張艷麗

（臺兒莊區(qū)環(huán)境保護(hù)局 山東臺兒莊 277400）

如今飲食業(yè)油煙污染問題已經(jīng)得到廣泛的認(rèn)識，其所造成的擾民后果也被高度重視，但是當(dāng)前卻沒有良好的治理方法，使得其成為了環(huán)保投訴中的熱點(diǎn)問題。

1 飲食業(yè)油煙對環(huán)境所造成的污染

1.1 飲食業(yè)油煙產(chǎn)生過程

飲食業(yè)油煙是指在烹調(diào)和食品加工生產(chǎn)的過程中所產(chǎn)生的油脂、有機(jī)質(zhì)以及熱氧化和熱裂解作用所產(chǎn)生的物質(zhì)的混合物。在進(jìn)行烹調(diào)時，油脂受熱得到發(fā)煙點(diǎn)170℃時，會因?yàn)榉纸獾淖饔卯a(chǎn)生藍(lán)色煙霧，大量油煙的產(chǎn)生則是油脂溫度達(dá)到250℃時，伴有刺激性氣味。油煙的存在方式是以油霧氣溶膠的形式存在的，氣溶膠的粒度在0.01μm到10μm之間，自然沉降速度非常小。在油煙之中主要有存在有多達(dá)220種的污染物，在這些污染物種有很多物質(zhì)都有致突變致癌的作用。因?yàn)橛蜔煹奶厥獯嬖诜绞脚c其微小的粒度，導(dǎo)致其能夠長時間的在空氣中懸浮漂移，并在這個過程中吸附其他的物質(zhì)，而在吸附了這些物質(zhì)之后還會有較為復(fù)雜的物理與化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，在反應(yīng)之后會產(chǎn)生危害更加嚴(yán)重的其他污染物質(zhì)。

1.2 飲食業(yè)油煙的危害

油煙對于人體的危害相當(dāng)?shù)膰?yán)重，人體吸入之后會導(dǎo)致呼吸道粘膜受損，并使得人體免疫能力降低。當(dāng)人體的眼睛在受到油煙的刺激之后，就會出現(xiàn)很多是癥狀，例如干澀發(fā)癢、視力模糊以及結(jié)膜充血等，嚴(yán)重的甚至是會導(dǎo)致慢性結(jié)膜炎。而鼻子在長期的受到油煙的刺激之后會有一系列的不適癥狀，例如粘膜水腫、嗅覺減退以及慢性鼻炎等的。咽喉受到油煙的刺激之后容易出現(xiàn)咽干、喉癢等癥狀，容易形成慢性咽炎。同時油煙也是致癌的一個相當(dāng)重要的因素，其致癌的能力僅僅是比深度吸煙要弱。如果能夠?qū)τ蜔熀臀鼰熯M(jìn)行消除，那么就能夠大大的減少肺癌的產(chǎn)生。

2 油煙污染產(chǎn)生的原因分析

2.1 城市經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整加速飲食服務(wù)業(yè)污染

我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過程中，也導(dǎo)致了人口分布的不合理，城市中人口密度逐漸增大，使得飲食業(yè)污染可以影響的人群變大。我國第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展相當(dāng)迅速，使得油煙污染越來越嚴(yán)重。特別是一些城市的經(jīng)濟(jì)與調(diào)整才剛剛起步，但是卻沒有從整體規(guī)劃上去進(jìn)行合理的處理，使得油煙污染不能夠得到有效的控制。特別是在住宅小區(qū)的規(guī)劃和修建上，都沒有考慮好底層的商業(yè)服務(wù)產(chǎn)生的污染的防治，并且很多的餐飲店都是由居民住宅改造而來，與居民的住宅緊密聯(lián)系在一起，不能夠有效控制污染。

2.2 缺乏完善的對生活環(huán)境污染的統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理機(jī)制

飲食行業(yè)油煙污染有著較強(qiáng)的社會性，其在管理上涉及到很多方面與多個部門，只依靠環(huán)保部門來進(jìn)行管理是較為困難的。在飲食業(yè)油煙污染的源頭控制上需要多個部門的支持，例如規(guī)劃部門、工商部門等。開發(fā)建設(shè)部門還必須要在商住區(qū)建設(shè)之時對飲食服務(wù)行業(yè)的油煙污染問題進(jìn)行預(yù)先的考慮。這些都需要有一套較為完善的統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理機(jī)制。

2.3 飲食業(yè)油煙污染治理技術(shù)落后，缺乏經(jīng)濟(jì)適用的油煙回收處理設(shè)備

在很多時候，飲食業(yè)油煙污染都被當(dāng)做是對環(huán)境影響不嚴(yán)重的“微型污染”，但是這種污染在處理上卻非常的困難。雖然很多企業(yè)與科研單位都在研制油煙回收處理技術(shù)與裝置，但是卻沒有明顯的收效。主要是因?yàn)榧夹g(shù)上難度太大，而且因?yàn)榭陀^條件的限制不能夠有太大的體積，處理效果也難以達(dá)標(biāo)。同時還因?yàn)閮r格因素，飲食業(yè)的規(guī)模都較小，利潤低，整體經(jīng)濟(jì)實(shí)力不足，如果設(shè)備的價格過高就很難推廣。

3 油煙污染的防治措施

因?yàn)?，?dāng)前城市油煙污染較為嚴(yán)重，這就要求所有的新建或者改建、擴(kuò)建的飲食業(yè)單位，都必須要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，安裝合格的油煙凈化設(shè)備，嚴(yán)格的執(zhí)行相關(guān)的環(huán)境保護(hù)制度，同時對于現(xiàn)有的飲食業(yè)單位則可以采取示范點(diǎn)的方式，分批的進(jìn)行整改治理。

當(dāng)前，我國對于污染物的限制都是采用濃度與強(qiáng)度來進(jìn)行控制，而對于油煙如果采用因子的控制，因?yàn)橛蜔熤械某煞窒喈?dāng)?shù)膹?fù)雜，很容易導(dǎo)致工作強(qiáng)度與成本的增加，會消耗大量的人力、物力、財力。所以當(dāng)前可以采取油煙這一單一因子，主要用控制濃度與凈化設(shè)備的凈化效率來進(jìn)行控制，而對于氣味，則可以采用《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》來進(jìn)行控制。

為了能夠降低飲食業(yè)單位治理油煙時的成本，可以簡化行政執(zhí)法程序。國家環(huán)?？偩纸M織了對油煙凈化設(shè)備的凈化效率的檢測，并發(fā)布了合格目錄。由油煙凈化設(shè)備制造企業(yè)或者是其代理商根據(jù)相關(guān)的要求進(jìn)行安裝并能夠正常運(yùn)行的設(shè)備，則視同達(dá)標(biāo)。同時當(dāng)?shù)丨h(huán)境監(jiān)測機(jī)構(gòu)還需要出具監(jiān)測數(shù)據(jù)，并進(jìn)行驗(yàn)收。

[1]閆立新．阜新市餐飲業(yè)油煙污染的調(diào)查及防治對策[J]．科技資訊，2012，（24）．

[2]何萬清，田剛，聶磊等．烹調(diào)油煙中揮發(fā)性有機(jī)物的排放初探[J]．環(huán)境科學(xué)，2012，（09）．