王萍 劉洪瑀

(1.黑龍江省職工體育運(yùn)動(dòng)技術(shù)學(xué)院 黑龍江哈爾濱 150008;2.哈爾濱鐵路疾病預(yù)防控制中心 黑龍江哈爾濱 150001)

“民以食為天,食以安為先”。食品安全事關(guān)百姓的健康,國(guó)家和民族的未來(lái)。通過(guò)對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)是確保食品安全的必不可少的重要環(huán)節(jié),理化檢驗(yàn)是其中不可缺少的一個(gè)部分。理化檢驗(yàn)貫穿于整個(gè)食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸、消費(fèi)、以及食品安全事故處置和監(jiān)督管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

1 食品安全現(xiàn)狀

食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害[1]。國(guó)家對(duì)食品安全高度重視,相繼頒布了一系列食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),保證人民群眾的飲食安全。2009年6月1日《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式施行,標(biāo)志著我國(guó)食品安全進(jìn)入了一個(gè)新的歷史階段。

近年來(lái),國(guó)際上食品安全事故頻發(fā),食品安全已成為全球關(guān)注的熱點(diǎn)話題。在國(guó)內(nèi),也有“毒大米”、“蘇丹紅”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“地溝油”等食品安全問(wèn)題。這一系列的食品安全問(wèn)題正在困擾著我們的日常生活,影響我們的健康,危害我們的生命,我國(guó)的食品安全問(wèn)題形勢(shì)十分嚴(yán)峻。

2 理化檢驗(yàn)的作用

面對(duì)如此嚴(yán)峻的形式,如何判斷食品是否安全？這就需要通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn),用準(zhǔn)確的量值進(jìn)行評(píng)價(jià),理化檢驗(yàn)是其中不可缺少的重要部分。

2.1 在食品生產(chǎn)過(guò)程中

食品生產(chǎn)即食品生產(chǎn)和加工,這一過(guò)程是食品安全的源頭,對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行必要的理化檢驗(yàn)是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的理化檢驗(yàn),并依據(jù)限量規(guī)定判定能否使用,做好原始記錄和檢測(cè)記錄。以食品添加劑維生素C(抗壞血酸)[2]為例,需要檢測(cè)的理化項(xiàng)目有感官性狀、維生素C含量、比旋光度、灼燒殘?jiān)?、?As)、重金屬(以Pb計(jì))、鉛(Pb)、鐵(Fe)、銅(Cu)。

2.2 在食品的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中

食品經(jīng)營(yíng)包括食品流通和餐飲服務(wù),這一過(guò)程是食品直接面向消費(fèi)者。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品出廠前,應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行相應(yīng)的理化檢驗(yàn),并做好原始記錄和檢測(cè)記錄。只有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售。并且保證食品在貯存、運(yùn)輸和裝卸的過(guò)程中不受有毒有害物質(zhì)的污染。以食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的乳粉為例[3]需要檢測(cè)的理化項(xiàng)目有感官性狀、蛋白質(zhì)、脂肪、復(fù)原乳酸度、雜質(zhì)度、水分、和污染物。

2.3 在食品安全事故處置和監(jiān)督管理過(guò)程中

監(jiān)督管理是預(yù)防食品安全事故的重要手段,《中華人民共和國(guó)食品安全法》中規(guī)定“食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢”,食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)“對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)”,可見(jiàn)理化檢驗(yàn)是食品安全監(jiān)督管理過(guò)程中必不可少的環(huán)節(jié),也是食品監(jiān)督管理部門執(zhí)法的重要依據(jù)。

在發(fā)生食品安全事故時(shí),應(yīng)當(dāng)“封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并進(jìn)行檢驗(yàn)”,可見(jiàn)理化檢驗(yàn)是處置食品安全事故的必須環(huán)節(jié),也可以為相關(guān)部門對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理和開(kāi)展與食品安全事故有關(guān)因素的流行病學(xué)調(diào)查,提供有力的技術(shù)依據(jù)。

3 理化檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及對(duì)策

3.1 存在的問(wèn)題

理化檢驗(yàn)在食品安全中的重要性是顯而易見(jiàn)的,不過(guò)其自身也存在著一些問(wèn)題。

3.1.1 人員問(wèn)題

理化檢驗(yàn)是一個(gè)涉及多個(gè)學(xué)科的綜合性學(xué)科,一個(gè)合格的理化檢驗(yàn)人員需要長(zhǎng)期的知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。但理化檢驗(yàn)人員的現(xiàn)狀是待遇低、工作量大、工作壓力大,相應(yīng)的進(jìn)修和培訓(xùn)機(jī)會(huì)少,人才流失嚴(yán)重,這就造成了理化檢驗(yàn)人員相對(duì)比較緊張、技術(shù)水平良莠不齊的尷尬局面,阻礙了理化檢驗(yàn)的健康發(fā)展。

3.1.2 設(shè)備問(wèn)題

隨著科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展,理化檢驗(yàn)的儀器設(shè)備也在不斷的改進(jìn)和提升。但基層檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)理化檢驗(yàn)設(shè)備落后。經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依靠其自身檢驗(yàn)收入往往是入不敷出,維持日常運(yùn)轉(zhuǎn)都有困難,做不到設(shè)備更新?lián)Q代。

3.1.3 檢測(cè)方法問(wèn)題

從近幾年出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題來(lái)看,現(xiàn)有的理化檢驗(yàn)方法顯然不能適應(yīng)食品安全現(xiàn)狀。檢測(cè)方法的嚴(yán)重滯后是食品安全事故頻發(fā)的一個(gè)重要原因。

3.1.4 機(jī)構(gòu)設(shè)置問(wèn)題

從《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施以來(lái),農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門都建立了自己的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。結(jié)果造成了多部門設(shè)置同一機(jī)構(gòu),使得現(xiàn)有資源不能有效利用。

3.2 相應(yīng)的對(duì)策

提高理化檢驗(yàn)人員的待遇,建立合理的獎(jiǎng)勵(lì)體制,增加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì),提高工作的積極性和熱情。另外也要提高自身的素質(zhì),提升檢驗(yàn)?zāi)芰?增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,依靠自己的技術(shù)去養(yǎng)活自己。

設(shè)立基層理化檢驗(yàn)專項(xiàng)資金,確?；鶎訖z驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備必要的檢驗(yàn)設(shè)備及設(shè)備的更新?lián)Q代。

盡快制定、完善食品安全中亟待檢測(cè)項(xiàng)目的理化檢驗(yàn)方法,滿足當(dāng)前檢驗(yàn)工作的需要。另外隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,今后新的檢驗(yàn)項(xiàng)目將會(huì)不斷出現(xiàn),對(duì)此應(yīng)當(dāng)建立一種能夠與之相適應(yīng)的體系,使得檢驗(yàn)方法能夠適應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要。

對(duì)各部門的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)?zāi)芰y(tǒng)一協(xié)調(diào)部署,加強(qiáng)規(guī)劃,科學(xué)配備,各有側(cè)重。

4 結(jié)語(yǔ)

理化檢驗(yàn)其自身雖然存在著一些問(wèn)題和需要改進(jìn)的地方,但是其在食品安全中的作用是不可替代的。它不僅在食品生產(chǎn)加工的源頭為食品安全把關(guān),也保證食品在提供給消費(fèi)者之前的安全無(wú)害,而且還是處理食品安全事故和相關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)督管理的重要的技術(shù)依據(jù)?？傊?理化檢驗(yàn)為食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和食品安全保駕護(hù)航。

[1]《中華人民共和國(guó)食品安全法》.

[2]食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB14754-2010.

[3]食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB19644-2010.