邢志華 佟啟鵬 趙 宇 閆 錦

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)藥學(xué)院 黑龍江 哈爾濱 150076）

1 茶類黃酮

綠茶對(duì)人體具有良好的保健功能，在抗癌、預(yù)防貧血、糖尿病、克山病、癡呆癥、侏儒癥、延緩衰老、促進(jìn)兒童增高益智及骨骼發(fā)育、防止中老年人骨質(zhì)疏松等方面有特殊功效。這與綠茶中含有豐富的類黃酮、生物堿、氨基酸、微量元素等物質(zhì)有關(guān)。喝茶還能降脂、降壓、防止中風(fēng)、防止血管硬化，從而降低心血管病發(fā)生率等，這都與茶葉中的類黃酮的作用有關(guān)［1］。類黃酮是具有C6－C3－C6結(jié)構(gòu)的一類化合物，茶葉中最常見(jiàn)的類黃酮是黃烷－3－醇。

2 茶類黃酮的生物活性

2.1 抗氧化活性：人在正常的生命活動(dòng)中，體內(nèi)因代謝而不斷產(chǎn)生有害的自由基，它的產(chǎn)生和積累，會(huì)制約和破壞生物膜的正常功能，影響活性物質(zhì)的正常代謝，促發(fā)肝炎、癌癥及心血管等許多疾患。綠茶中的類黃酮是一類含有多酚羥基的化學(xué)物質(zhì)，極易被氧化成為酯類，故其有顯著的抗氧化特點(diǎn)。茶類黃酮能夠清除O－2自由基、抑制體內(nèi)許多氧化酶如黃嘌呤氧化酶、P－450酶、髓過(guò)氧化物酶、脂過(guò)氧化酶和環(huán)氧化酶。茶類黃酮能激活抗氧化酶如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH－PX）、過(guò)氧化物酶（CAT）等，對(duì)自由基有高效的清除作用［2］。茶類黃酮能有效絡(luò)合鐵離子，從而減輕因鐵離子引發(fā)的O－2、.OH、H2OD2自由基對(duì)機(jī)體的損傷，因其主要絡(luò)合游離的過(guò)量鐵，不會(huì)爭(zhēng)奪鐵蛋白的絡(luò)合態(tài)鐵，故不會(huì)引起缺鐵性貧血。茶類黃酮可抑制銅離子催化的低密度脂蛋白（LDL）氧化，但在一定范圍內(nèi)不會(huì)影響銅離子結(jié)合的SOD活性。茶類黃酮還可通過(guò)絡(luò)合細(xì)胞內(nèi)鈣離子，抑制黃嘌呤氧化酶的生成，起到抗氧化作用。茶類黃酮能促進(jìn)體內(nèi)VE、VC、谷胱甘肽（GSH）等抗氧化劑的再生，從而達(dá)到抗氧化作用。

2.2 防癌與抗癌活性：茶類黃酮的防癌抗癌活性越來(lái)越受到人們的關(guān)注。綠茶類黃酮對(duì)紫外線和多種致癌化學(xué)物和亞硝胺等含N化合物引起的突變都有抑制作用。茶類黃酮防癌、抗癌的作用機(jī)制是多方面的：① 抑制腫瘤細(xì)胞的DNA復(fù)制。Naasani等［3］報(bào)道，EGCG體內(nèi)和體外均具有強(qiáng)烈抑制端粒酶的作用，②阻抑細(xì)胞周期，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。③通過(guò)抑制血管生成和細(xì)胞浸潤(rùn)抗腫瘤細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。原發(fā)和轉(zhuǎn)移性腫瘤的生長(zhǎng)都是血管生成依賴性的，其體積的增大必定伴隨有血管的增生，抑制血管生成可阻止腫瘤生長(zhǎng)及轉(zhuǎn)移。④干擾與細(xì)胞增殖相關(guān)的AP－1信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路。AP－1是一類由早期基因編碼的核轉(zhuǎn)錄因子，能促進(jìn)腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)化。有研究發(fā)現(xiàn)綠茶和紅茶多酚能夠抑制細(xì)胞中AP－1活性，從而抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。

2.3 降血糖活性：糖尿病是由于胰島素不足和血糖過(guò)多而引起的糖脂肪和蛋白質(zhì)等的代謝紊亂。研究發(fā)現(xiàn)茶類黃酮對(duì)人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平，從而有效地預(yù)防和治療糖尿病。Li C等［4］研究發(fā)現(xiàn)綠茶提取物能夠通過(guò)抑制谷氨酸脫氫酶調(diào)控胰島素分泌。

2.4 抑菌與抗病毒：茶類黃酮對(duì)多種細(xì)菌、真菌、酵母菌、支原體都有明顯的抑制作用［5］。Chou CC等［6］還發(fā)現(xiàn)茶的抑菌活性與發(fā)酵程度和采摘季節(jié)有關(guān)，發(fā)酵程度越高，抑菌活性越低，夏天采摘的烏龍茶抑菌活性最高。茶不僅具有廣泛的抗菌作用，同時(shí)也具有較強(qiáng)的抗病毒作用。據(jù)報(bào)道，茶類黃酮能抑制甲型、乙型流感病毒，通過(guò)與甲、乙型流感病毒的血凝素結(jié)合，抑制病毒與細(xì)胞的吸附，從而阻斷病毒的感染。茶類黃酮還能抑制腺病毒和免疫缺陷病毒（HIV）的活性。茶類黃酮通過(guò)抑制HIV反轉(zhuǎn)錄酶和DNA、RNA合成酶活性及阻抑膜蛋白gp21介導(dǎo)的膜融合來(lái)阻止病毒的復(fù)制和感染。

2.5 防治心血管疾?。翰桀慄S酮能夠通過(guò)抗氧化和自由基捕獲功能等來(lái)降低低密度脂蛋白的氧化和血小板凝集［7］。茶類黃酮對(duì)血清膽固醇的效應(yīng)主要表現(xiàn)為通過(guò)升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）的含量來(lái)消除動(dòng)脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時(shí)抑制細(xì)胞對(duì)低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）的攝取，從而起到降低血脂，預(yù)防和緩解動(dòng)脈粥樣硬化作用。茶類黃酮還可通過(guò)動(dòng)脈面膜效應(yīng)明顯地減少凝聚作用，降低動(dòng)脈內(nèi)表細(xì)胞的通透性，阻止血栓形成。血漿纖維蛋白原的增高可引起紅細(xì)胞的聚集，血液粘稠度增高，從而促進(jìn)血栓的形成。另外，細(xì)胞膜脂質(zhì)中磷脂與膽固醇的增多會(huì)降低紅細(xì)胞的變形能力，嚴(yán)重影響微循環(huán)的灌注，增加血液粘度，使毛細(xì)血管內(nèi)血流淤滯，加劇紅細(xì)胞聚集及血栓形成。茶類黃酮對(duì)紅細(xì)胞變形能力具有保護(hù)和修復(fù)作用，且易與凝血酶形成復(fù)合物，阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白。茶類黃酮還具有良好的降血脂作用，在臨床應(yīng)用研究中，茶類黃酮對(duì)高脂血癥及高血壓均有一定的作用。

3 結(jié)語(yǔ)

目前，心腦血管病、糖尿病及癌癥患病率急劇上升，尋找具有預(yù)防和治療城市文明病及癌癥功能的新型食物資源及其活性成分顯得尤為重要。在食物來(lái)源的藥物倍受青睞的今天，茶類黃酮良好的生物活性預(yù)示其在這些領(lǐng)域必將得到廣泛應(yīng)用。

［1］周鴻.綠茶與健康的研究及應(yīng)用［J］.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2005，（7）：56－58