■江蘇省靖江市第一實驗幼兒園 宋茇茇

眾所周知，陶行知是中國近代最偉大的教育家之一。20世紀的20年代，在盲目崇拜國外“先進教育理論”的風潮下，陶行知先生的“生活教育理論”誕生了。此理論不僅適用于我國的小學教育，還對幼兒教育產(chǎn)生了深遠的影響。他提出：“要解放孩子的頭腦、雙手、腳、空間、時間，使他們充分得到自由的生活，從自由的生活中得到真正的教育?！币虼?，為了發(fā)展大班幼兒良好的生活習慣、使其通過自主操作完善烹飪經(jīng)驗，我園開辟了一間“生活館”，里面陳列了各式各樣的廚具，宛若一個迷你廚房。為更好地運用陶行知先生的“生活教育”理論，我在烹飪活動中做了一些實踐，以下是我的幾點體會：

一、烹飪環(huán)境生活化，貼近幼兒日常經(jīng)驗

陶行知先生指出，要給幼兒創(chuàng)設生活化的活動環(huán)境，加強教學與社會生活之間的聯(lián)系?！队變簣@教育指導綱要（試行）》中也提出，幼兒園應為幼兒提供健康、豐富的生活、活動環(huán)境，滿足他們多方面發(fā)展的需要，使他們在快樂的童年生活中獲得有益于身心發(fā)展的經(jīng)驗。由此可見，“生活館”的創(chuàng)設必須立足于幼兒的日常生活。因此，我們在生活館的布置上下足了功夫。首先，我們參照大班幼兒的家庭廚房，準備了小桌椅、低矮的水池、小型廚具、塑料刀叉、兒童餐具等，幼兒看到這些廚具，能夠聯(lián)系到自己家的廚房，從而愿意烹飪、喜歡烹飪；其次，我們請幼兒從家中帶來了一些他們最愛吃的菜肴的圖片，這些圖片色澤鮮艷，種類豐富，從最簡單的涼拌類到最復雜的蒸煮類一應俱全。把這些圖片整齊地布置在周圍的墻面上，不僅能提高幼兒參與烹飪的興趣，還美化了生活館的環(huán)境。同時，我們還創(chuàng)設了整潔有序的空間環(huán)境，在布置生活館的環(huán)境時，把每次活動要操作的工具（如鏟子、勺子、刀具、碗、筷等）分類擺放于不同的托盤中，并在托盤上貼上相應的標記。在開展活動之前，我們帶幼兒認一認餐具和廚具擺放的位置，平時也不隨意改變擺放順序，這樣就能確保幼兒能有序整理和歸位所有物品。這樣，幼兒既能夠加深對烹飪活動的認識，又能養(yǎng)成良好的生活歸置習慣。

二、操作過程自主化，符合幼兒認知習慣

陶行知先生認為：“生活教育中，教育者必須使兒童親自去經(jīng)歷一番，無論使用體力還是腦力，使用的是我的智識還是別人的經(jīng)驗，經(jīng)過一番經(jīng)歷后，本來是模糊的跡象，一定能成為親知灼見了?！迸腼儾僮靼ń處熝菔竞陀變翰僮鲀刹糠?。演示時，我們必須做到心中有數(shù)，如果演示時間過長，幼兒的專注力就會降低，無法正確記憶烹飪的次序。而且，烹飪過程的展示不應該是教師一個人的“獨角戲”，必須有一定的師幼互動。遇到制作程序比較復雜的食品（如壽司），我們就把每個步驟制作成幻燈片，邊播放邊講解，這樣省去了自己的反復操作，也避免了幼兒的消極等待，為幼兒的專注傾聽創(chuàng)造了條件。在演示過程中，我們也適當與幼兒進行語言上的互動，如“猜猜下一步可以用到什么材料”“誰想上來模仿操作一下”等。操作廚具時切忌手忙腳亂，注意先后次序，給幼兒一個良好的榜樣示范作用。這樣，輪到幼兒操作時，幼兒才會有序取放廚具、餐具，做到人手一份工具，避免爭搶。

幼兒專注于自己的操作行為，培養(yǎng)了秩序、專心、耐力和獨立的人格，自主動手的能力也提高了。在指導幼兒進行操作時，我們不隨便打擾幼兒專注的操作狀態(tài)，只是適當給予幫助或鼓勵，促使幼兒養(yǎng)成有序的操作習慣。例如：制作“水果拼盤”難度不大，幼兒只需把水果切成塊狀或者片狀，并將它們混合起來擺成各種造型。我們只在造型上提出了要求：“給你的拼盤擺出和別人不一樣的造型，并取個好聽的名字?！焙⒆觽儗Υ撕苡信d趣，立刻研究起了拼盤的造形，有三角形的“水果三明治”，有心形“愛心水果”，還有立體的“水果雙層漢堡”等，其繽紛的色彩和富有創(chuàng)意的造型體現(xiàn)了藝術之美，他們互相欣賞、互相評價，體會到了自己動手動腦創(chuàng)造的快樂和喜悅之情。

三、烹飪內容趣味化，引起幼兒參與興趣

要使幼兒樂于做，樂于學，首先必須選擇幼兒感興趣的烹飪內容作為教材。陶行知先生說過：“教育不能脫離社會生活，教育的過程是生活的過程，要以社會生活作為教育的素材?！比欢诋斀竦挠捉虒嵺`中，普遍存在教師照搬照抄課程文本，忽視幼兒的生活實際，把幼兒的生活變成了教師控制下的“死生活”。烹飪活動的內容來源于生活，應把幼兒感興趣的、能拓展其經(jīng)驗和視野的內容納入到烹飪活動中去。

漫步于大班的生活區(qū)，我們發(fā)現(xiàn)孩子們正在聚精會神地投入于“小廚房”的游戲。他們專注于揉面團、切面團、搗芝麻、拌水果、磨豆?jié){，做完“食物”后假裝嘗一嘗，并對自己的手藝感到十分滿意：“真香！”從這些行為可以看出，有些烹飪活動是他們非常喜愛的且容易操作的。如果選擇這些活動作為生活館的教學內容，并制訂成科學合理的計劃，便會使幼兒萌生熱愛烹飪的情感，促使其專注地投入烹飪活動中。如：孩子們喜歡吃水果沙拉、壽司、春卷等，我們就在計劃中加入了這些內容，幼兒在制作的同時可以品嘗自己的勞動成果。雖然我們盡量考慮到幼兒平時的生活習慣和興趣，但為了使活動內容更系統(tǒng)、更科學，我們還遵循了以下原則：

1.目標要萌發(fā)幼兒操作意識。系統(tǒng)、科學的目標可以讓大班幼兒的烹飪活動更有目的性和指向性，有利于培養(yǎng)幼兒的任務意識。幼兒有了明確的目標，就能在原有經(jīng)驗基礎上挑戰(zhàn)自己、不斷進步。

2.烹飪的手法要遵循由簡單到復雜的原則。一開始以“搓”、“捏”、“團”為主，這些技術成熟了之后，慢慢地加入稍復雜的“揉”、“切”、“拌”等內容。

3.內容要符合季節(jié)特點。以大班下學期為例，在春季我們有吃春卷的習俗，于是就把“炸春卷”定到了3月份的第四周；4月份天氣漸漸暖和起來，可以吃涼的蔬菜、水果，那么計劃中就有了“皮蛋豆腐”、“水果拼盤”等內容。

陶行知先生說過：“真正的生活教育，自古以來一直存在到今天，即發(fā)展到今天，而且還要一直存在下去，發(fā)展下去而達到最高的生活即最高的教育?！鄙铕^是孩子們快樂烹飪、學習生活的一方凈土，用心開展活動，我們不難發(fā)現(xiàn)其中體現(xiàn)了更多的陶行知理論。為了培養(yǎng)幼兒良好的生活習慣，我們要在陶行知“生活教育”理論的指導下，不斷總結和實踐，讓烹飪活動在行知教育的道路上越行越遠……