李文剛

（山西農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所，太原 030032）

近年來(lái)，豬價(jià)經(jīng)歷了過(guò)山車似的劇烈震蕩，由于豬價(jià)很難把控，特別對(duì)于中小養(yǎng)豬戶，單靠養(yǎng)殖很難取得較高效益，甚至有好多場(chǎng)戶虧得血本無(wú)歸。僅有少數(shù)場(chǎng)戶逐漸加大投資，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模并兼營(yíng)養(yǎng)豬服務(wù)如技術(shù)、飼料，甚至定點(diǎn)銷售自產(chǎn)豬肉、肉品加工等才賺了錢，不僅未被市場(chǎng)淘汰，反而滾雪球似的規(guī)模越來(lái)越大。但大部分養(yǎng)殖企業(yè)僅僅依靠養(yǎng)豬肥育，搞單打獨(dú)斗經(jīng)營(yíng)其效益也往往不盡人意，養(yǎng)豬老板們頗感賠錢容易賺錢難，經(jīng)常是豬價(jià)高時(shí)沒(méi)有多少豬可賣，等肥豬養(yǎng)多了時(shí)豬價(jià)又掉下來(lái)了。事情過(guò)去了，才總結(jié)出豬價(jià)約3年一個(gè)高—平—低—高循環(huán)，至于這個(gè)循環(huán)何時(shí)開始，何時(shí)結(jié)束，由市場(chǎng)這一無(wú)心之手來(lái)主控，由于肥豬出欄要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)半年左右時(shí)間，不僅投資較大，還要經(jīng)過(guò)疾病風(fēng)險(xiǎn)的考驗(yàn)，出欄時(shí)豬價(jià)要是低于豬糧比的盈虧線，那養(yǎng)豬戶還要經(jīng)受低價(jià)的煎熬，很難迎合市場(chǎng)賺到錢。中小養(yǎng)豬戶與市場(chǎng)信息不對(duì)稱，加上生產(chǎn)環(huán)節(jié)周期較長(zhǎng)，散戶只能單一依賴過(guò)往豬肉價(jià)格來(lái)決定生豬養(yǎng)殖量。無(wú)論是養(yǎng)殖企業(yè)還是養(yǎng)殖戶，單純養(yǎng)豬者規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的能力太弱，基本上處于聽(tīng)天由命、硬頂硬抗的狀態(tài)。

經(jīng)過(guò)多年血的教訓(xùn)，市場(chǎng)給出了答案，只有走規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)拉伸和整合養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，才是規(guī)避養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，取得效益的唯一出路。

1 生豬產(chǎn)業(yè)鏈

完整的養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包括生豬養(yǎng)殖—屠宰—加工—配送—銷售等環(huán)節(jié)。

1.1 生豬養(yǎng)殖

涉及最廣，包括為養(yǎng)豬服務(wù)的飼料（甚至包括飼料作物種植）、獸藥、添加劑生產(chǎn)與銷售，疾病預(yù)防診治，養(yǎng)殖及部分種豬銷售，技術(shù)服務(wù)、場(chǎng)舍建設(shè)、沼氣或糞污處理設(shè)計(jì)施工，各級(jí)行政管理等。除生豬養(yǎng)殖之外，其他環(huán)節(jié)都可以比較輕松取利或根本不必有賠錢之虞，可見(jiàn)，生豬養(yǎng)殖是養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的低端鏈條。

1.2 屠宰、豬肉銷售

包括生豬收購(gòu)，屠宰、豬肉銷售及儲(chǔ)存、冷鏈配送銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)均盈利不菲，賣豬肉的沒(méi)有賠錢的，本錢小，時(shí)間短，風(fēng)險(xiǎn)小，利潤(rùn)大，來(lái)錢快。通過(guò)冷鏈配送銷售還可以提高利潤(rùn)，因此種方式銷售的豬肉價(jià)格更高一些，老百姓也樂(lè)于接受。另外養(yǎng)豬大戶資金充裕，完全可在市場(chǎng)豬肉價(jià)格低谷時(shí)通過(guò)冷凍儲(chǔ)存，在市場(chǎng)轉(zhuǎn)好時(shí)售出，取得盈利?？煞Q其為生豬的中端產(chǎn)業(yè)鏈。

1.3 加工配送，定點(diǎn)銷售

屬于養(yǎng)豬業(yè)循環(huán)的高端產(chǎn)業(yè)鏈。飯店、熟肉制品行業(yè)、超市銷售利潤(rùn)率比較高?；鹜饶c、即食肉品等產(chǎn)品附加值高，利潤(rùn)空間更大。雙匯、雨潤(rùn)、金鑼、唐人神等紛紛在各地買地建立飼養(yǎng)和屠宰、肉制品加工基地，在各城市建立銷售網(wǎng)店，顯著提高了經(jīng)濟(jì)效益。

養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的條塊分割十分明顯，養(yǎng)豬生產(chǎn)、生豬收購(gòu)、屠宰加工、生熟豬肉銷售這4個(gè)環(huán)節(jié)中養(yǎng)豬生產(chǎn)是風(fēng)險(xiǎn)最大的一環(huán),經(jīng)常出現(xiàn)周期性的虧損，最脆弱最難賺錢，投資大、見(jiàn)效慢、利潤(rùn)率極低（常常賠錢，血本無(wú)歸），風(fēng)險(xiǎn)極大，到頭來(lái)只是為別人做嫁衣裳。養(yǎng)殖戶承擔(dān)了大部分風(fēng)險(xiǎn)，在市場(chǎng)上處于弱勢(shì)地位。以養(yǎng)殖為主的散戶、中小規(guī)模戶，往往缺乏議價(jià)能力，在價(jià)格跌勢(shì)中更易“受傷”。過(guò)去從業(yè)者眾多，緣于養(yǎng)豬業(yè)進(jìn)入門檻較低，現(xiàn)在進(jìn)入門檻在逐步提高。而產(chǎn)業(yè)鏈中的其他3個(gè)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。

簡(jiǎn)單算個(gè)帳。一塊1 kg的熟肉，在超市賣出價(jià)約80元（可能更高），需要生鮮肉1.6～1.8 kg就可加工出來(lái)，根據(jù)目前鮮豬肉價(jià)格每千克20元，基本成本不到40元，加上加工、銷售成本約10元，總成本50元，占比62%（50元/80元），利潤(rùn)可達(dá)30元。利潤(rùn)全部被加工銷售環(huán)節(jié)取走了。

而養(yǎng)豬環(huán)節(jié)生產(chǎn)鮮肉1.6～1.8 kg，需要出欄生豬2.0～2.5 kg，根據(jù)當(dāng)前最新市場(chǎng)生豬價(jià)格，約13.5元/kg（注：這已經(jīng)是2013年3、4個(gè)月來(lái)的最高價(jià)，近幾個(gè)月來(lái)市場(chǎng)生豬價(jià)格一直在11～12元/kg的低位運(yùn)行，養(yǎng)殖戶每養(yǎng)成一頭100 kg以上肥豬要凈賠100～300元），就按最高價(jià)計(jì)算，養(yǎng)豬戶每出欄2.0～2.5 kg生豬僅可以換來(lái)27～33.75元,拋去養(yǎng)殖飼料等成本25～31元（目前養(yǎng)豬成本約12.5元/kg），僅可以賺到2～3元。在1 kg的熟肉銷售額中利潤(rùn)率僅有2.5%～3.75 %，深加工后豬肉利潤(rùn)是生豬養(yǎng)殖利潤(rùn)的十倍。

從上述賬單可以明顯看出整個(gè)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中，養(yǎng)豬環(huán)節(jié)利潤(rùn)最薄。

2 我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型發(fā)展

當(dāng)今世界是國(guó)際化范圍的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，是產(chǎn)業(yè)體系之間的競(jìng)爭(zhēng)，以后也將是產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。前幾年高盛在我國(guó)養(yǎng)豬標(biāo)志著我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)的新時(shí)代,經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平曾有這樣的觀點(diǎn)：今天的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)不是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，而是進(jìn)入到了一個(gè)前所未有的，一個(gè)全新的產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)爭(zhēng)市場(chǎng)。目前中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)新的變革已經(jīng)開始，即以創(chuàng)造生豬產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值最大化為最終目標(biāo)。

事實(shí)也的確如此，規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)只要把產(chǎn)業(yè)觸角稍稍延伸，掌控產(chǎn)業(yè)鏈中的2、3個(gè)環(huán)節(jié)或各個(gè)環(huán)節(jié)中數(shù)個(gè)小環(huán)節(jié)即可取得可觀效益，好些還成為了我國(guó)的上市公司。雙匯、雨潤(rùn)、正大、中糧集團(tuán)、溫氏集團(tuán)、新希望、新五豐、羅牛山、順鑫農(nóng)業(yè)、唐人神、正邦科技、雛鷹農(nóng)牧、大北農(nóng)等響當(dāng)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)均是養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)的最大受益者。

據(jù)報(bào)道，在發(fā)達(dá)國(guó)家，養(yǎng)豬企業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)都要靠打通生豬養(yǎng)殖和飼料加工、屠宰整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。全產(chǎn)業(yè)鏈為企業(yè)提供了一個(gè)做大規(guī)模的機(jī)會(huì)，同時(shí)減少了不可控因素。我國(guó)近年來(lái)也同國(guó)外一樣，多個(gè)大型企業(yè)集團(tuán)都在積極完善產(chǎn)業(yè)鏈，比如最早進(jìn)入國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖市場(chǎng)的泰國(guó)正大集團(tuán)，近期也開始了在河南、上海、?？诘牟季?，宣布5年內(nèi)在河南省發(fā)展200家基地，做到商品豬年出欄量將達(dá)到300萬(wàn)頭?；叵雵?guó)內(nèi)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程，初期規(guī)?；⒓s化豬場(chǎng)大多是各地外貿(mào)部門或食品部門投資興建的養(yǎng)豬場(chǎng)-屠宰場(chǎng)（外貿(mào)出口），這也是簡(jiǎn)單的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈。以溫氏集團(tuán)為代表的養(yǎng)殖企業(yè)或飼料企業(yè)推行的“公司+農(nóng)戶”，其實(shí)質(zhì)上也是一種產(chǎn)業(yè)鏈的延伸：飼料、育種、獸藥（公司）—養(yǎng)殖（農(nóng)戶）。2006年豬高熱病后，養(yǎng)豬行業(yè)的上下游企業(yè)紛紛投資養(yǎng)豬業(yè)，如湖南唐人神集團(tuán)的“千萬(wàn)頭生豬工程”，雨潤(rùn)、雙匯投資養(yǎng)豬業(yè)的計(jì)劃……這些是國(guó)內(nèi)企業(yè)有意、無(wú)意中形成的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈，雖然這些開始的產(chǎn)業(yè)鏈還算不上是完整的，甚至僅僅是產(chǎn)業(yè)鏈條中的一小部分，但無(wú)疑具備了產(chǎn)業(yè)鏈的雛形。如今國(guó)內(nèi)的豬肉加工企業(yè)雙匯、雨潤(rùn)以及飼料生產(chǎn)商新希望、唐人神等已在進(jìn)一步延伸和完善自身的產(chǎn)業(yè)鏈條，紛紛向養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張。其中，雨潤(rùn)集團(tuán)已在全國(guó)各地投資數(shù)十億元，新建了幾條年產(chǎn)量在數(shù)萬(wàn)噸的肉食品深加工生產(chǎn)線。而中糧集團(tuán)則在湖北、天津、江蘇等地，投資近百億元實(shí)施生豬養(yǎng)殖，建立3個(gè)百萬(wàn)頭生豬養(yǎng)殖基地，后又依靠自身優(yōu)勢(shì)，不斷收購(gòu)國(guó)內(nèi)肉食企業(yè)和品牌，完善產(chǎn)業(yè)鏈。新五豐是以“前端賣豬”為支撐，“后端賣肉”為拉動(dòng)點(diǎn)，進(jìn)行物流、屠宰深加工、生豬交易、畜禽機(jī)械研發(fā)生產(chǎn)等多業(yè)協(xié)同發(fā)展模式。唐人神集團(tuán)也是通過(guò)生產(chǎn)銷售飼料，最后搞種豬、商品豬產(chǎn)銷、肉品加工，號(hào)稱是打造和完成養(yǎng)豬全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)之一。去年，武鋼就表示將懷揣350億元跨界養(yǎng)豬，隨后，國(guó)內(nèi)第二大煤炭生產(chǎn)企業(yè)山西焦煤集團(tuán)牽手雙匯，在太原開工建設(shè)生豬屠宰加工項(xiàng)目，計(jì)劃年屠宰生豬200萬(wàn)頭，加工肉制品10萬(wàn)t，目標(biāo)銷售額30～40億元。

正因?yàn)轲B(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈能夠產(chǎn)生較大利潤(rùn)，吸引得國(guó)外大投資財(cái)團(tuán)、國(guó)內(nèi)鋼鐵、煤企、煤老板、房地產(chǎn)老板，甚至網(wǎng)易丁磊、聯(lián)想集團(tuán)等均把巨資投入到養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)。他們經(jīng)過(guò)認(rèn)真仔細(xì)的調(diào)研，分析了我國(guó)養(yǎng)豬市場(chǎng)，才把巨額投資放在了整個(gè)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈的方方面面。以高盛為代表的國(guó)際投資財(cái)團(tuán)，不僅滲透到中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的整條產(chǎn)業(yè)鏈，更涉及到我國(guó)農(nóng)業(yè)的上下游各個(gè)領(lǐng)域。新資本不斷在肉食欲望的驅(qū)動(dòng)下在養(yǎng)豬市場(chǎng)中與普通豬農(nóng)競(jìng)逐，養(yǎng)豬業(yè)的戰(zhàn)場(chǎng)上又增多了很多國(guó)有資本，這些內(nèi)外資本將促使我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)生重大轉(zhuǎn)型，就養(yǎng)豬行業(yè)而言，大型企業(yè)紛紛投資對(duì)其發(fā)展絕對(duì)是一件好事，不需要政府制定什么政策或提出什么口號(hào)，可觀的超額利潤(rùn)就會(huì)自然吸引投資家們的眼球。從目前生豬養(yǎng)殖看，行業(yè)集中度還是非常低的，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出一種大行業(yè)小公司的格局。當(dāng)前，我國(guó)正經(jīng)歷著農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期，生豬養(yǎng)殖也會(huì)實(shí)現(xiàn)從分散經(jīng)營(yíng)向規(guī)模經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變。大型企業(yè)的參與，有利于加快這一進(jìn)程，還將促進(jìn)豬肉未來(lái)價(jià)格的平穩(wěn)運(yùn)行，更加有利于滿足13億人口對(duì)豬肉食品不斷增加的消費(fèi)需求。

3 完善養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈

完善的產(chǎn)業(yè)鏈可使肉食品更安全可控。 總體而言，通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)可控性和產(chǎn)品價(jià)值的最大化，可實(shí)現(xiàn)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避。一個(gè)企業(yè)有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，當(dāng)市場(chǎng)豬價(jià)下跌時(shí)，位于產(chǎn)業(yè)鏈上游的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)可能受損，效益下降或賠錢，但下游的屠宰、加工、銷售將會(huì)受益，彌補(bǔ)上游養(yǎng)豬的損失。并且，通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈可使豬肉或豬肉產(chǎn)品更安全，從飼料、養(yǎng)殖、屠宰、加工等都由大公司生產(chǎn)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)行豬肉可追溯系統(tǒng)，可以保證食品安全且可掌控。生豬產(chǎn)業(yè)如今已成為“朝陽(yáng)”產(chǎn)業(yè)，2011年，豬價(jià)暴漲，豬價(jià)長(zhǎng)期“領(lǐng)跑”CPI，曾經(jīng)由豬拱高了CPI，引起國(guó)人恐慌，更引起國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的高度關(guān)注。同時(shí)養(yǎng)豬行業(yè)近年來(lái)成本逐漸高漲，飼料原料價(jià)格上漲，企業(yè)用工成本提高，環(huán)保要求越來(lái)越嚴(yán)格，所以養(yǎng)豬業(yè)正在變成有錢人的游戲。大型養(yǎng)豬企業(yè)應(yīng)利用所擁有的各種優(yōu)勢(shì)，主要是資金方面的顯著優(yōu)勢(shì)，投入較大的資本，才能延長(zhǎng)養(yǎng)豬企業(yè)的“效益鏈”，可以通過(guò)建立核心基地（公司），培養(yǎng)一些緊密型合作和松散型合作的養(yǎng)豬戶和養(yǎng)豬場(chǎng)（+農(nóng)戶）。國(guó)家提倡生豬的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，倡導(dǎo)生豬良種化，推行健康養(yǎng)殖、清潔養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖，所以“龍頭企業(yè)+基地+養(yǎng)豬場(chǎng)（戶）”或“龍頭企業(yè)+生豬專業(yè)合作社+合同養(yǎng)豬場(chǎng)（戶）”是將來(lái)生豬發(fā)展的趨勢(shì)，是生豬發(fā)展的主要方向。利用資本優(yōu)勢(shì)，還可兼并或與肉類加工企業(yè)合作，向商品豬和肉類加工方向發(fā)展，并在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或居民集中居住區(qū)建立專銷點(diǎn)等形成專銷網(wǎng)絡(luò)（+肉企加工銷售），建立種豬-商品豬（包括飼料和其他養(yǎng)豬服務(wù)）-生豬經(jīng)紀(jì)人中心-肉類定點(diǎn)屠宰-冷鏈配送-深加工-產(chǎn)品保鮮-連鎖經(jīng)營(yíng)等形成全產(chǎn)業(yè)鏈，特別注重發(fā)展豬產(chǎn)品的精深加工，生產(chǎn)科技含量高、附加值高的特色、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，最終實(shí)施終端市場(chǎng)拉動(dòng)戰(zhàn)略，將可以帶動(dòng)千家萬(wàn)戶打造產(chǎn)加銷一條龍的完整養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，以優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)、安全參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，將顯著增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益，改善和穩(wěn)定養(yǎng)豬業(yè)局面，使養(yǎng)豬業(yè)平穩(wěn)運(yùn)行。

綜上所述，我國(guó)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，因豬價(jià)的暴漲暴跌，出現(xiàn)了前所未有的行業(yè)轉(zhuǎn)型陣痛，巨資的投入，將加速轉(zhuǎn)型的進(jìn)程，養(yǎng)豬業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化率會(huì)更高。只有實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，整合，才能實(shí)現(xiàn)對(duì)養(yǎng)豬業(yè)全面的把控，最有效地規(guī)避養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，取得更大的經(jīng)濟(jì)利益。