張艷苓

(廣西海吉星農產品國際物流有限公司 廣西南寧 730031)

水果以其獨特的口感及其含有多種維生素、礦物質等,得到了各階層人群的青睞。但由于水果組織水分含量大,易腐爛變質,以及生長過程中病蟲害的侵襲,使得水果種植過程中不得不噴灑農藥及采摘、運輸過程中使用防腐保鮮劑,而農藥及防腐保鮮劑殘留量超過限量會影響到人們的健康。為了讓人們吃上放心的水果,水果質量安全檢測技術已成為了當前必不可少的檢測技術。

1 水果使用防腐保鮮劑及農藥殘留現(xiàn)狀

1.1 水果使用防腐保鮮劑現(xiàn)狀及危害

水果防腐保鮮劑主要以殺死水果表面的有害微生物和抑制有害微生物的生長而達到保鮮的目的。保鮮劑的使用,減少了水果的腐爛變質,延長了水果的保存期。已報道使用的防腐保鮮劑有鄰苯基苯酚鈉、仲丁胺、苯菌靈、噻苯咪唑、甲基托布津等。GB2760-2007規(guī)定了多種用于食品防腐保鮮劑的殘留限量。防腐保鮮劑的使用方法有采前噴布、浸果和熏蒸3種。防腐保鮮劑無論采取哪種方式都會在水果中形成一定的殘留,切很多水果保鮮防腐劑是由于農藥改性而成,具有致癌性或致畸性,將其應用于后期的保鮮防腐達到一定量對人體的危害可能更大[1]。

1.2 農藥殘留現(xiàn)狀及危害

農藥按其用途可分為殺蟲(螨)劑、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑、植物生長調節(jié)劑。在水果的農藥殘留方面GB2763-2012中規(guī)定了倍硫磷等150多中農藥的最大殘留限量,并對各類水果涉及的農藥種類進行了規(guī)定,這150多種農藥中殺蟲劑最多,殺菌劑次之。研究表明,果蔬中殘留農藥在人體內長期蓄積滯留會引發(fā)慢性中毒,比急性中毒更為可怕,其主要是通過生物濃縮、果蔬殘留兩個方面的途徑對人體健康帶來威脅,以致誘發(fā)許多慢性疾病,如心腦血管病、糖尿病、肝病、癌癥等。[2]

2 水果質量安全檢測技術

農藥中的殺菌劑多菌靈、百菌清等也用于貯藏過程中水果的保鮮,而農藥和防腐保鮮劑絕大多數(shù)為有機化合物,因此農藥和防腐保鮮劑可以采用通用的檢測技術。目前國內外水果質量安全的檢測方法主要有傳統(tǒng)的檢測方法和快速檢測方法。

2.1 色譜法

2.1.1 氣相色譜法

氣相色譜靈敏度高、分離效率好,但不適用于沸點太高、穩(wěn)定性差、分子量大的農藥。標準NY/T761-2008,采用氣相色譜法測定蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定;徐小燕等用改進的QUECHERS-氣相色譜法測定果蔬保鮮劑抑菌唑,實驗表明抑菌唑在0.2-5mg/l范圍內,線性良好。氣相色譜與質譜聯(lián)用解決了氣相色譜檢測需要需要多個檢測器的問題,氣相色譜與質譜聯(lián)用一般只需一次提取和一次檢測即可。彭淑女、王秋泉等利用氣相色譜與質譜聯(lián)用同時檢測梨、蘋果、小金橘、芒果四種水果中百菌清、毒死蜱等保鮮劑,平均加標回收率在75.3%-128%,符合檢測的要求。國家標準GB/T19648-2006,列出了果蔬中500多種化合物及農藥殘留的氣相色譜-質譜聯(lián)用法檢測技術。

2.1.2 高效液相色譜法

高效液相色譜適用于高沸點、熱穩(wěn)定性差、相對分子質量大的農藥分析。它常用的檢測器有紫外檢測器UV、二極管陣列檢測器DAD、熒光檢測器FD和質譜檢測器MS等。廖濤、楊玉平等采用高效液相色譜法匹配二極管陣列檢測器測定蘋果中多菌靈、甲基托布津、噻菌唑三種殺菌劑,檢出限分別為0.134、0.250、0.230mg/l,滿足蘋果汁中農藥殘留限量的要求;付新梅、張麗靜利用Inertsil C8-3 柱液相色譜測定甜瓜中的抑菌唑、噻菌靈,添加回收率在87.5%-98.0%之間,噻菌靈檢出限0.70ng,抑菌唑1.53ng。與氣質聯(lián)用法共同的特點是液相色譜與質譜聯(lián)用即可一次檢測多種農藥,GB/T20276-2008,采用液質聯(lián)用法測定果蔬中450多種農藥殘留。

2.2 快速檢測法

(1)快速檢測方法比較常用的是速測儀法,利用有機磷或氨基甲酸脂類農藥對膽堿酯酶的抑制作用,農藥殘留量越大對膽堿酯酶的抑制就越強。目前所用的速測儀有試劑盒及卡片兩種。(2)免疫分析法。免疫分析法有多種,用于水果質量安全檢測方面的主要是酶聯(lián)免疫分析。酶聯(lián)免疫分析,具有高選擇性,低檢出限等特點,免疫分析法與色譜法聯(lián)用能優(yōu)化檢測[3]。(3)近紅外光譜法?，F(xiàn)有研究近紅外光譜檢測水果表面農藥殘留的方法。該方法用于農藥殘留的快速檢測,具有分析速度快、效率高、過程的非破壞性、成本低,無污染、操作方便等特點。[4](4)薄層植物酶抑制法。利用植物酶(面粉酶)做酶源,在薄層板上進行酶化學反應,來檢測蔬菜水果中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥,該方法簡便快捷,靈敏度高。面粉酶取材方便隨時可以制備,不需要長期保存。[5]

2.3 其他檢測方法

也有報道用超臨界流體色譜和毛細管區(qū)帶電泳用于農藥檢測。超臨界流體色譜可在較低溫度下分析分子量較大、對熱不穩(wěn)定的化合物和極性較強的化合物。我國早在1987年就有研究超臨界測譜用于農藥的檢測[6]。毛細管區(qū)帶電泳適用于那些難以用傳統(tǒng)的液相色譜法分離的離子化樣品的分離與分析。所需樣品量極少,一般只需幾鈉升,操作簡便,具有很大靈活性。目前的問題就是缺乏配套的檢測器[7]。

3 結語

水果農藥殘留及防腐保鮮劑殘留為mg/kg的檢測限量,它要求相對高的檢測技術及精密的檢測儀器,而對于廉價的水果來說,降低檢測成本成為今后需要發(fā)展的方向。

[1]綦艷,聰?shù)?國果蔬防腐保鮮劑檢測技術研究進展.食品與機械,2013.3.

[2]韋友歡,秋蟬等.藥殘留對人體健康的危害效應及毒理機制.廣西民族師范學院學報,2010.3.

[3]王姝婷,愛旭等.組分免疫分析技術在農藥殘留檢測中的應用及其研究.中國衛(wèi)生檢驗雜志,2009.8.

[4]陳蕊,俊等.菜水果表面農藥殘留可見-近紅外光譜的檢測與識別技術研究.光譜學與光譜分析,2012.05.

[5]李治祥,瞿延路.測定蔬菜水果中的薄層-植物酶抑制法.農業(yè)環(huán)境保護,1998.3.

[6]吳道鴻.超臨界流體色譜法在農藥分析上的應用.農藥,1987.4.

[7]唐建設,項麗.毛細管區(qū)帶電泳在農藥殘留檢測技術上的應用.分析測試技術與應用,2005.3.