文/錢(qián)桂華 編輯/易可

國(guó)慶期間，與朋友相聚在一家位于市區(qū)的西菜社。餐廳環(huán)境頗為洋氣，奶黃色的粉墻，精致的吧臺(tái)，潔凈的桌布，舒適的座椅，西洋風(fēng)格的油畫(huà)，柔情似水的音樂(lè)，讓人心情愉悅。

我們點(diǎn)了烙蝸牛、鵝肥肝等西菜。服務(wù)員先端來(lái)有六個(gè)凹孔的餐具，每個(gè)孔中盛有一只蝸牛。因剛烙出蝸牛外殼很燙手，我們就左手拿著小鉗子鉗住貝殼，右手執(zhí)特制的小叉慢慢地將蝸牛肉從殼中完整地挖出來(lái)并送入口中細(xì)細(xì)咀嚼，一夾、一挖、一品頗有情趣。烙蝸牛很鮮嫩，又有奶油蒜泥的香味，可謂是西餐中的上品。

熱情的大廚還告訴我們制作蝸牛菜的方法：將蝸牛用鹽水洗凈，用清水過(guò)幾遍后瀝干；鍋內(nèi)放少許色拉油燒至七成熱，放入洋蔥粒爆黃后，放入蒜茸，一起用大火煸炒至香；將蝸牛肉投入鍋內(nèi)一起煸炒，加入丁香少許，放入番茄醬（番茄醬先要炒熟）煸炒使之上色；后加入高湯用大火燒沸；待加適量胡椒粉、辣醬油、鹽、糖、味精后，再用文火燴40分鐘左右；最后用調(diào)羹將蝸牛肉連同原汁一起放入蝸牛殼中進(jìn)烤箱烤10分鐘即可。烙蝸牛酥嫩紅潤(rùn)，鮮腴爽口，備受顧客青睞。

蝸牛是一種陸生貝殼類(lèi)軟體動(dòng)物，含有20多種氨基酸、10多種礦物質(zhì)和豐富的蝸牛酶等物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪、膽固醇趨于零的高檔食品，故被人們譽(yù)為“肉中黃金”。中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝸牛具有清熱解毒、消腫軟堅(jiān)和治療消渴、養(yǎng)顏潤(rùn)膚、抗衰健身、延年益壽的功效，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、氣管炎、前列腺炎等有一定的食療作用。

食用蝸牛，在我國(guó)已有2 000多年的歷史。蝸牛烹飪方法很多，有烤蝸牛、蠔油蝸牛肉、蝸牛醬、麻辣蝸牛肉、炸蝸牛、芙蓉蝸牛肉、燴蝸牛、宮保蝸牛、蝸牛牛排、蝸牛肉末、晚香玉炒蝸牛肉、涮蝸牛肉、醬爆蝸牛、蝸牛肉片砂鍋湯等。