是這么難找的地方，卻成了大家趨之若鶩的興趣所在?！币苍S，難以尋覓的才更具滋味吧。

在泰合院菜單上的菜品多是9年來的沉淀。在原料方面，泰合院從一開始就從泰國進(jìn)貨，并且一直以來只跟一個(gè)供貨商合作。大大保證了供貨貨源的穩(wěn)定和有保障。在廚師方面，泰合院的主廚也從2004年一直做到今天，從而保持住了口味的一貫性。

愛是泰合院送顧客最好的回饋

TIPS

咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，咖哩是一種多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴，最有名的是印度和泰國烹調(diào)法。它是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。泰合院的咖喱皇為廚師長精心調(diào)制，在尊重泰國口味的基礎(chǔ)上，結(jié)合國人的口味特點(diǎn)，讓咖喱皇炒蝦的咖喱更加甘甜可口，拌飯食用尤佳。

在泰合院采訪期間，最大的感觸就是每個(gè)人臉上親切的笑容，這種笑容，通過每一個(gè)泰合院的員工也傳遞給了每一位前來就餐的顧客。廚師穩(wěn)定、管理層穩(wěn)定、底層人員穩(wěn)定的三角支柱，讓泰合院這家不太有名也不太好找的店成了老城京味齋眾多的店中盈利位于中上游的店。

在泰合院工作了9年的廚師長梁富才對這家店有著獨(dú)特的感情，9年的時(shí)間里，廚師長在泰合院從青蔥年華到成家立業(yè)，也從廚師干到了現(xiàn)在的管理崗，是一個(gè)企業(yè)和一個(gè)員工最好的成長故事。企業(yè)成就了員工，員工也與企業(yè)一起收獲。廚師長對菜的熱情打動著我們，這的每一道菜都飽含著深深的愛。不遠(yuǎn)萬里地道的原料，加上廚師們愛的烹飪，又怎能不讓人意猶未盡。

在采訪完成之后，廚師長梁富才開始準(zhǔn)備下午的新菜試菜工作，屆時(shí)公司的高層都會逐一出席品評。

泰合院廚師長 梁富才

“這次大概會調(diào)整20道菜左右，都是根據(jù)泰國的新趨勢做得新菜品。為了這次新菜的研發(fā)，我們特意成立了美食考察團(tuán)去泰國學(xué)習(xí)和發(fā)掘美食。”廚師長梁富才帶著剛剛從泰國美食采風(fēng)的興奮說“預(yù)計(jì)十月份就能與顧客見面，新的技法，新的食材，新的口味，我們要用新的姿態(tài)，新的蛻變讓喜愛我們的顧客感受和獲得更多，滿意又盡興?！?/p>

經(jīng)過了9年的沉淀，雖然店面的環(huán)境沒有那么嶄新，但是時(shí)間的印記也證明了這一路9年的客來客往，9年來幾十萬人與泰合院的情緣和故事。燈光搖曳，退色的光暈中也是我們和內(nèi)心的問候，與曾經(jīng)的對話。有時(shí)候舊的也是心的升華。好味道，老環(huán)境，美好的感受，讓賓客們怡然自得，小聚甚歡。

總經(jīng)理劉曉艷告訴我們泰合院的小有成績源于是對美食品質(zhì)孜孜不倦的追求，和對客人的以誠相待，不虛著，不做作。并透漏給我們，泰合院在今明兩年將會選址開設(shè)新店，讓京城更多的人能夠感受到用心做泰餐的泰合院。

新的店面也許不會再有現(xiàn)在的幽靜，和時(shí)間的洗禮，也可能會扎身到鋼筋鐵骨的繁華區(qū)域，但泰合院依然希望能夠傳達(dá)一份舒適和親切給每一位消費(fèi)者。再看“泰合院”這三個(gè)字，不由得親密又愉悅。讓來過這里的人有種沖動，介紹給身邊的人。